Crème de courge butternut aux châtaignes

Posted on Oct 8, 2015 in RECETTES, Soupes

butternut, châtaignes, oignon et une touche de crème

Crème de butternut aux chataignes

Une crème de courge savoureuse et simple avec un minimum de matières grasses et de sel. Les légumes cuisent directement dans le bouillon.

Pour 6 personnes

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
  • Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients

  • 1 courge butternut d' 1kg 200 environ
  • 250 gr de châtaignes épluchées
  • 1 gros oignon
  • 1 cube bio de bouillon de poule
  • 3 cuillères à soupe de crème ( de lait ou végétale)
  • 3 cuillères à soupe de crème de marron
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noisettes
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche

Préparation

- Éplucher la courge en ôtant la peau ( c'est la partie la plus ennuyeuse), les pėpins et les parties filandreuses. Couper la chair en gros dės.
- Éplucher l'oignon et le couper en lamelles.

- Dans une casserole, placer les châtaignes épluchées et les recouvrir d'eau chaude, puis diluer le cube de bouillon et ajouter l' oignon coupé. Amener à ébullition.
- Si les châtaignes sont fraîches ou surgelées les laisser cuire seules une quinzaine de minutes.
- Ajouter les dės de courge, recouvrir d'eau chaude au ras des légumes et laisser cuire à couvert 15 à 20 minutes.
Incorporer la crème, retirer du feu en ôtant 3 louches de bouillon. Mixer et ajuster la consistance avec le bouillon réservé.

- Juste avant de servir, mėlanger dans un bol la crème de marron et l'huile de noisettes ( ou autre huile de fruits secs) et placer 15 secondes au micro-ondes.
- Verser le velouté dans chaque bol, prėlever une cuillère à café de la crème de marron et déposer le contenu au centre de chacun des bols en décrivant un cercle.

- J'ai ajouté de la coriandre fraîche afin de donner une petite saveur poivrée à ce velouté légèrement sucré. Par contre, je n'ai pas ajouté de sel, libre à chacun d'adjoindre une pincée de fleur de sel.

Le plus du chef

Pour éplucher facilement les châtaignes fraîches, deux techniques possibles:

- Les fendre, les inciser et les placer 1 ou 2 minutes au micro-ondes ( avec un dizaine de châtaignes à la fois, pas plus).

- Les fendre et les plonger 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante

# # #

Show Buttons
Hide Buttons