Cette année, je me spécialise dans les recettes de fèves fraîches ! Aujourd’hui, c’est Purée de fèves aux tomates séchées sans lait ni beurre. Je vous avais deja parlé de cette plante légumineuse dans mon article “Les fèves, vous connaissez ?”. Mais depuis j’ai publié d’autres recettes de fèves, en salade, braisées, poêlées…
Donc, cette fois j’ai cuisiné mes fèves en les faisant mijoter dans un bouillon de légumes avec de l’ail, des pétales de tomates sèches, un poireau, du thym et… de l’huile d’olive.
C’est d’ailleurs le livre de Vitor Sobral qui m’a inspiré pour cette recette.
C’est vraiment un accompagnement méditerranéen délicieux avec de la morue confite ou un poisson grillé.
Il vous appartiendra d’ajuster la texture de la purée à votre goût en ajoutant plus ou moins de bouillon. Vous êtes peut-être surpris par la couleur de ma purée qui a perdu son ton vert tendre. Les plus petites fèves bien vertes conservent leur couleur après cuisson. Cette variété, aux graines plus grosses tire davantage sur le jaune mais la saveur est bien présente.
Ingrédients
- 350 g de fèves épluchées et dérobées
- 350 ml de bouillon de légumes
- 3 gousses d’ail
- 100 g de blanc de poireau
- 6 tomates séchées - ou davantage
- 1 c. à soupe de feuilles de thym séchées - plus une pincée pour le service
- Huile d’olive
- Poivre noir au moulin
Ustensiles
- un mixeur-blender ou un mixeur plongeant
Instructions
- Couper les tomates séchées en grosses lanières.
- Éplucher et écraser les gousses d’ail.
- Laver et émincer le blanc de poireau. Pour cela le couper d’abord dans la longueur puis en lamelles.
- Dans une poêle, verser une bonne cuillère d’huile d’olive. Sur feu moyen, ajouter les tomates, séchées et l’ail.
- Enrober l’ail et les lanières de tomates dans l’huile en mélangeant, toujours sur feu moyen, pendant quelques minutes.
- Verser les lamelles de poireaux puis ajouter quelques cuillères de bouillon de légumes. Déposer un couvercle et laisser fondre les poireaux pendant 4-5 minutes sur feu doux.
- Verser tout le reste du bouillon de légumes, porter à ébullition et ajouter les fèves.
- Lorsque l’ébullition reprend baisser sur feu doux, ajouter les feuilles de thym et laisser cuire les fèves une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Retirer quelques lanières de tomates séchées.
- Prélever une louche de bouillon et la réserver.
- Verser tous les légumes dans un bol-blender ou dans un récipient adapté et mixer finement la purée en ajoutant une ou deux cuillères d’huile d’olive et un peu de poivre noir.
- Ajuster la consistance de la purée en ajoutant, ou pas, le reste de bouillon.
- Couper les lanières de tomates séchées, réservées, en petits cubes.
- Verser la purée dans un plat et décorer avec les petits cubes de tomates puis saupoudrer de feuilles de thym.
- Servir aussitôt ou maintenir le plat au chaud jusqu’au moment du service.
