Morue rôtie – Pommes de terre sautées

Posted on Déc 3, 2015 in RECETTES, Viandes; poissons et cie, ⏲ RECETTES FACILES ET RAPIDES

Plat de morue rôtie

Plat de morue rôtie

Pour 4 personnes

  • Temps de préparation avec cuisson : 30 à 40 minutes
  • Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
  • Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pavés de morue dessalée ( 150 à 200 gr par personne)
  • 4 gousses d'ail
  • 4 feuilles de laurier sèches
  • Poivre noir
  • 8 pommes de terre moyennes à chair ferme
  • 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
  • Fleur de sel pour les pommes de terre
  • Plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour savoir comment dessaler la morue sèche, consultez l'article suivant : Choisir  et dessaler la morue

Si vous utilisez des pavés de morue surgelés, laissez-les décongeler à température ambiante plusieurs heures en les plaçant dans un égouttoir ou un panier. Juste avant de les cuisiner, veillez à ce qu'ils ne soient pas humides, afin qu'ils ne rejettent pas d'eau durant la cuisson au four, pour cela épongez-les avec un papier absorbant.

Préparation

- Allumer le four à 200º ou 180º chaleur tournante.
- Éplucher et dégermer les gousses d'ail, puis couper-les en petits morceaux et placer-les dans un bol avec 2 cuillères d'huile d'olive avant de commencer la recette. Cela empêchera que l'ail brûle.
- Placer quelques minutes les 4 feuilles de laurier dans un bol d'eau chaude pour qu'elles ne se cassent pas.

- Laver, éplucher et couper les pommes de terre en gros cubes.
- Passez-les sous le robinet d'eau froide pour enlever l'amidon, puis essuyez-les avec un torchon ou du papier absorbant.

- Huiler un plat à four et y placer les pavés peau vers le bas.
- Verser un filet d'huile sur chaque pavé, disposez les morceaux d'ail huilés sur le dessus, recouverts de la feuille de laurier égouttée et séchée. Ajouter quelques gouttes d'huile.
- Enfourner la morue à mi-hauteur pour 20 minutes.

- Dans une poêle, verser 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Chauffer l'huile, puis verser les cubes de pommes de terre, en les répartissant bien dans la poêle.
- Faire dorer les pommes de terre en les retournant régulièrement avec une spatule pendant 20 minutes environ et en les cuisant à découvert.

- A ce stade, vérifier la cuisson de la morue. Si les pavés sont dorés et que la chair semble presque cuite, baissez le four à 150º ( 130º) pour 5 à 10 minutes . Si les pavés sont cuits, conservez dans le four éteint.

- Baisser le feu sous les pommes de terre, saupoudrer avec les herbes de Provence et saler avec la fleur de sel. Attention la morue est toujours un peu salée, ne salez pas trop !
- Laisser cuire les cubes de pommes de terre jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement et qu'ils soient légèrement colorés.

- Donner un tour de moulin à poivre sur les pavés de morue avant de les servir.

Servir accompagné d'une salade verte.

Le plus du chef

Pour que cette recette soit savoureuse, tout repose sur la qualité de la morue. Les pavés doivent être assez épais.

Si vous préférez vous pouvez faire griller les pavés : Pavés de morue grillée.

Si vous avez acheté une morue entière, avec les parties moins nobles du poisson, vous pourrez réaliser une délicieuse Brandade de morue.

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