Poivron rouge pelé à l'économe Poivron rouge pelé

3 astuces pour avoir des poivrons digestes

Posted on Ao√Ľt 26, 2019 in Accompagnements et l√©gumes, ūüí° DES ID√ČES EN PLUS

L‚Äô√©t√© touche √† sa fin mais c‚Äôest encore l‚Äô√©t√© et les poivrons, qu‚Äôils soient verts, rouges ou jaunes sont parfum√©s et succulents. Mais de nombreuses personnes craignent de ne pas dig√©rer ces fruits-l√©gumes. J’ai d√©couvert 3 techniques pour les rendre plus digestes. Je vous les livre ici.

Lani√®res de poivrons √† l’huile et √† l’ail

1. Technique classique : au grill

C’est la technique la plus utilis√©e au Portugal et dans les pays m√©diterran√©ens. On coupe les poivrons en deux et on les √©p√©pine puis on les place sur un barbecue ou sous le grill du four jusqu’√† ce que la peau noircisse et forme des cloques. On peut √©galement les griller entiers mais il faut les retourner. On les place dans ¬ę¬†un sac plastique¬†¬Ľ ( aie, aie, aie) quelques minutes et on √īte la peau qui se d√©tache toute seule.

Mon point de vue : C’est tr√®s bien pour une salade de poisson comme celle qui accompagne les sardines grill√©es mais attention, il faut compter 10 √† 15 minutes au four et les poivrons seront mi-cuits, ce qui est agr√©able pour la salade mais pas pour toutes les recettes. Par contre, si vous les placer dans un sac plastique au sortir du four, le sac (chimique) peut fondre avec la chaleur, cela m’est d√©j√† arriv√©. Mieux vaut placer les poivrons grill√©s dans un saladier en verre couvert herm√©tiquement d’un film alimentaire qui n’est pas en contact avec la peau, ainsi la vapeur va la d√©coller plus facilement.

2. Technique de l’√©pluchage

Cette fa√ßon est similaire √† celle qu’on utilise pour les tomates. On √©bouillante les poivrons entiers 1 minute puis on les √©pluche avec un √©conome.

Mon point de vue : C’est assez simple, le poivron n’est pas ¬ę¬†cuit¬†¬Ľ et la peau se p√®le relativement facilement. Il faut que les poivrons soient bien fermes. Il faut proc√©der un √† la fois. Je d√©pose le poivron sur un torchon ou un papier absorbant pour ne pas me br√Ľler les doigts, puis je l’√©pluche et l’√©p√©pine une fois pel√©. Avec certains poivrons, il faut aussi un petit couteau de cuisine pour enlever toute la peau.

3. Technique sans épluchage

Voici ma technique pr√©f√©r√©e et que je n’ai vu nulle part mais qui fonctionne tr√®s bien et rend la peau des poivrons parfaitement digeste, tout en pr√©servant la saveur du fruit. je blanchis les poivrons tout simplement et √ßa fonctionne tr√®s bien, l’amertume dispara√ģt.

Comment faire ? : Je lave mes poivrons puis je mets une casserole d’eau √† bouillir (ou un saladier en pyrex au micro-ondes). Soit je les √©p√©pine et je les coupe en 2, soit je les coupe en gros d√©s ou en lani√®res selon les besoins de ma recette.

Je plonge mes poivrons dans l’eau bouillante de 2 √† 4 minutes : 2-3 minutes s’ils sont coup√©s en d√©s ou en lani√®res, 3-4 minutes pour les 1/2 poivrons. Il faut qu’ils soient immerg√©s. Ensuite je les √©goutte et je les s√®che. Vous verrez que l’eau est color√©e. Soit je les cuisine tout de suite, soit je les plonge dans un saladier d’eau tr√®s froide pour stopper la ¬ę¬†cuisson¬†¬Ľ.

Je prépare les jaunes et les rouges ensemble. Mais je prépare les verts, plus amers, à part.

Et pour la congélation ?

J’utilise la 3¬ļ m√©thode. Il convient de bien laver les poivrons, puis de les couper en √ītant le p√©doncule, les graines et les parties blanches. Je les coupe soit en fines lamelles, soit en gros morceaux. Je les lave de nouveau, je les √©goutte puis je les s√®che.

Je les plonge 3 ou 4 minutes dans l’eau bouillante, puis je les √©goutte, je les s√®che et je les laisse refroidir. On peut les immerger dans un saladier d’eau froide et de gla√ßons, puis les √©goutter et les s√©cher avec du papier absorbant ou un torchon.

Lorsqu’ils sont refroidis et secs, il faut placer les poivrons pendant une heure sur une plaque ou un plateau afin qu’ils soient congel√©s s√©par√©s les uns des autres. Il suffit de les glisser ensuite dans des sacs, dont vous aurez √©vacu√© l’air pour poursuivre la cong√©lation,  avec le nom et la date indiqu√©s. Placez vos sacs bien √† plat dans le cong√©lateur. Et voil√† des poivrons pour l’hiver !

Poivrons braisés aux herbes et á l'ail.
Poivrons braisés aux herbes

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