Bol de soupe veloutée de chou-fleur et poireaux Velouté de chou-fleur et poireaux onctueux

Velouté de chou-fleur diététique et anti-gaspillage

Posted on Jan 20, 2020 in RECETTES VÉGÉTARIENNES, Soupes, potages

La saveur de ce velouté est très douce et il est très peu calorique puisque le chou-fleur est cuit à l’eau. Les poireaux sont juste cuits à l’étouffée avec un filet d’huile d’olive.

Ayant un joli chou-fleur bio, j’ai également utilisé les côtes et les feuilles les plus tendres. Lisez la suite pour plus de détails.

Bol de velouté de chou-fleur et poireaux
Une soupe onctueuse et diététique ultra facile à préparer avec des légumes de saison.
Velouté diététique de chou-fleur aux poireaux
Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 1 chou-fleur de 800 gr environ
  • 4 petits poireauxou 2 gros
  • 3 gousses d'ail dégermées
  • 1 c. à soupe de graines de cumin ou de fenouil
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de crème végétale+ pour le service
  • Poivre noir au moulin
  • Fleur de selfacultatif

Instructions

  • Rincer puis préparer les poireaux en les coupant en rondelles. Les laver dans un saladier rempli d'eau froide afin d'éliminer les restes de terre. Comme ils flottent à la surface, il suffit de récupérer les rondelles avec une écumoire.
  • Faire cuire les poireaux à l'étouffée pendant 10 minutes à couvert avec l'ail haché ou pressé et un filet d'huile d'olive.
  • Rincer le chou-fleur puis l'éplucher en éliminant uniquement les grosses côtes et les feuilles extérieures les plus épaisses. Déchirer à la main les feuilles tendres. Couper le chou en ôtant le trognon central mais en conservant les tiges, les petits trognons des bouquets et les sommités.
  • Placer le chou-fleur coupé en morceaux dans une marmite et le recouvrir d'eau froide sans trop le submerger. Ajouter 1 cuillère à soupe rase de graines de cumin. Ou bien opter pour des graines de fenouil ou pour une épice moulue : coriandre, muscade…
  • Porter à ébullition et ajouter les poireaux et l'ail déjà cuits. Couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant 20 minutes environ.
  • En fin de cuisson, ajouter du poivre et un peu de fleur de sel puis mixer pour obtenir un velouté onctueux. Réserver un bol de bouillon de cuisson avant de mixer, afin d'avoir la consistance idéale. Ajouter la crème végétale ou un peu d'huile d'olive crue.

Notes

petit chou-fleur bio entier

Petit chou-fleur biologique

Le chou-fleur cru est un aliment sain et plein de nutriments. Il est antioxydant, pauvre en calories mais riche en vitamines (B9 entre autres) et en sélénium. 
Il faut qu’il soit bien blanc, ferme, avec des bouquets serrés, sans taches et avec des feuilles bien vertes. Et de préférence, biologique. L’avantage c’est que l’on peut l’utiliser en quasi totalité s’il est frais et tendre.
Pour ceux qui ne supportent pas bien le chou-fleur en raison de sa teneur en souffre et de l’odeur qu’il dégage à la cuisson, il y a 2 solutions : le faire blanchir puis jeter cette première eau avant de le cuisiner et ajouter un peu de pain rassis dans l’eau de cuisson. De plus, les graines de cumin ou de fenouil aident à la digestion.
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