Gambas en curry Thaï

Posted on Mar 17, 2018 in RECETTES, Viandes; poissons et cie

Gambas au Curry Thai

Curry de gambas aux 2 riz

Un plat de gambas mijotées dans un curry jaune Thaï au lait de coco, accompagnées de riz Thaï au jasmin et de riz noir complet. Le tout parsemé de feuilles de coriandre fraîche. Ce curry doux mais très parfumé est un plaisir pour les papilles.

J’ai utilisé de la pâte te de curry Thaï jaune mais on pourrait utiliser du curry rouge à condition qu’il soit « mild » et non « hot » si on aime le curry épicé mais pas trop piquant. Les deux riz sont cuits séparément. Pour le riz Thaï, cliquez sur le lien ci-dessus.
Gambas en curry Thai
Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes
Cuisine: facile
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pour le curry

  • 24 gambas crues surgelées
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco
  • 2 gousses d'ail dégermées
  • 1 tranche de gingembre frais coupé en morceaux
  • 1 oignon jaune ou rouge ciselé
  • 4 cuillères à soupe de pâte de curry Thaï Jaune « mild »
  • 100 ml d’eau chaude
  • 400 ml de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche ciselées
  • Sel, poivre noir

Pour les deux riz

  • 200 grammes de riz Thaï
  • 50 grammes de riz noir complet
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • fleur de sel

Instructions

Pour les riz

  • Rincer le riz noir et l’égoutter. Mettre le riz à cuire dans une casserole et couvrir largement d'eau froide avec une cuillère d’huile. Porter à ébullition et laisser cuire 25 minutes à feu moyen. Egoutter.
  • Verser le riz blanc rincé et l’eau dans une casserole large. Allumer la plaque à une tempėrature élevée jusqu'à ėbullition. Lorsque l'eau forme des bouillons, mélanger délicatement le riz avec une baguette, saler puis placer le couvercle sur la casserole. Baisser la chaleur à feu moyen et compter 12 minutes... Sans soulever le couvercle ! Laisser gonfler le riz quelques minutes. Laisser la casserole couverte hors du feu pendant 10 minutes supplémentaires. Cela va permettre au riz de gonfler.
  • Verser les deux riz dans un plat profond et mélanger délicatement. Conserver le plat au chaud, dans le four à température très basse par exemple.

Pour le curry

  • Rincer les gambas encore congelées et les mettre à égoutter. Couper la tête et les pattes. Soit on conserve la carapace, soit on décortique les gambas, en ne conservant que la queue, ce qui permet d’ôter le boyau noir en incisant délicatement le dessus.
  • Dans un wok, faire revenir l’oignon ciselé avec l’huile de coco. Ajouter l’ail écrasé ou pressé sur feu moyen. Presser les morceaux de gingembre au-dessus du wok puis ajouter la pâte de curry. Enrober le tout pendant quelques minutes sur le feu en mélangeant à la spatule.
  • Verser l’eau chaude puis porter à ébullition. Verser le lait de coco, mélanger, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
  • Ajouter les gambas et les laisser cuire dans le curry environ 10 minutes supplémentaires.

Dressage sur assiette

  • Servir le riz bicolore et disposer les gambas dans l’assiette. Parsemer de feuilles de coriandre et saupoudrer de poivre noir.

Notes

On peut ajouter des cubes de poivrons rouges et jaunes préalablement blanchis au curry. Dans ce cas, il faut les ajouter juste avant de verser le lait de coco.
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