#canard

Cuisse de confit de canard poêlée au miel

 

Confit de canard poêlé au miel

Confit de canard poêlé au miel

Une petite cuisse de confit de canard à la poêle, parfumée au miel, au romarin et au Porto. Parce qu'on a bien le droit de se faire plaisir quand on est seul(e). 

 

Ingrédients

  • 1 cuisse de confit de canard sous vide
  • 1 échalote
  • 1/2 tasse à café de Porto rouge
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 branche de romarin
  • Poivre

Pour 1 personne

  • Temps de préparation avec cuisson : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Niveau de difficulté: Très facile

Préparation

Sortir la cuisse confite de son emballage en la débarrassant de l'excès de graisse.
Réserver la valeur d'une cuillère à soupe de graisse.
Poser la cuisse, côté peau, dans une poêle pour la faire dorer pendant 5 minutes à feu vif. La peau doit être croustillante.
Réduire le feu et retourner la cuisse.
Couvrir la poêle et laisser réchauffer la cuisse pendant 10 minutes à feu très doux, afin que la chair soit bien chaude mais reste moelleuse.

Pendant que la cuisse mijote, dans une toute petite casserole, faire sauter l'échalote quelques minutes dans 1 cuillère à soupe de graisse de canard. Ajouter le vin de Porto, le miel et la branche de romarin, puis porter à ébullition à feu assez vif.
Faire réduire en remuant pendant 3 à 4 minutes. Poivrer. Réserver en ôtant la branche de romarin.
Rajouter, si besoin est, une cuillère d'eau chaude pour déglacer la sauce.
Retirer la cuisse de la poêle et ôter la graisse de canard fondue.
Verser la sauce dans la poêle, sur feu doux, remettre la cuisse que vous enroberez de sauce et servir sans tarder.

Le plus du chef

J'ai choisi d'accompagner le confit de haricots verts cuits à la vapeur et de patates douces et châtaignes en cocotte. Je n'ai pas ajoutė de sel car le confit est dėjà salé. Pour plusieurs personnes, je prépare les cuisses au four ( voir Cuisses de confit de canard rôties au miel).

Cuisses de confit de canard rôties au miel

Confit de canard au miel et au Porto

Confit de canard au miel et au Porto

Un dėlicieux plat à rėaliser facilement avec des cuisses de confit de canard. 

Pour 2 personnes

  • Temps de préparation avec cuisson : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 20-25 minutes
  • Niveau de difficulté: Très facile

Ingrédients

  • 2 cuisses de confit de canard ( sous vide de préférence)
  • 1 échalote
  • 1 tasse à café de Porto rouge
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 branche de romarin
  • Poivre

Préparation

Allumer le four à 180º et le préchauffer durant 10 minutes.
Sortir les cuisses confites de leur emballage.
Les débarrasser de leur graisse et les placer dans un plat, côté peau vers le haut. Réserver la valeur d'une cuillère à soupe de graisse.
Laisser réchauffer et dorer au four pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante.

Pendant que les cuisses dorent au four, dans une petite casserole, faire sauter l'échalote pendant 5 à 6 minutes dans 1 cuillère à soupe de graisse de canard. Ajouter la tasse de vin de Porto, le miel et la branche de romarin, puis porter à ébullition à feu assez vif.
Faire réduire en remuant pendant 3 à 4 minutes. Poivrer. Réserver en ôtant la branche de romarin.
Rajouter, si besoin est, une cuillère d'eau chaude pour déglacer la sauce.
Sortir les cuisses de canard du four et baisser la température à 170º.
Égoutter les cuisses et ôter toute la graisse du plat.
Replacer les cuisses au four et les recouvrir de la sauce au Porto.
Laisser au four encore 10 minutes et servir sans tarder.

Le plus du chef

Pour un plat plus léger, plutôt que d'accompagner le confit des traditionnelles pommes de terre landaises, j'ai choisi des petits pois ( en bocal) et des haricots verts cuits à la vapeur.
La sauce au miel, Porto et romarin s'accommode très bien du canard. Je n'ai pas ajoutė de sel car le confit est dėjà salé.

Les cuisses de confit pourraient être également réchauffées à la poêle ( voir Cuisse de confit de canard poêlée au miel).

Show Buttons
Hide Buttons