Ces petites boulettes de viande épicées sont cuisinées dans de nombreux pays : Balkans, Pays du Maghreb, Moyen Orient, Indes… Leur nom est parfois un peu différent et leur mode de cuisson aussi mais les aromates sont proches.
J’ai cuit mes keftas de bœuf au four et je les ai servies avec un riz pilav, une recette turque. Ces brochettes sont le plus souvent préparées avec de la viande hachée de bœuf ou de mouton. En Inde, il existe une version végétarienne.
Pour cette recette j’ai consulté le joli blog https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-brochettes-kefta-viande-hachee.html.
Keftas de bœuf aux aromates
Des brochettes de boeuf parfumées et bien rôties, faciles et rapides à préparer.
Imprimer
Pin
Rate
Portions: 4 parts
Equipment
- 8 petites brochettes en bambou
Ingrédients
- 500 gr de bœuf hachée
- 1 oignon moyen
- 2 c. à soupe de feuilles de coriandre
- 1 c. à soupe de persil
- 1 c. à soupe de feuilles de menthe
- 1 c. à café de graines de cumin moulues
- 1 c. à café de graines de coriandre en poudre
- ½ c. à café de paprika en poudre
- Fleur de sel
- Poivre noir au moulin
- Huile d’olive
Instructions
- Préparer tous les ingrédients. Sortir la viande du réfrigérateur. Laver et sécher les feuilles de coriandre, de persil et de menthe.
- Couper l’oignon en 8 puis le hacher avec les feuilles de coriandre et de persil.
- Ciseler la menthe.
- Dans un grand saladier, déposer la viande hachée et la travailler rapidement à la fourchette.
- Verser dessus les herbes fraîches avec l’oignon et les amalgamer à la viande puis ajouter les épices en terminant par le sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Travailler le tout avec les mains en malaxant bien la préparation pour que les aromates soient bien répartis.
- Partager en 4 puis en 8 et former des boudins bien compacts en les roulant sur le plan de travail.
- Enfiler 1 ou 2 keftas sur chaque brochette puis les aplatir légèrement.
- Poser les brochettes sur un plat, les recouvrir et les entreposer au frais 20 à 30 minutes. Pour que les brochettes ne noircissent pas au four, je les trempe dans l’eau avant de les utiliser.
- Préchauffer le four à 180ºC en chaleur tournante ou à 200ºC.
- À l’aide d’un pinceau, huiler rapidement les keftas puis les déposer sur une plaque de four.
- Enfourner pour 5 minutes, les retourner et les remettre à rôtir 4 à 5 minutes. Elles ne sèchent pas car elles cuisent dans leur jus.
- Elles peuvent être maintenues au four jusqu'au moment de les servir à condition de les couvrir et de baisser la chaleur au minimum.
