La véritable recette des « batatas a murro »

Posted on Oct 4, 2016 in Accompagnements et légumes, RECETTES

Pommes de terre rôties comme au Portugal

pommes de terres rôties à la portugaise

Batatas a murro

Une façon traditionnelle de cuire les pommes de terre, pour accompagner la morue ou tout autre poisson. Elles sont cuites en robe des champs et on leur donne un "murro", ce qui signifie coup de poing en portugais, avant de les faire rôtir avec une bonne huile d'olive, de l'ail  et du sel.

Ingrédients

  • 6 à 8 petites pommes de terre bio
  • huile d'olive
  • ail
  • fleur de sel
  • poivre au moulin
  • 1 torchon

Pour 2 personnes

  • Temps de préparation : 15 minutes en 2 temps
  • Temps de cuisson total : 1 heure
  • Niveau de difficulté: Très facile

Préparation

  • Le choix des pommes de terre : il me semble indispensable de choisir des pommes de terre biologiques puisqu'elles sont cuites et servies avec leur peau. Choisir de petites pommes de terre à chair ferme, afin qu'elles ne se transforment pas en purée, plus ou moins de la taille d'un oeuf à raison de 3 ou 4 par personne.
  • Le nettoyage : rincer les pommes de terre sous le robinet, puis les laver en les plaçant dans un récipient rempli d'eau et en les brossant une par une pour éliminer toute trace de terre.
  • La cuisson : elle se fait en deux temps afin que les pommes de terre soient moelleuses mais bien dorées et s'imprègnent d'huile d'olive.
    Faire cuire les pommes de terre pendant 20 minutes en les recouvrant d'eau dans une casserole munie d'un couvercle. Inutile de saler, on salera ensuite.
  • Au bout de 10 minutes préchauffer le four à 200 degrés. 
  • Égoutter les pommes de terre avec une écumoire, puis placer chacune d'elles dans un torchon plié en 4 et écraser le dessus avec la paume de la main. Il faut trouver la juste mesure, faire éclater la peau du dessus sans aplatir totalement la pomme de terre.
  • Éplucher les gousses d'ail puis les couper en lamelles. Prévoir 2 ou 3 gousses pour 2 personnes.
  • Verser de l'huile d'olive dans le fond d'un plat en terre. Y déposer les  pommes de terre les unes à côté des autres, puis déposer les lamelles d'ail. Les recouvrir  copieusement d'huile d'olive, ajouter la fleur de sel et enfourner pour 30 à 40 minutes. Poivrer juste avant de servir. Un délice !

Le plus du chef

On peut trouver des variantes de cette recette, avec des herbes, des oignons... Mais c'est celle-ci que j'ai apprise à préparer et c'est celle qui est confectionnée dans les restaurants. Par contre, j'ai tendance à limiter le dosage d'huile d'olive par rapport à la tradition. Le plat arrive souvent à table avec beaucoup d'huile. À vous de voir !

Ce mois-ci, je fais partie du jury pour le défi d'octobre " J'ai la patate" dont voici le lien:  http://recettes.de/defi-patate sur le site Recettes.de cuisine. Cette recette est un exemple.

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