Line Lisbonne et Cie

Cuisine & Balades gourmandes

Cannelloni à la ricotta, épinards et brocoli

Plat de cannelloni Ricotta, épinards et brocoli

C’est la première fois que je prépare des cannelloni ! Et c’est super bon, donc je recommencerai. J’ai choisi de cuisiner des cannelloni à la ricotta avec des épinards et des brocoli.

Pour les brocoli, j’ai choisi des petits bouquets de brocoli de Printemps. Sinon, utilisez uniquement les sommités en conservant le reste pour d’autres recettes, une soupe de brocoli par exemple.

J’avoue avoir consulté deux recettes auparavant, celle de Giallo Zafferano et celle de Suissmilk.

C’est un peu long mais c’est vraiment bon et cela change des lasagnes. De plus, j’aime beaucoup la ricotta. Cela me rappelle des souvenirs de jeunesse avec mon amie de toujours qui avait une maman italienne grande cuisinière.

Selon les saisons, vous pouvez varier les légumes verts… La plupart de recettes choisissent uniquement des épinards, mais on peut opter pour d’autres feuilles, oseille, blettes, brocoli seuls ou même poireaux.

Cannelloni à la Ricotta, aux épinards et brocoli
Cannelloni à la Ricotta, aux épinards et brocoli

Quelque soit le choix, les légumes verts doivent être bien « essorés » et finement hachés.

Ensuite on mélange tous les ingrédients. La principale difficulté est remplir les tubes de cannelloni avec la farce. Il faut choisir une petite cuillère assez fine.

Remplissage de cannelloni
Remplissage de cannelloni

En fait c’est une question de pratique. J’ai acheté des cannelloni « secs » et non des frais qui ressemblent à des lasagnes et qui s’enroulent. Il n’ya pas de pré-cuisson pour les cannelloni en paquets.

Cannelloni crus farcia aux herbes et au fromage blanc
Cannelloni crus farcia aux herbes et au fromage blanc

Pour la sauce Béchamel, vous pouvez préparer une sauce traditionnelle ou une autre version. Vous pouvez consulter les liens dans les notes.

Plat de cannelloni gratinés aux épinards et aux brocoli
Plat de cannelloni gratinés aux épinards et aux brocoli

Ce plat est traditionnellement servi en primo piatto, comme tous les plats de pâtes en Italie. En principe 3 ou 4 cannelloni par personnes sont suffisants mais tout dépend de votre appétit. Pour un plat unique, il est préférable d’en prévoir davantage.

Allez, je partage une dernière photo avant de vous livrer la recette !

Part de cannelloni à la ricotta et aux légumes verts de saison
Part de cannelloni à la ricotta et aux légumes verts de saison
Plat de cannelloni Ricotta, épinards et brocoli

Cannelloni à la ricotta, épinards et brocoli

Des cannelloni de semoule de blé dur farcis avec des feuilles d'épinards, des bouquets de jeunes brocoli, puis recouverts de sauce béchamel et de Parmesan.
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Type de plat: entrée chaude, pâtes, primo piatto
Cuisine: cuisine italienne
Keyword: pasta asciutta
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutes
Portions: 3 personnes
3

Equipment

  • 1 petite cuillère !

Ingrédients

  • 12 cannelloni crus
  • 200 g de bouquets de brocoli
  • 150 g de feuilles d’épinards
  • 1 gousse d’ail dégermée et pressée
  • 1 c. à soupe de beurre ou d’huile
  • 250 g de Ricotta
  • 1 œuf entier battu
  • 0,5 l de sauce béchamel maison
  • 100 ml de lait ou de bouillon de légumes léger
  • 60 g de Parmesan finement râpé

Instructions

  • Préparer les légumes verts, les laver et les égoutter.
  • Émincer les bouquets de brocoli et les déposer sur un torchon.
  • Dans une poêle ou un wok, les faire revenir avec une cuillère de matière grasse et l’ail pressé, sur feu moyen pendant quelques minutes. Déposer un couvercle et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  • Ajouter alors les feuilles d’épinards et les laisser tomber en mélangeant les légumes à découvert toujours sur feu moyen.
  • Verser les légumes dans une passoire, les presser pour éliminer le liquide puis les hacher au couteau. Laisser refroidir légèrement.
    Brocoli et épinards hachés
  • Pendant ce temps préparer la sauce béchamel en lui ajoutant du lait ou du bouillon de légumes afin de la rendre plus liquide.
  • Écraser la ricotta dans un grand saladier avec les feuilles vertes. Bien mélanger.
    Farce des cannelloni- phase 1 : brocoli, épinards, ricotta
  • Incorporer l’œuf battu à la fourchette. Saler et poivrer.
    Farce des cannelloni- phase 2 : brocoli, épinards, ricotta et oeuf
  • Farcir les cannelloni avec une petite cuillère en prenant garde à ce que la farce ne sorte pas de l’autre côté.
  • Huiler le fond du plat et y verser une couche de sauce béchamel. S’il reste un peu de farce, l’ajouter au fond du plat.
  • Disposer les cannelloni dans le plat en une seule couche.
    Cannelloni crus sur lit de Béchamel
  • Verser le reste de la sauce par-dessus. Parsemer de Parmesan râpé.
    Plat de cannelloni Ricotta, épinards, brocoli avent cuisson
  • Faire cuire dans un four préchauffé pendant 35 minutes environ à 180°C en chaleur traditionnelle.

Notes

Sauce béchamel
Sauce Béchamel 
La sauce Béchamel
Sur ce blog, dans mon article 3 recettes de sauce béchamel , vous trouverez 3 versions de sauce:  3 recettes de sauce béchamel
Pour une version 100 % végétale voici une autre version de Béchamel végétale.
sauce végétale à la farine de pois chiches
Sauce Béchamel à la farine de pois chiches
 

2 thoughts on “Cannelloni à la ricotta, épinards et brocoli

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