Galettes végétaliennes, tétragone poêlée et riz basmati

Posted on Juil 9, 2017 in Autres plats principaux, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Petites galettes végé au curry et aux poivrons

Petites galettes au curry, tétragone poêlée et riz basmati

Aujourd’hui, je vous propose une assiette végétarienne complète avec des petites galettes préparées avec des lentilles corail et des poivrons parfumés au curry, de la tétragone poêlée avec de l’ail et de l’huile d’olive et un Riz Basmati nature. Pour compléter ce plat, j’ai ajouté un peu de Chutney d’ananas. Cliquez sur les liens pour accéder aux recettes du riz et du chutney.

Pour cette assiette, il vous faudra d'abord réaliser la pâte des galettes au lentilles, puis préparer la tétragone et le riz que vous ferez cuire pendant que les galettes dorent doucement au four. Il est bien-sûr possible de réparer les galettes à l'avance en les conservant au frais. Elles peuvent aussi être congelées avant cuisson.
Galettes végétaliennes, tétragone poêlée et riz basmati
Temps de préparation: 1 minute
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 36 minutes
Portions: 4 assiettes

Ingrédients

Pour les galettes

  • 1 pot de yaourt de lentilles corail crues de12,5 cl
  • 1 oignon de taille moyenne
  • 1 poivron rouge ou jaune
  • 1 pot de yaourt de flocons d'avoine
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 0,5 cuillère à café de cardamome
  • 3 cuillères à soupe d'huile de coco
  • 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs ou de fécule de pomme de terre
  • Sel, poivre noir

Pour la tétragone poêlée

  • 800 grammes de tétragone en botte
  • 2 gousses d'ail
  • Sel
  • Huile d'olive

Pour le riz

  • 240 grammes de riz Basmati

Instructions

Petites galettes aux lentilles corail, poivrons et curry

  • Rincer les lentilles corail dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit transparente. Les égoutter. Verser les lentilles dans une casserole avec le triple de leur volume d'eau froide. Amener à ébullition, couvrir et laisser cuire 12-13 minutes à feu doux. Ne pas ajouter de sel qui durcissait les légumineuses. Par contre, on peut ajouter un morceau d'algue Kombu.
  • Laver, éplucher et couper le poivrons en petits cubes. Éplucher et ciseler l'oignon.
  • Dans une casserole ou un wok, faire chauffer doucement 1 à 2 cuillères d'huile. Ajouter l'oignon et le poivron en les enrobant dans l'huile sur feu moyen. Verser la poudre de curry et la cardamome en mélangeant bien les ingrédients. Couvrir et laisser cuire 4 à 5 minutes sur feu doux. Réserver.
  • Dés que les lentilles sont cuites et transformées en une purée jaune orangé, les ajouter au mélange poivron-oignon. Il convient de les égoutter si toute l'eau n'a pas été absorbée.
  • Faire chauffer l'ensemble quelques minutes sur feu doux, puis verser les flocons d'avoine en mélangeant énergiquement. Si nécessaire, ajouter une cuillère d'amidon de maïs pour obtenir une consistance facile à modeler.
  • Former des boules puis les aplatir avec la main. Les déposer sur une plaque légèrement huilée, puis badigeonner le dessus des galettes avec un pinceau.
  • Enfourner pour 20 minutes environ, dans un four préalablement chauffé à 180ºC. Assurez-vous que les galettes ne se dessèchent pas.
  • Il est possible de cuire les galettes à la poêle dans de l'huile. Compter alors 3-4 minutes de chaque côté.

Préparation de la tétragone poêlée

  • Rincer les tiges sous l'eau du robinet si elles sont terreuses. Éplucher la tétragone en ne conservant que les feuilles et leurs petites tiges. Les tiges plus épaisses sont fermes et restent filandreuses à la cuisson. Laver soigneusement les feuilles.
  • Éplucher, dégermer les gousses d'ail si nécessaire et les presser.
  • Dans une poêle ou un wok, verser un filet d'huile d'olive et les gousses d'ail. Faire chauffer sur feu moyen et ajouter la tétragone. Elle va fondre littéralement. Remuer régulièrement jusqu'à ce que toutes les feuilles soient tombées. Compter 15 à 20 minutes selon la quantité. Saler légèrement en fin de cuisson avec de la fleur de sel.

Riz basmati

  • Pendant que les galettes cuisent au four, préparer un riz Basmati nature. Cliquez sur le lien en haut de cette page. Compter une quinzaine de minutes de cuisson.
    Riz basmati

Notes

Tétragone cornue

La tétragone, appelée aussi épinard d'été ou  épinard de Nouvelle-Zélande provient des îles du Pacifique."Tétragone" vient du grec ancien "tetra" quatre, et "gonu" genou, angle. On l'appelle ainsi car son fruit a quatre pointes.
On la trouve plutôt chez  les maraîchers ou les magasins bio. Elle a des feuilles épaisses et charnues et elle est très riche en vitamines comme en minéraux. Elle  contient beaucoup moins d'acide oxalique que  l'épinard et son goût est plus doux, moins métallique et moins amer. On peut manger ses feuilles crues en salade, mais elles sont assez fermes, ou bien poêlées comme dans cette recette. On cuisine les feuilles de tétragone comme les épinards. Attention cependant de ne pas trop les cuire. 
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2 thoughts

  1. Catherine Besnier

    4 juin 2019

    bonjour bonne recette. je fais que les galettes
    dommage que vous ne m étiez pas le poids pour les flocons d avoines
    je vous remercie pour votre futur reponse

    1. Bonjour, j’ai eu des soucis avec le wifi et le site ce matin. 1 pot de yaourt = 50-55 gr de flocons. Pour d’autres équivalences voici un article : http://www.line-lisbonne-et-cie.com/equivalences-pour-un-pot-de-yaourt/

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