Panna Cotta au citron vert & son coulis de fruits rouges * Sacristains au coco

Posted on Sep 20, 2015 in Mes desserts préférés, RECETTES

Un dessert préparé par Inês

Je vous avais bien dit que mon blog s'appelait LineLisbonne & Cie car je savais que j'aurais des collaborateurs/trices ! Voici une nouvelle recette de Panna Cotta réalisée par Inês. La Panna cotta est accompagnée de sacristains au coco. Nous avons goûté ensemble ce week-end, c'est délicieux ! Cette recette va s'accorder à merveille avec mon menu italien.

Panne cotta citron vert, fruits rouges et sacristains coco

Panne cotta citron vert, fruits rouges et sacristains coco

Pour 4 personnes

  • PANNA COTTA:
  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Temps de repos : 5 heures au frais
  • SACRISTAINS
  • Temps de préparation : 10 minutes + 5 minutes
  • Temps de repos avant cuisson : 10 minutes au frais
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients pour la panna cotta

  • Pour la crème :
  • 45 cl de lait concentré non sucré
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 ou 3 feuilles de gélatine ou 6 gr
  • 1 citron vert
  • Pour le coulis de fruits rouges :
  • 10 à 12 fraises selon la taille ( ou le double de framboises)
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Ingrédients pour les sacristains

  • 200 gr de pâte feuilletée 
  • 30 gr de noix de coco râpée 
  • 30 gr de sucre en poudre 
  • 1 jaune d'oeuf

Préparation

1) La Panna cotta

- Laver le citron vert puis râper le zeste en prenant soin de ne pas laisser de peau blanche.
- Verser le lait condensé dans une casserole, y ajouter les zestes de citron vert, le sucre et le sucre vanillé.
- Faire chauffez le lait jusqu'à ébullition sur feu doux. Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu et laissez totalement refroidir.
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

- Prélever 4 cuillères à soupe de lait au citron vert et les verser dans une petite casserole.
- Presser la moitié du citron vert, et ajoutez-le au reste de lait bien froid, sinon le citron vert risquerait de le faire tourner.
- Faire chauffer les 4 cuillères à soupe de lait à feu doux.
- Essorer les feuilles de gélatine et les mettre dans la petite casserole, pour les faire dissoudre, hors du feu. Laissez refroidir 2 minutes et ajoutez au reste de lait.

- Verser la panna cotta dans les verrines et les placer au frais pour 5 h minimum.

2) Le coulis de fruits rouges

Laver soigneusement et essuyer les fraises ( ou les framboises). Retirer les queues et coupez-les en petit morceaux.
Placer-les dans un récipient en hauteur et mixer avec le sucre jusqu'à obtenir un coulis.

3) Les sacristains

Dans la pâte feuilletée étalée finement, couper des bandes rectangulaires de 1 cm sur 15 cm environ.
Placer-les sur un plat.
Badigeonner-les de jaune d'oeuf avec un pinceau et les saupoudrer de sucre et de noix de coco râpée.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 min,
Prėchauffer le four à 200 degrés.
Torsader les bandes de pâte, pour former des sacristains.
Les dėposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire 20 minutes.

Le plus du chef

Il est prėfėrable de préparer la Panna cotta la veille.
Le coulis de fruits rouges et les sacristains devront être préparės juste avant le repas.

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