Filet de porc mijoté aux fruits de la passion

Posted on Mar 8, 2016 in RECETTES, Viandes; poissons et cie

Porc mijoté aux fruits de la passion

Porc mijoté aux fruits de la passion

Ma recette de porc sautė au wok a eu tellement de succès à la maison, que j’ai cherché une variante, mijotée. Ce qui permet de tout préparer avant le dîner et de ne pas être dans la cuisine pendant que tout le monde déguste sa petite entrée. Ce plat est très parfumé. Un délice !

Ingrédients

  • 500 à 600 gr de filet de porc en tranches fines ( 125 à 150 gr par personne)
  • 4 fruits de la passion violets ( environ 200 gr.) ou 100 ml de pulpe surgelée
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de moutarde blanche
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale (olive, tournesol...)
  • 1 gros oignon rouge ou 2 moyens (environ 300g)
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 100 grammes de raisons secs blonds
  • Poivre noir moulu , sel

Pour 4 personnes

  • Temps de préparation : 25 minutes + 20 minutes
  • Temps de repos pour la viande : minimum 3 heures en marinade
  • Temps de cuisson totale : 30 minutes environ
  • Niveau de difficulté: Moyen

Préparation

* La pulpe de fruits de la passion

Trois solutions pour obtenir 100 ml de pulpe :

1) Utiliser de la pulpe en conserve ou surgelée ( on en trouve facilement au Portugal, de la marque Brasfrut, plus difficilement en France.

2) Utiliser 4 fruits frais et en extraire la pulpe avec les pépins, si cela ne vous pose pas de problème de les conserver dans la sauce.

3) Utiliser 4 fruits frais et en extraire la pulpe en ôtant les pépins à l'aide d'un tamis, en ajoutant de l'eau ( voir Extraire le jus des fruits de la passion).

* Préparation de la marinade et de la viande

Dans un saladier, verser le jus de fruits de la passion, délayer les 2 cuillères à soupe de miel et les 2 cuillères à soupe de moutarde. Ajouter l'ail émincé finement.

J'ai utilisé de fines tranches de filet de porc noir mais on pourrait utiliser des escalopes de porc émincées. J'ai ôté le gras subsistant et coupé chaque tranche en 2 ou 3 afin d'obtenir des lamelles.

Placer la viande dans le saladier. Enrober les lamelles dans la pulpe et laisser mariner, couvert, au minimum 3 heures ou toute une nuit.

* Cuisson en deux temps

1º phase

Lamelles de porc dorées á la poêle.

Lamelles de porc dorées

Egoutter les lamelles de viande au-dessus du saladier de marinade et les placer sur une assiette.

Mettre à chauffer 1 cuillère d'huile de sésame et 1 cuillère d'huile d'olive dans une poêle.

Faire dorer les lamelles de porc à feu vif  de chaque côté, saler et les réserver. Elles doivent être juste saisies.

Verser la marinade dans la poêle et mélanger, sur feu doux,  aux  sucs provenant de la viande.

Ajouter 1/2 verre d'eau chaude dans lequel vous aurez délayé le cube de bouillon de poule.Réserver cette sauce.

2º phase

Éplucher et émincer l'oignon rouge. Le faire revenir dans un wok ou une cocotte à feu moyen, avec 1 cuillère d'huile de sésame et 1 cuillère d'huile d'olive, sans le faire brunir.

Verser la marinade en mélangeant doucement, puis ajouter la viande et laisser mijoter à feu doux, en posant un couvercle ( indispensable pour préserver les parfums) pendant environ 20 minutes.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Si vous trouver la sauce trop acide, ajouter 1 cuillère à café de sucre roux avant de terminer la cuisson. 

Servir bien chaud en enrobant la viande de sauce aux fruits de la passion.

Phase 2 : présentation finale

Porc mijoté sur assiette

 

Le plus du chef

J'ai utilisé des fruits de la passion frais à la peau violette. Il faut les choisir fripés. Ils sont acidulés mais moins acides que la pulpe surgelée ou en conserve ( dans ce cas ajouter 1 cuillère à café de sucre roux). J'ai conservé les pépins  pour cette recette mais si vous souffrez de diverticulose il est préférable de passer la pulpe ( voir recette pour extraire le jus indiquée au début). Sachez que, si ces fruits sont chers au kilo, pour la marinade 200 à 230 grammes de fruits de la passion suffisent. 

Avec ce plat délicat, j'ai servi du riz Thaï et des haricots verts extra fins cuits à la vapeur.

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One thought

  1. Ce fut un plaisir ! Merci à vous 😊

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