Filets de rougets et tartines du soleil

Posted on Nov 13, 2015 in Entrées fraiches, salades, RECETTES

Filet de rouget et tartine du soleil

Filet de rouget et tartine du soleil

Pour 4 personnes

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 4 à 5 minutes
  • Temps de repos : 30 minutes à 1 heure avant cuisson
  • Niveau de difficulté : Moyen

Ingrédients pour une entrée

  • 2 rougets barbets de 200 grammes chacun préparės en filets
  • 2 petites tomates fermes ou une vingtaine de tomates cerises
  • 1 avocat de 300 gr environ
  • 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 tranches de pain de campagne
  • Feuilles de salade frisėe ou de roquette
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre rose légèrement concassés
  • Fleur de sel

Préparation

Les rougets

- Demander au poissonnier de les écailler et de les vider et de lever les filets en laissant la peau.
- Au moins 30 minutes avant de les faire cuire, badigeonner les filets, lavés et sėchės d'huile d'olive, puis les placer au frais sur une assiette recouverte d'un film alimentaire.

Les cubes du soleil

- Laver l'avocat, couper deux moitiés de chaque côté du noyau en incisant la chair de chaque moitié en quadrillage sans couper la peau. Passer une cuillère à café entre la peau et la chair et placer les cubes d'avocat dans un bol. Prélever le reste de chair autour du noyau. Arroser les morceaux d'avocat de quelques gouttes de citron vert.

- Laver et couper les tomates en tout petits cubes en éliminant les pépins. Ajouter les cubes de tomates aux cubes d'avocat.

- Saler, poivrer, saupoudrer d'une cuillère à soupe d'herbes de Provence et verser 2 cuillères d'huile d'olive et 1 cuillère de vinaigre balsamique sur les tomates et l'avocat.
- Recouvrir le bol et rėserver au frais au moins 30 minutes.

Cuisson des filets et dressage de l'assiette

- Faire griller les tartines de pain, qui doivent être assez larges.
- Dans chaque assiette, dėposer quelques feuilles de salade frisée ou de roquette, puis déposer une tartine grillée et la recouvrir des cubes de tomates-avocats en salade.

- Sortir les filets, inciser légèrement la peau ( qui va se rétracter à la cuisson) avec un couteau très aiguisé. Saler le côté peau avec une pincée de fleur de sel.
- Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle anti-adhérente et chauffer à feu vif.
- Faire dorer les filets de rouget côté peau pendant 2 à 3 minutes selon leur épaisseur, en les surveillant sans cesse. Le pourtour de chaque filet doit commencer à blanchir.
- Les retourner délicatement, placer un couvercle sur la poêle, puis éteindre le feu.
- Au bout de 2 minutes, les filets seront cuits. Retournez-les dans la poêle et ôter la peau.

- Placer un filet dans chaque assiette.
- Saupoudrer de grains de poivre rose et servir immédiatement.

Le plus du chef

Je préfère choisir de la salade, des tomates et de l'avocat biologiques quand c'est possible.

Si vous souhaitiez servir cette assiette en plat principal, il faudrait doubler les doses et prévoir un rouget moyen ( de 200 à 250 grammes )par personne.

Un plat de salade peut être proposé à part.

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