Viandes; poissons et cie

Cuisses de poulet rôti maison aux petits légumes Cuisses de poulet rôti maison

Le poulet rôti de Bernard RC

Posted on Août 24, 2020 in Viandes; poissons et cie

Aujourd’hui, Bernard est le cuisinier et il prépare une de ses spécialités, le poulet rôti au four. Un poulet issu d’un élevage biologique rôti patiemment, sans broche, après avoir été enduit d’aromates. La recette est juste en-dessous. Et pour l’accompagner, j’ai préparé une cocotte de pommes de terre, châtaignes et échalotes.

Pavé de morue dessalée et pochée Pavé de morue dessalée et pochée

Pavés de morue pochés succulents

Posted on Août 16, 2020 in Cuisine du Monde, Viandes; poissons et cie

Vivant au Portugal, la morue séchée puis dessalée fait partie des plats que nous mangeons régulièrement. J’ai déjà consacré plusieurs articles au choix et aux recettes de morue. La qualité de la morue est fondamentale mais le mode de cuisson également. Cette fois, il s’agit d’une recette basique. C’est une technique que j’ai découverte il … Read More →

Papillote de filets de sabre aux légumes Papillote de filets de sabre aux légumes

Papillote de filets de sabre noir aux légumes

Posted on Juin 26, 2020 in Viandes; poissons et cie

Hier soir, c’était “ Papillote de filets de sabre noir aux petits légumes ”. Et cette fois, j’ai fait une seule papillote avec mes filets de poisson roulés. Le sabre noir, à la chair délicate, est un poisson très populaire au Portugal. Il est à consommer avec modération, certes, pour différentes raisons dont je vous … Read More →

Mini croquettes de poisson sur assiette Mini croquettes de poisson et crudités

Mini croquettes de poisson et pomme de terre

Posted on Juin 21, 2020 in RECETTES POUR LES ENFANTS, Viandes; poissons et cie

Une recette qui s’adresse aux enfants, inspirée de la célèbre recette portugaise des « Pastéis de bacalhau« , les délicieuses croquettes de morue, qui sont différents des accras de morue bien connus en France. Ici, j’ai utilisé du colin pour remplacer la morue, trop salée pour les petits, de la pomme de terre, un peu d’ail, d’oignon, … Read More →

Ma sauce bolognaise à l'italienne Ma sauce bolognaise à l'italienne

Sauce bolognaise à l’italienne pas à pas

Posted on Avr 27, 2020 in Cuisine du Monde, Viandes; poissons et cie

C’est un des plats préférés de nos « grands » enfants mais je ne l’avais jamais publiée en version authentique. Donc voilà, c’est chose faite. J’ai préparé une recette pour 6 personnes car cette sauce bolognaise se congèle très bien et elle est encore meilleure réchauffée ! Cette fois, je n’ai opté ni pour des spaghettis ni … Read More →

Pavé de morue confit à l'huile et purée de pois chiches Pavé de morue confit à l'huile

Pavés de morue confits et purée de pois chiches

Posted on Mar 21, 2020 in Cuisine du Monde, Viandes; poissons et cie

Je vous livre ici ma version d’un plat gastronomique portugais. J’avais déjà partagé la purée de pois chiches à la coriandre. La morue confite dans une casserole a une belle texture et une délicieuse saveur. Au Portugal on recouvre totalement les pavés d’huile d’olive. J’ai limité la quantité d’huile et ai retourné les pavés à … Read More →

Pavé de de skrei cuit à la vapeur, chou et fèves Pavé de de skrei cuit à la vapeur

Pavés de cabillaud Skrei cuits à la vapeur

Posted on Mar 15, 2020 in Viandes; poissons et cie

Le skrei est cabillaud arctique qui migre depuis la Mer de Barents jusqu’à l’archipel des îles Lofoten au nord-est de la Norvège. Appelé aussi cabillaud « sauvage » ou « nomade » le nom du skrei viendrait de l’expression viking « å skreide fra » (Skrida), qui signifie une avancée « à grandes enjambées ».  Surnommé par les chefs le roi des cabillauds, … Read More →