C’est la saison des courges, citrouilles et potirons, voici donc une recette de tarte au potimarron, ricotta et poireaux. Le potimarron est un de mes légumes préférés. C’est joli, on en trouve de toutes les tailles et surtout, c’est bon. De plus lorsqu’il est bio, on peut conserver sa peau, ce qui n’est pas négligeable.
Donc c’est une tarte salée au potimarron et poireaux que je vous propose aujourd’hui avec des noix concassées.
Nous l’avons mangée en plat unique avec une belle salade. Pour un brunch ou une entrée chaude cela pourrait tout à fait convenir. Pour un plat unique les parts seront plus grosses, comme celle-ci !
Voici quelques réflexions sur la recette. La saveur du potimarron ou courge d’Hokkaido est douce, légèrement sucrée avec un petit goût de châtaignes. J’adore ça ! C’est pourquoi je l’ai intégré dans de nombreuses recettes salées et sucrées.
Alors pourquoi ajouter des poireaux et des noix concassées ? Parce que je trouve que les poireaux vont très bien avec le potimarron, ils donnent un petite touche verte et pour cette recette je les préfère aux oignons.
Les noix quant à elles donnent un peu de croquant à la crème de potimarron qui est moelleuse et fondante. On pourrait ajouter un fromage râpé à la saveur plus prononcé mais j’ai opté pour des saveurs douces qui plaisent à tout le monde.
Je vous indique ci-dessous la recette de ma pâte brisée au robot. Si vous n’avez pas le temps, prévoyez une pâte du commerce de 300g au minimum.
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 200 g de farine blanche
- 100 g de beurre 1/2 sel
- 1 oeuf entier battu
- 2 c. à soupe d’eau
Pour la garniture
- 150 g de blancs de poireaux
- 600 g de chair de potimarron bio avec la peau
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 œufs
- 2 c. à soupe d’amidon de maïs ou de fécule de pomme de terre
- 200 g de ricotta - ou de requeijão au Portugal
- 120 ml de crème liquide
- Sel
- Poivre au moulin
- 50 g de cerneaux de noix concassés
- Graines de courge ou de tournesol
Ustensiles
- un robot pâtissier pour la pâte ou une spatule
- un mixeur
- un moule de 27 cm de diamètre
Instructions
Ma pâte au robot pâtissier
- Sortir le beurre au moins 1 heure avant, ainsi que l’oeuf.
- Mettre la farine dans le bol du robot. Ajouter le beurre coupé en petits dés. Actionner le robot muni du batteur plat (la feuille) à vitesse 2.
- Lorsque le beurre est bien mélangé à la farine, on obtient un mélange du genre chapelure.
- Ajouter l’oeuf entier battu et 1 ou 2 cuillères d’eau.
- Continuer de pétrir jusqu’à obtention d’ une boule de pâte homogène.
- Laisser reposer la boule de pâte enveloppée dans un film alimentaire, 1/2 heure au frais, la pâte sera plus facile à travailler. Puis la sortir pour la réchauffer.
La garniture
- Couper et mettre de côté la partie vert foncé des feuilles de poireaux. Cela pourra servir dans une soupe.
- Ôter le talon et fendre les blancs de poireaux, les laver sous le robinet puis les couper en 1/2 rondelles. Placer les poireaux émincés dans un grand saladier rempli d’eau froide afin de les laver soigneusement. Ils flotteront à la surface, laissant les résidus au fond du saladier, il suffit de les égoutter avec une écumoire.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les poireaux, couvrir et les laisser cuire sur feu moyen-doux pendant 10 minutes en mélangeant plusieurs fois. Il ne doit pas rester de liquide et les poireaux ne doivent pas se colorer.
- Allumer le four à 180 ºC en chaleur tournante. Laver et couper le potimarron en retirant les pépins et les parties filamenteuses.
- Couper le potimarron en petites tranches.
- Badigeonner une plaque, recouverte de papier cuisson, d’huile d’olive. Y déposer les tranches sans les superposer. Avec un pinceau huiler légèrement les tranches et enfourner pour 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.
- Couper les tranches en morceaux en conservant quelques tranches entières pour le dessus de la tarte.
- Régler le four à 200°C en chaleur traditionnelle.
- Étaler la pâte et en garnir le moule. Puis la piquer le fond à la fourchette.
- Dans le bol du mixeur, verser les cubes de potimarron avec la crème fraîche et pulser, sans pulvériser le potimarron.
- Ajouter la ricotta et les œufs puis l’amidon, le sel et le poivre. Battre le tout à vitesse moyenne.
- Montage de la tarte
- Répartir les poireaux et les noix concassées sur le fond.
- Verser la crème de potimarron en déposant quelques tranches réservées au centre.
- Enfourner pour 45 minutes.
- Au bout de 40 minutes, ajouter quelques poignées de graines de tournesol ou de courge sur le dessus et laisser cuire encore 5 minutes.
Notes
