Velouté de légumes au cresson

Posted on Août 16, 2015 in RECETTES, Soupes

Sopa de Legumes e agriões

Velouté de légumes au cresson

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Niveau de difficulté: Très facile

🍴 Mixer avant de servir

Ingrédients

  • 1 botte de cresson ou un sachet de cresson prélavé ( 150 gr)
  • 2 pommes de terre moyennes ( +- 300gr)
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 250 grammes de citrouille coupée en cubes
  • 2 cuillères à soupe d'huile ou de beurre
  • 2 cuillères de crème fraîche ou végétale
  • sel, poivre

Préparation

Laver et éplucher tous les légumes et les couper en petits dés.
Lorsque votre cresson est prêt à être utilisé ( trié, lavé et sans tiges dures), verser l'huile dans une casserole et le faire revenir très doucement avec l'oignon, sans laisser colorer.

Ajouter 3/4 de litre d'eau chaude mais non bouillante, puis mettre tous les autres légumes ainsi que les gousses d'ail, saler, poivrer et laisser cuire environ 20 minutes à feu doux en couvrant la casserole. Les cubes de légumes doivent être tendres.

Mixer les légumes en laissant le minimum d'eau avant mixage, par contre mettre de côté le surplus d'eau de cuisson, afin de choisir la bonne consistance de votre velouté.

Au moment de servir ajouter la crème et donner un tour de poivre.

Le plus du chef

Ce velouté est simple et savoureux. Il m'arrive de doubler les mesures et de congeler le reste dans des récipients adaptés ou dans des bols individuels supportant le congélateur.

* En cas de régime:
Il n'est pas indispensable de faire revenir le cresson dans de la matière grasse, on peut cuire tous les légumes directement dans l'eau . Moi, je préfère utiliser une crème végétale de soja ou de riz plutôt que de la crème fraîche et je privilégie l'huile d'olive.

Il est possible de supprimer les pommes de terre et de doubler la quantité de citrouille. La soupe aura un goût plus sucré mais sera tout aussi veloutée.

* Pour un régime sans sel, inutile de saler cette soupe, on peut rajouter de la noix de muscade afin de donner plus de saveur.

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