Tranches de maigre à la tomate

Posted on Août 5, 2015 in RECETTES, Viandes; poissons et cie

 

Ingrédients pour tranches de courbine à la tomate

Tomates, oignons, vin blanc, coriandre...

Pour 2 ou 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes
(10 pour la base +10 avec le poisson)

Temps de repos : non

Niveau de difficulté: Facile

La courbine, ou maigre en français, est un poisson de taille variable que l'on trouve dans l'Atlantique ou en Méditerranée.
Ici, nous avons opté pour des tranches d'environ 200 grammes par personne.

Une recette de ma poissonnière portugaise

J'aime beaucoup aller au marché, assez tôt le matin. Ce poisson-là a été acheté hier, au marché d'Algès. Ma poissonnière attitrée, qui s'appelle São, y vend des poissons toujours très frais et je lui demande souvent des conseils de préparation. Là, j'ai suivi sa recette à la lettre et c'était délicieux.
La particularité de ce plat est que l'on procède en deux temps, on cuit d'abord la sauce de base dans une casserole assez large, puis on pose la courbine dessus, sans retourner les tranches, ainsi le poisson s'imprègne des parfums de la sauce tout en conservant sa saveur.
J'ai accompagné ce plat de petits pois, on pourrait aussi bien le servir avec du riz blanc ou des pommes de terre.

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 2 tranches de courbine ou autre poisson ferme
  • 6 petites tomates fermes et fraiches ( olivettes par exemple)
  • 2 oignons moyens
  • 3 gousses d'ail
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe rase d'origan séché
  • Gros sel, poivre
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • Quelques brins de coriandre

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 4 tranches de courbine
  • 10 petites tomates fermes et fraiches (olivettes par exemples)
  • 2 gros oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 verre 1/2 de vin blanc
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe rase d'origan séché
  • gros sel, poivre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Quelques brins de coriandre

PRÉPARATION

Dès que je reviens du marché, je passe mes tranches de poissons sous l'eau du robinet, puis je les essuie avec un papier absorbant sur chaque face avant de les placer au réfrigérateur sur une assiette recouverte d'un film plastique afin que le poisson ne se dessèche pas.

Pour les légumes, je privilégie toujours les légumes biologiques, chaque fois que c'est possible. 

La sauce de base
Bien laver les tomates et les couper en petits cubes. Si vous ne trouvez pas de tomates fraiches, utiliser des tomates surgelées en cubes, mais surtout pas de tomates pelées en boîte, la recette n'aurait plus la même saveur.
Éplucher et émincer l'oignon, puis couper les tranches en deux. Éplucher trois gousses d'ail.
Verser l'huile d'olive dans une casserole large et faire revenir doucement les oignons, les tomates et l'ail à feu doux pendant quelques minutes, ajouter le vin blanc, l'origan et le sel, puis le sucre. Laissez mijoter une dizaine de minutes en passant au feu vif les dernières minutes afin que la sauce ne soit pas trop  liquide.

La cuisson du poisson
Déposer les tranches de poissons sur le lit de tomates et oignons, saler le poisson. Il est possible d'arroser les tranches d'un filet d'huile d'olive. Régler à feu moyen et poser le couvercle sur la casserole en laissant cuire 10 minutes. 

Pendant ce temps, laver et ciseler la coriandre.
Au bout de 10 minutes, vérifier la cuisson du poisson, poivrer et parsemer de coriandre fraiche.

Bon appétit !

Corvina no tacho com tomate

Darnes de maigre

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