Cette purée de courge Hokkaido ou « potimarron » est d’une simplicité enfantine. Pourquoi la préparer à l’avance ? Parce que cette purée de potimarron nature entre dans de nombreuses recettes: Cake au potimarron, Mousse de lait Hokkaido aux épices, crackers au potimarron ou encore biscuits au potimarron…
En fait, pour ces recettes, vous n’avez besoin que d’une petite quantité de purée de potimarron. Donc, je profite de la préparation d’une soupe ou d’une grosse purée pour conserver et congeler de la purée dans des bacs à glaçons. Ici, j’ai utilisé un contenant en silicone destiné initialement aux purées des petits.
Je préfère le potimarron aux autres espèces de potiron pour trois raisons:
- Si on le choisit biologique, on peut conserver sa peau comestible. Ce qui gagne du temps et évite le gaspillage.
- Le potiron d’Hokkaido a une jolie couleur orangée.
- J’apprécie sa texture et sa saveur qui rappelle la châtaigne.
La recette de la Purée de courge d’Hokkaido nature
Donc, pour obtenir votre purée, il faudra laver et brosser le potimarron ou le demi-potimarron, puis le sécher.
Ensuite, vous devrez le vider avec une cuillère à melon, comme expliqué dans mon article « Comment évider facilement les courges ? » . Et, une fois prêt à l’emploi, il ne vous restera plus qu’à le couper en cubes.
Pour la cuisson, à la vapeur, après avoir versé quelques centimètres d’eau bouillante dans la marmite cuit-vapeur, il faut répartir les cubes dans le panier.
La cuisson varie de 15 à 20 minutes, à la vapeur douce, pour des cubes fondants.
La dernière phase consiste à écraser au presse-purée ou à mixer le potimarron en ajoutant quelques cuillères d’eau de cuisson. Et c’est tout !
Dès que la purée est refroidie, vous pouvez la verser dans les contenants de votre choix. Des doses de 30 à 40 grammes sont plus faciles à gérer pour les recettes. Et ensuite vous les entreposez au congélateur.
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