Pancakes moelleuses et succulentes

Posted on Juil 8, 2019 in Pains et pâtes de base

Pancakes moelleuses et succulentes
En fait, on devrait dire "un" pancake mais tant pis, j'adore cette recette !
Pancakes moelleuses et succulentes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 40 minutes
Type de plat: crêpes
Cuisine: brunch, facile
Keyword: american pancakes, pancakes, lait Ribot, oeufs, farine
Pour : 16 pancakes

Ingrédients

  • 320 grammes de farine de blé blancheT 45, T55 ou T65
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne en poudre
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique= 6 gr
  • 1 cuillère à café rase de bicarbonate de sodium= 6 gr
  • 3 oeufsde taille moyenne
  • 60 grammes de beurre doux ramolli
  • 500 ml de buttermilk
  • extrait de vanilleou de fleur d’oranger
  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Réserver les blancs. Verser les jaunes dans un grand saladier. Fouetter le beurre pour lui donner la consistance d’une crème pâtissière.
  • Fouetter les jaunes d’oeufs, ajouter le beurre puis le buttermilk et le parfum jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  • Monter les blancs en neige ferme.
  • Dans un autre saladier, verser les ingrédients secs : farine, sucre, sel et les 2 poudres, levure et bicarbonate.
  • Verser le mélange précédent dans le saladier contenant les liquides et travailler la pâte rapidement.
  • Intégrer alors les blancs en neige en soulevant la pâte délicatement. La pâte est plus épaisse que celle des crêpes.
  • À l’aide d’une louche, verser la pâte dans une poêle beurrée avec un tampon, sur feu moyen. Quand les trous apparaissent, retourner la pancake et la laisser cuire sur la deuxième face. Graisser régulièrement la poêle.

Notes

Pour cette recette, je n’ai utilisé que des produits biologiques et c’est dans mon magasin bio que j’ai trouvé le « buttermilk » qui donne une très belle consistance. Si vous n’en trouvez pas, regardez les notes de bas de page. Le beurre doit être ramolli mais non fondu. Il convient de le sortir à l’avance et de le faire ramollir dans un bol placé pendant quelques minutes dans un récipient d’eau chaude ou 15 secondes en position décongélation du microondes.
Mes pancakes moelleuses

Mes pancakes moelleuses

Voici quelques astuces:

  • Si vous ne disposez pas de Buttermilk ou de lait Ribot qui sont des laits fermentés, voici une solution de rattrapage : Verser le 1/2 litre de lait frais, à température ambiante et non homogénéisé, dans un récipient et y ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre. J’ai utilisé du vinaigre de cidre mais on peut aussi utiliser du jus de citron. On mélange et on laisse reposer 5 à 10 minutes. Le lait va cailler.
  • Pour la farine, j’ai utilisé de la farine bio T55.
  • Je pense que le mélange buttermilk + levure + bicarbonate permettent aux crêpes de gonfler mais si l’on attend trop pour cuire les pancake, la pâte risque de travailler et de fermenter, il faut donc la réaliser et l’utiliser rapidement dès qu’on a  ajouté les poudres à la crème. 
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