Chapati : La recette

Posted on Fév 25, 2018 in Cuisine du Monde, Pains et pâtes de base, Recettes de base, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Chapati indiano na chapa e ghee

Chapati cuit la poêle et beurre clarifié

Aujourd’hui, je vous propose une recette pour réaliser des chapatis, ces pains indiens croustillants et fins sans ferment. Je viens de participer à un délicieux workshop, dont je vous parlerai bientôt, sur l’alimentation “Ayurvédique”. Mais en attendant, voici la recette en portugais et en français  car l’activité s’est déroulée à Lisbonne. La pâte a été préparée et cuite à La Fundação Oriente. Une fois de retour à la maison, j’ai poursuivi l’expérience.  

A receita em português: 1. Colocar a farinha numa tigela grande com o sal e o azeite. 2. Acrescentar a água a pouco e pouco e trabalhar a massa. 3. Ajustar a quantidade de água e farinha até fazer uma massa homogénea e macia. Amassar com as mãos. 4. Formar uma bola e deixar repousar por 15 a 20 minutos. 5. Dividir a massa em pequenas porções e estender com o rolo formando círculos com cerca de 1 palmo de diâmetro. 6. Dobrar e voltar a estender. 7. Aquecer muito bem uma chapa ou uma frigideira e coloque a massa. 8. Quando começar a formar bolhas virar até aloirar.
Chapati
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 minutes
Temps total: 47 minutes
Cuisine: facile
Portions: 8 chapatis

Ingrédients

Em português

  • 1,5 chávena de farinha sem fermento 1 chávena = 200 gr
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sal
  • 0,5 chávena de água morna

En français

  • 1,5 tasse de farine blanche 1 tasse = 200 gr
  • 2 cuillères à soupe d’ huile d’ olive
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 0,5 tasse d’eau tiède

Instructions

  • Verser la farine, le sel, l'huile dans un saladier. Travailler la pâte en ajoutant l'eau petit à petit.
    pâte pour chapati
  • Bien travailler la pâte avec les doigts pendant quelques minutes, pour obtenir une pâte homogène et souple.
  • Former une boule.
    boule de pâte de chapati
  • Laisser reposer la pâte à température ambiante, en la recouvrant, pendant 15 à 20 minutes. Si vous avez un film étirable ou un torchon, c'est mieux...
  • Partager la pâte en 8 petites boules. Fariner le plan de travail et étaler chaque boule une première fois pour former une galette de la taille de la main.
  • Replier en 4.
  • Étaler de nouveau la pâte pour obtenir une forme arrondie et très fine. Ce n'est pas grave si le contour est un peu irrégulier.
  • Chauffer la plaque ou la poêle à sec. Faire cuire le premier côté sur feu vif.
  • De grosses bulles vont se former. Quand le dessous est cuit, retourner le pain.
  • Faire cuire le deuxième côté. J'ai cuit mes chapati 2 ou 3 minutes en tout. Tout dépend de la plaque de cuisson.
  • Conserver dans un plat recouvert d'un torchon pour qu'ils se maintiennent au chaud.
    Chapati indiano
  • On peut aussi les placer dans un plat et les glisser dans le four chauffé à basse température.

Notes

En hindi, चपाती, ćapātī, est un nom féminin. L’avantage de ces petits pains, que l’on mange avec du ghee (du beurre clarifié) ou des “pâtés” végétaux, est qu’ils peuvent être préparés rapidement. Ils sont légers et digestes. On peut trouver de la farine à chapati dans les épiceries indiennes mais on peut aussi utiliser de la farine de blé avec d'autres farines complètes ou pas.
Muito obrigada à professora Leonor Braga e às participantes do workshop. Adorei o convívio. Em breve haverá mais. 
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