Galettes de graines de lupins et carottes

Posted on Mar 23, 2017 in Autres plats principaux, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Galettes végétariennes lupin et carotte

Des petites galettes vite préparées avec des graines de lupins saumurées, des carottes, de la coriandre et une touche de curcuma. Essayez vite ! Et pour en savoir plus sur les graines de lupin, lisez la note en bas de page.

Pour ces galettes, j'ai fait mes courses au rayon bio. Ces galettes moelleuses changent des burgers de haricots ou autres légumineuses et cette fois, j'ai fait cuire mes carottes avec les graines de lupin. Recuire les graines permet de les ramollir et de les mixer plus facilement ensuite.
Galettes de graines de lupins et carottes
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 55 minutes
Portions: 4 galettes

Ingrédients

  • 300 grammes de graines de lupin saumurées
  • 200 grammes de carottes
  • 2 cuillères à soupe rases de farine de sarrasin ou farine sans gluten
  • 1 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche
  • 0,5 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillères à soupe d' huile de cuisson
  • fleur de sel
  • poivre noir
  • 1 cuillères à soupe de crème de sésame
  • 0,5 tronçon d'algue kombu

Instructions

  • Rincer et égoutter les graines de lupins. Ôter la petite peau qui recouvre chaque graine en la pressant entre le pouce et l'index. C'est un peu long mais indispensable.
  • Éplucher les carottes et les couper en rondelles fines.
  • Dans une casserole d'eau froide, placer les graines de lupin, les rondelles de carottes et l'algue kombu. Porter à ébullition et faire cuire 12 à 15 minutes. Égoutter.
  • Dans le bol du mixeur, placer les carottes et les graines. Actionner les mixeur en quelques pulsions. Ajouter la farine et le curcuma. Mixer. Puis ajouter la coriandre, le sel et le poivre fraichement moulu.
  • Mixer par petites pulsions jusqu'à obtenir la consistance désirée.
  • Former des galettes plates. La pâte est un peu collante.
  • Chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire dorer les galettes 2-3 minutes de chaque côté en les retournant avec une spatule.
  • Je les ai servies avec une grosse salade verte et j'ai saupoudré chaque galette d'un mélange de 5 baies. la petite sauce orange est un chutney de poivrons.

Notes

Tremouços

Graines de lupins

Le lupin est un plante fort ancienne qui fait partie des légumineuses. Les petites graines jaunes que l'on trouve en vente, ont été préalablement bouillies et saumurées. Elles ne contiennent pas de gluten mais sont très riches en protéines. On les consomme à l'apéritif, tout comme les olives, dans plusieurs pays du bassin méditerranéen, en Espagne, en Italie et au Portugal, entre autres. Mais  on les utilise de plus en plus dans la cuisine végé car elles représentent une source nutritive intéressante et un goût assez neutre : Elles possèdent la plus forte teneur en protéines de leur famille et contiennent aussi des fibres, des sucres, des matières grasses et des minéraux.
 
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