J’ai trouvé une jolie botte de pousses de brocoli-raves au marché bio. Et j’ai donc décidé de faire une tarte aux pousses de brocoli-raves et à la ricotta.
En France, nous ne sommes guère habitués à cuisiner ces petites plantes. Alors qu’au Portugal, en Espagne et en Italie c’est très courant. On en trouve également dans les épiceries asiatiques. Il s’agit soit de pousses de navets ou de choux et malgré leur nom, il ne s’agit pas de brocoli. Je vais bientôt leur consacrer un article.
Par contre, ma recette pourrait être préparée avec des brocolis de Printemps. pour en savoir plus, voici un lien.
La recette ne contient que deux oeufs, une carotte, des tiges de brocoli-raves, de la ricotta et de la crème. Je n’ai pas ajouté de fromage pour bien conserver la saveur du brocoli et de la carotte.
J’ai préparé une pâte brisée au robot.
Une petite anecdote… J’avais pris beaucoup de photos pour cette recette, de la préparation et de la tarte. Malheureusement, suite à un problème de manipulation, je les ai toutes effacées. Par chance, j’avais encore deux parts de tarte au réfrigérateur.
Cette recette convient pour 6 personnes en entrée chaude. Pour un plat unique, compter 4 parts.
Après toutes ces explications, voici ma recette de tarte aux brocoli-raves et à la ricotta.
Ingrédients
- 300 g de pâte brisée
- 400 g de tiges de pousses de brocoli-raves
- 1 carotte - moyenne
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 g de ricotta
- 100 ml de crème fraîche
- 2 œufs
- Fleur de sel
- Poivre noir au moulin
Ustensiles
- 1 moule de 27 cm de diamètre
- des billes de cuisson ou des légumes secs
Instructions
- Éplucher la carotte et la râper ou l’émincer en fines lamelles.
- Couper la base des tiges filandreuses et séparer les tiges.
- Immerger les tiges pour éliminer les traces de terre. Égoutter les pousses et les essorer soigneusement.
- Précuire, à la vapeur, les pousses de brocoli et les carottes dans un panier vapeur pendant 7-8 minutes.
- Passer ensuite le panier avec les légumes sous le robinet pour stopper la cuisson.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Après avoir laissé la pâte à température ambiante, l’étaler et foncer le moule en piquant la pâte à la fourchette.
- Recouvrir le fond de la pâte avec une feuille de cuisson et des billes de cuisson ou des haricots secs.
- Cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes puis la sortir du four en ôtant les billes et la feuille de cuisson.
- Conserver 10 à 12 petites tiges qui seront déposées sur le dessus de la tarte.
- Dans une poêle ou un wok, verser un filet d’huile et faire revenir les autres pousses, sans coloration, pendant 7-8 minutes, à découvert.
- Presser les pousses pour éliminer toute l’eau des brocolis, puis les hacher au couteau.
- Dans un grand saladier, écraser la ricotta, incorporer les œufs battus, saler et poivrer.
- Verser les brocolis hachés puis la crème fraîche et les carottes et bien amalgamer le tout.
- Verser la préparation sur la pâte et étaler avec le dos d’une cuillère.
- Disposer les petites tiges réservées sur le dessus de la garniture et les enduire légèrement d’huile au pinceau puis enfourner.
- Faire cuire la tarte pendant 35 à 40 minutes.
Notes
