Connaissez-vous les piments verts- Pimientos de Padrón ? C’est la recette de Bernard apprise en Espagne. Je vous transmets son secret ! C’est une « tapa » en Espagne, un « petisco » au Portugal que l’on propose souvent dans les bars à vin.
Ces petits piments/poivrons peuvent être rôtis au four mais leur cuisson est plus aléatoire, il est donc préférable de les cuire à la poêle. Nous préférons les petits piments. Il est important de bien les sécher et de ne pas les faire cuire dans une huile trop chaude car ils doivent être bien dorés mais pas brûlés.
Si vous souhaitez mieux connaître ces petits piments, lisez le paragraphe suivant avant de passer à la recette.
Les piments de Padrón
Les petits piments verts de Padrón (dont le nom botanique est Capsicum annuum) doivent leur nom au village espagnol de Galice. Padrón, se situe dans la province de La Coruña. Il semble que ces petits piments aient été rapportés d’Amérique du Sud par des moines Franciscains. Et c’est dans le couvent franciscain de Herbón situé à Padrón qu’ils ont été plantés au 16º siècle.
On les cultive évidemment dans d’autres provinces espagnoles. Les fruits mesurent de 5 à 10 cm de longueur et sont récoltés verts. Il y en a beaucoup sur les marchés. Surtout entre juin et octobre, mais en supermarchés ils sont commercialisés une grande partie de l’année. En fait, ils sont souvent cultivés en serres. Au Portugal, ils poussent aussi très bien. Des agriculteurs bio se sont d’ailleurs lancés.
Considérés comme des piments doux, il faut savoir que, sur le même pied on peut en trouver de très piquants. Cela pourrait être lié au mode de culture, à l’arrosage ou à l’exposition et surtout à la capsicine ( produit actif du piment). Le mieux est de croquer un petit bout de la pointe et si tout va bien, on peut croquer jusqu’au pédoncule. Il existe d’ailleurs un proverbe en Espagne « Como los pimientos de Padrón: unos pican y otros no ».
Servis plutôt en apéritif, en Espagne on sert ces petits Piments verts ou Pimientos de Padrón aussi en accompagnement d’un plat de poisson ou de viande, juste à côté des frites !
La recette
Ingrédients
- 200 grammes de pimientos de Padrón
- 2 belles gousses d’ail entières - avec la peau
- 8 cl d’huile d’olive
- 10 cl de bière blonde
- fleur de sel
Instructions
- Laver et essuyer les piments en conservant leur pédoncule. Ils doivent être bien secs pour éviter les éclaboussures.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile avec les gousses d’ail entières « en chemise » écrasées sur feu moyen pendant quelques minutes. Il s’agit de bien parfumer l’huile. Enlever les gousses afin qu’elles ne brûlent pas. Faire frire les piments pendant 4 à 5 minutes en les retournant pour bien les colorer. La peau va se boursoufler et brunir par endroits. Ajouter une poignée de fleur de sel.
- Et voilà le secret de la recette transmis par un Chef Galicien : À ce stade, lorsque les piments sont cuits et que l’huile est encore bien chaude, hors du feu, verser la bière qui va s’évaporer très rapidement en faisant attention de ne pas se brûler. Le déglaçage à la bière rend les piments plus moelleux et assure une cuisson parfaite. Prélever alors les piments et les déposer sur un plat. Servir aussitôt « calientes » !
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