J’ai trouvé une recette de Pâte sablée au Parmesan sur Pinterest et je l’ai testée en ajoutant des feuilles de thym séché. Cette pâte est très croustillante une fois cuite. C’est très bon pour des fonds de tarte mais aussi pour préparer des sablés pour l’apéritif.
C’est facile à préparer et ça sent tellement bon dans la cuisine ! Le résultat est une pâte très croustillante. Attention cependant car elle est très friable après cuisson !
Tout d’abord, il faut sortir le beurre et l’oeuf bien à l’avance. L’idéal est de râper le Parmesan à la maison, mais bon vous pouvez opter pour un sachet de Parmesan râpé à condition qu’il soit de bonne qualité et ait la mention AOP. Vous pouvez choisir soit un Parmiggiano Reggiano, soit un Grana Padano. Inutile d’ajouter du sel dans cette recette !
On mélange d’abord les poudres avec le thym puis on incorpore le beurre pour sabler la pâte. J’ai utilisé mon robot. Il faut travailler assez vite comme pour toutes les pâtes sablées.
Ensuite, on incorpore le jaune d’oeuf, on façonne la pâte et on l’entrepose, filmée, au frais au moins 1 heure. Ainsi, elle va se raffermir.
Selon l’utilisation et la recette choisie, vous pouvez la couper en morceaux avant de l’étaler…
Après l’avoir étalée sur quelques millimètres pour mes fonds de tarte, je l’ai entreposée de nouveau au frais avant de la découper.
Ingrédients
- 100 g de farine de blé T45 ou T55
- 100 g de Parmigiano Reggiano râpé - ou de Grana Padano
- 100 g de beurre
- 1 c. à soupe de feuilles de thym séchées - et émiettées
- 1 petit jaune d'oeuf
Ustensiles
- un robot pâtissier ou une fourchette et les doigts
Instructions
- Mélanger le Parmesan et la farine puis ajouter le thym.
- Couper le beurre en petits morceaux.
- Sabler le beurre en l'incorporant, rapidement, au robot ou avec une fourchette et les doigts.
- Ajouter le jaune d'oeuf et former une boule ou un parallélépipède.
- Filmer la pâte et l'entreposer au frais 1 heure ou davantage.
- Ensuite, l'étaler au rouleau entre deux feuilles de papier de cuisson et l'abaisser en fonction de la recette.
- Si la température extérieure est élevée, placer la pâte entre ces deux feuilles, au frais pendant au moins 10 minutes.
- Découper les formes voulues à l'emporte-pièces.
Notes
