Risotto aux asperges vertes

Posted on Sep 20, 2015 in Entrées chaudes, RECETTES, Riz, Pâtes, céréales et légumineuses

Risotto aux asperges vertes

Pour 4 personnes

  • Temps de préparation : 15 minutes avant cuisson du riz
  • Temps de cuisson : 25 à 30 minutes ( se reporter aux indications du paquet)
  • Temps de repos : quelques minutes
  • Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients

  • 320 gr de riz carnaroli ou arborio (pour risotto)
  • 300 gr d'asperges vertes fraîches
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 litre de bouillon de légumes ( 1 cube végétal bio)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 verre de vin blanc
  • Sel, poivre
  • 1 grosse cuillère à soupe de beurre
  • 100 gr de Parmesan râpé

Préparation

- Préparer les asperges en les lavant, les épluchant soigneusement et en éliminant la partie la plus dure.
- Couper 12 pointes d'asperges de 5 à 6 cm.
- Détailler le reste des asperges en petits tronçons.
- Éplucher et couper finement l'oignon, ainsi que la gousse d'ail.

- Dans une casserole, faire chauffer une cuillère d'huile d'olive, y faire revenir à feu doux les petites rondelles d'asperges durant quelques minutes et recouvrir d'eau. Laisser cuire 10 minutes, puis ajouter délicatement les pointes d'asperges. Laisser cuire encore 5 minutes en couvrant la casserole. Verser un verre d'eau froide pour stopper la cuisson.Réserver.

- Faire chauffer 1 litre d'eau, puis y ajouter 1 cube végétal ( biologique de préférence).
- Faire revenir l'oignon dans 3 cuillères d'huile d'olive, puis ajouter l'ail et le riz en l'enrobant dans l'huile pendant quelques minutes. Il doit devenir translucide.
- Verser le verre de vin blanc en mélangeant doucement. Laisser évaporer le vin et ajouter le bouillon végétal petit à petit. Vous devez juste recouvrir le riz et rajouter du bouillon lorsqu'il a disparu.

- Au bout de 15 minutes, ajouter les tronçons d'asperges et continuer de cuire le riz en ajoutant du bouillon et en mélangeant délicatement. Suivez les instructions du paquet de riz qui peut faire varier le temps de cuisson.
- Incorporer une belle cuillère à soupe de beurre ( et du parmesan ou pas) et présenter avec les pointes d'asperges réservées.

- Proposer du parmesan râpé.

Le plus du chef

Ce plat est servi en entrée chaude le "Primo piatto" en Italie. Il est possible de tout préparer avant de cuire le riz, mais ce dernier doit être cuisiné au dernier moment.
Il serait possible de faire une pause après avoir enrobé le riz dans l'huile, et fait ėvaporé le vin, si vraiment vous craignez de manquer de temps avant le repas.
J'ai choisi du riz carnaroli mais on peut opter pour l'arborio.
Attention, on ne lave pas le riz à risotto. Le risotto doit être crémeux mais les grains doivent rester fermes, al dente !

Il m'arrive de ne pas utiliser de vin blanc lorsque le plat principal en contient. Je verse alors directement le bouillon chaud sur le riz.

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