Banana bread au potiron et aux épices

En fait, je devrais dire cake « Banana bread » au potiron, aux épices et aux amandes. Mais ce serait un peu trop long. Inspiré de la cuisine américaine, ce gâteau a une histoire.

Petite histoire du Banana bread

Sa recette remonte aux années 30. À cette époque une grande crise économique sévissait aux États-Unis. L’histoire se répète semble-t-il ! Donc, le gaspillage n’étant alors pas permis, un groupe de femmes a décidé de récupérer les bananes trop mûres pour en faire un gâteau qui est devenu une référence. Il a même sa propre journée dans le calendrier américain et c’est le 23 février (source).

Il semble que la fabrication et l’utilisation de la levure et du bicarbonate de soude soient associées à son développement.

Aujourd’hui, un peu partout, on trouve une multitude de recettes de ce gâteau moelleux. Ce « pain aux bananes », plus connu dans sa version sucrée, existe aussi en tant que pain réalisé avec des bananes et une pâte levée.

La recette de mon Banana bread au potiron et aux épices

Inspirée de recettes américaines, j’ai utilisé de la purée de potiron et de la poudre d’amandes pour le rendre bien moelleux. Quant aux épices, la poudre à pain d’épices est parfaite mais vous pourrez vous limiter à un mélange de cannelle et de gingembre en poudre.

Choisissez des bananes mûres mais pas trop tout de même. Et profitez d’un reste de potiron déjà cuit.

Je vous conseille de le faire cuire à une température raisonnable pendant 45 minutes à 1 heure selon votre four. Ainsi, il ne se desséchera pas. Dans la note de bas de page, je vous montre comment chemiser le moule avec du papier de cuisson.

Je le trouve parfait pour le goûter ou ou pour le Brunch, accompagné d’une boisson chaude ou froide.

Il est indiqué pour les enfants car il est peu gras et peu sucré. D’ailleurs, il peut s’emporter partout ! Mais dans ce cas, il faudra en faire un plus gros ou en faire deux. Voici ce qu’il en reste pour cette fois…

Banana-bread au potiron et aux épices

Un cake très très moelleux et peu sucré avec un parfum de pain d'épices.

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Type de plat: Brunch, gâteau

Cuisine: cuisine facile, cuisine gourmande, cuisine pour enfants

Keyword: banane, cake sucré, potimarron, courge

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 50 minutes minutes

Portions: 6 personnes

6

Ingrédients

• 125 g de bananes mûres épluchées
• 125 g de cubes de potiron cuits ou de cubes de potimarron
• 125 g de yaourt grec
• 150 g d’œufs 150g = 3 petits œufs
• 2 c. à soupe de miel
• 3 c. à soupe d’huile neutre
• 250 g de farine T55 ou T65
• 4 c. à soupe de poudre d’amandes
• 1 /2 c. à café de bicarbonate
• 1 /2 c. à café de poudre à lever
• 2 c. à soupe de sucre de canne brun
• 1 pincées de sel
• 2 c. à café de mélange à pain d’épices en poudre ma poudre à gâteau aux 8 épices
• 3 c. à soupe d’amandes effilées

Instructions

• Couper les bananes en rondelles. Écraser le potiron refroidi grossièrement à la fourchette.
• Dans le bol du mixeur, placer les bananes et le potiron. Mixer pour les réduire en purée.
• Ajouter les œufs battus puis le yaourt. Verser le miel et l’huile et  mixer de nouveau pour obtenir une consistance de smoothie.
• Peser les ingrédients secs.
• Allumer le four à 175ºC.
• Dans un grand saladier, verser la farine et la poudre d’amandes avec les poudres à lever. Mélanger avec une spatule et incorporer le sucre, le mélange d’épices et le sel.
• Préparer le moule en le « chemisant » avec du papier sulfurisé* voir note.
• Y verser la préparation, répartir les amandes effilées et enfourner pour 50 à 60 minutes, selon le four.
• Le dessus doit être doré et l'intérieur doit rester moelleux. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau ou une brochette en bois.
• Lorsque le gâteau est cuit, attendre 4-5 minutes. Le démouler avec le papier de cuisson et le déposer sur une grille.
• Le laisser tiédir avant de décoller délicatement le papier de cuisson et le déposer sur un plat.

Notes

Pour savoir comment chemiser le moule à cake, cliquez sur ce lien.