Ces filets de rascasse au beurre à l’ail sont succulents. Ils proviennent d’un poisson des côtes atlantiques portugaises. Car la rascasse, ce poisson de roches à la chair blanche et ferme n’existe pas qu’en Méditerranée. Et il se prête à bien d’autres recettes que celle de la bouillabaisse. D’ailleurs j’ai déjà publié une recette de rascasse grillée à l’unilatérale. Ainsi qu’une autre de salade de rascasse...
Ce Xacuti indien de mouton à la goanaise est une recette indo-européenne. Comme tant d’autres recettes provenant de Goa, la gastronomie y est marquée à la fois par les traditions indiennes et les influences portugaises. C'est une cuisine de fusion vraiment intéressante. L’histoire de Goa c’est plus de 450 ans de colonisation portugaise (jusqu’en 1961). Et donc la mixité culturelle a profondément influencé sa cuisine. ...
Ces pavés de saumon en sauce au verjus sont un vrai délice ! Je les ai cuits à cœur, à la poêle, puis nappés d'une sauce onctueuse à la crème aux échalotes et au verjus. Je vous ai déjà parlé du verjus dans ma recette de Cuisses de poulet rôties au verjus. Qu'est-ce que le verjus ? Le verjus est le jus extrait de raisins qui ne sont pas encore parvenus à maturité. Donc, les raisins encore verts sont pressés. Puis on conserve...
Après mes Pataniscas de morue, voici mes Petits beignets / Pataniscas de poisson pour les plus jeunes. La deuxième recette s'inspire de la première mais elle ne contient ni bière, ni oignon, ni persil. Elle est préparée avec seulement 4 ingrédients : du poisson, des œufs, de la farine et du lait. On peut ajouter un peu de sel ou de bouillon de légumes en poudre. Et ces beignets ont beaucoup de succès auprès des enfants... mais aussi...
Ces beignets de morue appelés Pataniscas au Portugal appartiennent aux grands classiques de la cuisine portugaise. C'est un plat que l'on fait à la maison mais que l'on trouve également dans les petits restaurants populaires. Si la pâte se prépare assez vite dès que la morue est effeuillée, ces petites galettes de morue, frites, demandent un peu de temps car il faut faire plusieurs fournées pour qu'elles soient bien croustillantes. Je...
Je vous propose de préparer des Cuisses de poulet rôties au verjus servies avec des fruits frais, pour une belle recette festive. J’ai tout d’abord préparé cette recette avec des figues fraîches ( des petites figues blanches "gouttes de miel") pour deux personnes il y a quelques semaines. Sachez que vous pouvez utiliser des figues surgelées pour ce plat, après la saison des figues. Puis hier, j’ai refait la même recette pour 4,...
Voici une idée d'entrée chaude avec ce Soufflé de morue aux pommes de terre. La particularité de ma recette est qu'il n'y a pas de sauce Béchamel. En fait, la morue effilochée est pochée dans le lait qui servira à cuire les cubes de pommes de terre. Je l'ai préparé dans un plat pour 2. Dans la recette vous pouvez ajuster les doses. Pour une cuisson plus rapide si vous êtes nombreux, vous pourrez préparer des petits soufflés...
Pour l'été, je vous propose un Rôti de bavette d'aloyau froid. Contrairement aux recettes les plus courantes, j'ai fait cuire ma bavette dans une sauteuse et non au four. Avec cette chaleur, c'était préférable ! Pour obtenir de belles tranches pour une assiette froide, j'ai conservé la pièce de viande entière. Pour 4 personnes, il faudra compter entre 600 et 800 grammes au total. J'ai prévu 150 grammes par personne car il s'agissait...
Ces rillettes de filets de dorade express, je les ai préparées avec un reste de poisson cuit. Il y a quelques jours, nous avons mangé une dorade rôtie au four. Et il est resté un petit filet de dorade d'environ 130 g. Donc, je l'ai congelé pour une recette ultérieure. Et voici la recette ! C'est une préparation très rapide et sans cuisson puisque le poisson l'est déjà. Et c'est super pour l'apéritif. Surtout que le mois d'avril est...
Une recette facile et sans cuisson pour ces Filets de harengs fumés aux aromates. Il s’agit de filets de harengs doux fumés, sous vide. Pour la marinade, vous aurez besoin de peu de choses. Tout d’abord carotte, oignon rouge (ou jaune) et huile d’olive. Puis il vous faudra des herbes de Provence, du poivre au moulin et les baies de votre choix. Ici, j'ai choisi des baies de poivre de Sichuan à la saveur légèrement citronnée. Si vous...
