Crème gourmande à la vanille

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Crème à la vanille vs Danette

Ma crème à la vanille

Cela donne envie de plonger la cuillère dans le petit pot, non ? Alors voilà ! Cette recette est ma version “maison” de la célèbre crème dessert du commerce… mais avec du lait, de la crème, de la vanille et des oeufs, biologiques. Pas vraiment diététique mais délicieuse ! 

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Crème gourmande à la vanille
Cette fois, je n'ai pas trouvé de gousse à mon goût, j'ai donc utilisé de la vanille en poudre. Quelques remarques sur la recette : On peut faire cet entremet sans crème fraîche mais la texture sera différente. Après divers essais, 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf me semblent parfaits. Une pincée de curcuma donnera une couleur moins pâle à la crème mais attention de ne pas en mettre trop !
Cuisine très facile
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 10-12 minutes
Temps d'Attente 3 - 4 heures
Portions
personnes
Ingrédients
  • 800 ml de lait
  • 200 ml de crème fraîche liquide
  • 6 cuillères à soupe rases d'amidon de maïs
  • 1 oeuf entier bio
  • 1 jaune d’oeuf Bio
  • 70 grammes de sucre de canne blond en poudre
  • 15 grammes de sucre vanillé arôme naturel
  • 1 gousse de vanille de BOurbon ou vanille de Bourbon en poudre
  • 0,5 cuillère à café de curcuma en poudre pour la couleur : facultatif
Cuisine très facile
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 10-12 minutes
Temps d'Attente 3 - 4 heures
Portions
personnes
Ingrédients
  • 800 ml de lait
  • 200 ml de crème fraîche liquide
  • 6 cuillères à soupe rases d'amidon de maïs
  • 1 oeuf entier bio
  • 1 jaune d’oeuf Bio
  • 70 grammes de sucre de canne blond en poudre
  • 15 grammes de sucre vanillé arôme naturel
  • 1 gousse de vanille de BOurbon ou vanille de Bourbon en poudre
  • 0,5 cuillère à café de curcuma en poudre pour la couleur : facultatif
Instructions
  1. Réserver un bol de lait froid puis porter à ébullition le reste du lait et la crème liquide, avec la vanille ( gousse incisée ou poudre). Laisser infuser 10 à 15 minutes en couvrant.
  2. Verser l'oeuf entier et le jaune d'oeuf dans un saladier, ajouter le sucre et le sucre vanillé et fouetter énergiquement.
  3. Ajouter l'amidon de maïs, puis le lait froid en fouettant toujours. Verser le lait chaud en le filtrant avec une passoire ou un chinois, afin de retenir les graines de la vanille. Fouetter pour bien mélanger.
  4. Il est conseillé de laver la casserole avant d'y faire épaissir la crème qui risquerait d'attacher.
  5. Faire épaissir sur feu doux en mélangeant sans cesse et en râclant bien le fond. Cela peut prendre plus de 10 minutes. La crème épaissira un peu ensuite mais elle doit acquérir une consistance crémeuse avant de refroidir.
  6. Hors du feu continuer de fouetter pendant quelques minutes pour faire tiédir la crème. La verser dans un récipient à bec verseur, ce sera plus facile pour remplir les pots ou les verrines.
  7. Déposer un film alimentaire sur la surface et laisser refroidir 1 heure à température ambiante avant d'entreposer au frais. Fouetter légèrement avant de verser dans les pots qui devront être fermés.
Notes

Il est important de “filmer au contact” c’est à dire, déposer un film alimentaire à la surface de la crème tiède afin d'éviter la formation d’une couche de peau. On voit apparaître de petites particules des graines de vanille qui proviennent du sucre vanillé.

Pour vous en dire plus sur la vanille, les extraits de vanille et les sucres vanillés, RDV sur mon article "La vanille en cuisine".

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