Un plat de pâtes inspiré de la cuisine italienne composé de tagliatelles fraîches aux oeufs et d’une sauce au parmesan, servi avec des languettes de jambon de Parme.
Pour: 4 personnes
Ingrédients
- 400 gr de tagliatelles fraîches aux oeufs
- 200 ml de crème liquide - de lait ou de soja
- 100 gr de parmesan fraîchement râpé - davantage pour le service
- 100 gr de jambon de Parme
- Gros sel de mer
- Sel fin
- Poivre noir au moulin
Instructions
- Couper le jambon de Parme en fines lamelles. Réserver.
La sauce
- Dans une petite casserole à fond épais, faire chauffer la crème fraîche puis ajouter les gousses d’ail coupées en 2. Porter à ébullition puis éteindre en déposant un couvercle sur la casserole pour infuser la crème 5 minutes.
- Ôter les gousses d’ail. Remettre la casserole sur le feu, ajouter le parmesan fraîchement râpé, salez et poivrez.
- Laisser frémir doucement pour faire fondre le parmesan en remuant régulièrement. Lorsque la crème est onctueuse, déposer un couvercle et maintenir la température au minimum.
Les pâtes
- Porter une grande marmite d’eau à ébullition, lorsque l’eau bout, ajouter le gros sel puis les pâtes. Mélanger avec une baguette ou une grande fourchette puis laisser cuire après reprise de l’ébullition 3-4 minutes. Les tagliatelles doivent être« al dente ». Goûter avant de les égoutter.
Le service
- Pendant la cuisson des pâtes, disposer les lamelles de Parme dans une poêle et les chauffer doucement sans les faire frire pendant 2-3 minutes. Couvrir jusqu’au moment de servir.
- Lorsque les pâtes sont prêtes, ébouillanter une soupière ou un plat profond. Y verser les tagliatelles bien égouttées, ajouter la sauce à la crème et mélanger délicatement.
- Répartir les pâtes dans les assiettes et déposer les lamelles de jambon.
- Proposer du poivre noir au moulin et du parmesan râpé supplémentaire pour les gourmands.
Notes
Pour la cuisson des pâtes fraîches
- Pour la cuisson des pâtes, il est important de saler après la première ébullition de l’eau, juste avant d’ajouter les pâtes. Inutile de mettre de l’huile dans l’eau de cuisson.
- Pour la quantité, compter 80 à 100 grammes de pâtes fraîches pour une entrée chaude et 100 à 125 grammes pour un plat principal.
- J’utilise une longue baguette chinoise pour mélanger mes pâtes en début de cuisson afin qu’elles ne collent pas.
- Si vos pâtes sont cuites trop tôt, verser un grand verre d’eau glacé dans l’eau pour stopper la cuisson mais n’attendez pas trop.
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