Effiloché d’agneau en Parmentier marocain

Posted on Nov 13, 2015 in RECETTES, Viandes; poissons et cie

Effiloché d'agneau en Parmentier marocain

Effiloché d'agneau en Parmentier marocain

Pour 4 personnes

  • Temps de préparation
  • 1º phase pour la viande : 1 heure
  • 2º phase pour la garniture : 30-40 minutes
  • 3º phase : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 1 h + 20 minutes au four
  • Niveau de difficulté: Moyen

Ingrédients

  • 600 grammes de gigot d'agneau désossé
  • 1 cuillère à soupe de "ras-el-anout"
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre ou en graines
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 100 grammes de semoule de couscous ou de boulgour fin
  • 1 cuillère à soupe de thym séché + 1 petite branche par personne pour décorer
  • 1 belle courgette ( 250 gr)
  • 2 navets moyens ( 200 gr)
  • 1 belle carotte ou 2 petites ( 200 gr)
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation

1º phase : Préparation de l'agneau
L'idéal est de trouver des tranches de gigot d'agneau, sinon il faudra faire couper en morceaux une épaule d'agneau d'environ 800 grammes.
Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les morceaux d'agneau, dans 3 cuillères d'huile d'olive, en les faisant dorer de chaque côté.
Ajouter l'oignon émincé que vous faites revenir avec la viande.
Lorsque tous les morceaux ont pris une belle couleur, saupoudrer de ras-el-anout et de cannelle, puis ajouter le miel en mélangeant doucement.
Recouvrir d'eau chaude en délayant bien les sucs dans l'eau et ajouter le cumin, le sel et le poivre.
Laisser mijoter au minimum 40 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Égoutter les morceaux de viande en ôtant os, nerfs et gras, puis effilocher l'agneau.
Faire réduire légèrement le bouillon de cuisson s'il est trop liquide et y replacer l'agneau préparé. Réserver.

2º phase : Préparation des légumes
Laver et éplucher les légumes puis les couper en tout petits cubes.
Pour la carotte, couper en 4 dans le sens de la longueur, puis en petits tronçons.
Pour la courgette, enlever la peau et la partie filandreuse du centre avec les pépins, couper dans le sens de la longueur en 4, puis émincer de nouveau et couper les cubes.
Même chose pour les navets.
Placer tous les légumes dans une casserole en recouvrant à peine d'eau chaude. Ajouter 2 cuillères d'huile d'olive, délayer le cube de bouillon de légumes, puis le thym.
Laisser cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais un peu fermes. Égoutter en conservant le bouillon.

Dans un petit saladier, verser la semoule de couscous ou le boulgour, ajouter une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Mesurer le double de volume du bouillon de cuisson des légumes ( 1 bol de couscous- 2 bols de bouillon) et verser le bouillon chaud sur les graines ( lire les indications du paquet). Laisser gonfler 5 à 10 minutes.

Réchauffer l'agneau effiloché dans le bouillon de cuisson, puis égouttez la viande en conservant le jus. Rectifier le sel si nécessaire.

3º phase : Montage des Parmentiers
Vous pouvez utiliser soit des cercles pâtissiers, soit un plat à gratin ou des marmites individuelles.

Si vous utilisez les cercles pâtissiers, les placer sur la plaque du four légèrement huilée.
Commencer par répartir l'agneau dans chaque cercle en tassant avec le poussoir, ajouter une couche de graines de couscous ou de boulgour en tassant à nouveau. Arroser d'une cuillère de jus de cuisson.
Déposer les cubes de légumes sur le dessus en arrosant avec le jus restant et conserver en attente jusqu'au moment où vous allez enfourner.

Recouvrir les parmentiers de papier de cuisson et faire cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 180 º ou 160 º à chaleur tournante.
Au sortir du four, placer une branche de thym sur chaque parmentier.

Le plus du chef

Ce plat est très appétissant et savoureux. Sa réalisation n'est pas difficile mais est assez longue. Par contre vous pouvez tout préparer bien à l'avance ( en faisant cuire la viande la veille par exemple), et préparer les parmentiers plusieurs heures avant le repas, il n'y aura qu'à les passer 20 à 30 minutes au four avant de servir.
Je les ai servis avec une salade d'épinards.

Attention, pour de gros amateurs de viande, préférez un plat à gratin et prévoyez 200 grammes de viande par personne.

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