Assiette de mangue

Posted on Août 23, 2015 in Fruits de saison, ⏲ RECETTES FACILES ET RAPIDES

Un dessert simple pour les amateurs de mangue

Prato de manga

Assiette de mangue

Ingrédients

  • 1 belle mangue Palmer ( 600 gr)
  • 1/2 litre de sorbet à la mangue

Mangue Palmer

Pour 4 personnes

  • Temps de préparation : 15 minutes pour la mangue, puis 5 minutes pour la présentation
  • Temps de cuisson : non
  • Temps de repos : quelques heures au frais pour la mangue
  • Niveau de difficulté: Facile
Voici la variété de mangue que je choisis. la couleur varie du vert au rouge-violet.

Préparation

Après un repas copieux, j'aime beaucoup présenter ce dessert. La mangue est un fruit très parfumé, mais un conseil : demandez à vos invités s'ils aiment ça avant de préparer leur assiette !

Le plus compliqué est de bien couper la mangue, pour cela elle doit être mûre à point.

Une fois lavée, sans enlever la peau, maintenez-là avec une main, le pédoncule tourné vers vous pendant que vous coupez de chaque côté, à droite et à gauche près du noyau. Vous obtenez 2 demi-morceaux. Réservez le centre, avec le noyau, pour l'instant.

Découpage de la mangue fraîche

Je coupe la mangue

Deux techniques:

1) Poser la moitié sur une assiette (chair vers le haut) et inciser la chair sans couper la peau, soit dans le sens de la longueur pour obtenir des lamelles, soit en quadrillant pour obtenir des cubes.
Après cette opération, retournez la mangue ( en repliant la peau en 2) de façon à faire ressortir les lamelles ou cubes de mangue.
Il n'y a plus qu'à passer le couteau entre la chair et la peau.

J'incise la chair

J'incise la chair

2) Poser la moitié sur une assiette avec la chair vers le bas et peler soigneusement la

peau, puis inciser cette moitié selon vos goûts, ici en lamelles.

Pour le centre de la mangue, poser-le à plat sur une assiette et enlever la peau, puis tailler des tranches en commençant par l'extérieur. Arrêtez-vous dès que la chair devient fibreuse. cette partie-là pourra être utilisée en purée ou en coulis.

Placer les lamelles ( ou cubes ) de mangue au frais dans un récipient hermétique. Recueillir le jus.

Le plus du chef

La mangue peut être préparée plusieurs heures à l'avance et conservée au frais.

Pour le sorbet, choisissez si possible une marque artisanale de glacier, cela fait toute la différence.
A Paris, je choisis "Bertillon" et à Lisbonne "Santini". Il y a d'autres options, bien-sûr !

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