Voici une façon simple et succulente de cuire une dorade au barbecue. Il faut demander à votre poissonnier de l’ouvrir en portefeuille. Pour cela, après avoir ôté les viscères et les écailles, le poissonnier va délicatement ouvrir le poisson en deux. Au Portugal, on conserve la tête et souvent la queue. Ainsi votre poisson va griller “ouvert”, d’abord côté chair et ensuite côté peau. Avec cette technique vous allez obtenir...
Ces Brochettes de veau marinées au barbecue sont moelleuses, savoureuses et parfumées. Avec les beaux jours, on a envie de grillades et de plats conviviaux. Pour cette recette, j’ai choisi des médaillons de filet de veau pour être sure qu’ils seraient tendres. J’ai intercalé les cubes de viande avec des poivrons et des oignons. Mais surtout, j’ai fait mariner la viande pendants 4 heures au frais. Car comme vous le savez, le filet...
Je vous propose la recette d’un petit gigot de chevreau rôti au four. Petit… car il s’agit d’un chevreau de lait. Au Portugal, le chevreau est un plat très traditionnel pour les fêtes de Pâques. Pour les grandes tablées, on cuisine un chevreau entier. Mais pour une petite famille, le gigot de chevreau est une bonne option. Je vous conseille vivement de choisir du chevreau (ou cabri) de lait. Il aura une chair plus tendre et plus...
Ces filets de rascasse au beurre à l’ail sont succulents. Ils proviennent d’un poisson des côtes atlantiques portugaises. Car la rascasse, ce poisson de roches à la chair blanche et ferme n’existe pas qu’en Méditerranée. Et il se prête à bien d’autres recettes que celle de la bouillabaisse. D’ailleurs j’ai déjà publié une recette de rascasse grillée à l’unilatérale. Ainsi qu’une autre de salade de rascasse...
Ce Xacuti indien de mouton à la goanaise est une recette indo-européenne. Comme tant d’autres recettes provenant de Goa, la gastronomie y est marquée à la fois par les traditions indiennes et les influences portugaises. C'est une cuisine de fusion vraiment intéressante. L’histoire de Goa c’est plus de 450 ans de colonisation portugaise (jusqu’en 1961). Et donc la mixité culturelle a profondément influencé sa cuisine. ...
Ces pavés de saumon en sauce au verjus sont un vrai délice ! Je les ai cuits à cœur, à la poêle, puis nappés d'une sauce onctueuse à la crème aux échalotes et au verjus. Je vous ai déjà parlé du verjus dans ma recette de Cuisses de poulet rôties au verjus. Qu'est-ce que le verjus ? Le verjus est le jus extrait de raisins qui ne sont pas encore parvenus à maturité. Donc, les raisins encore verts sont pressés. Puis on conserve...
Après mes Pataniscas de morue, voici mes Petits beignets / Pataniscas de poisson pour les plus jeunes. La deuxième recette s'inspire de la première mais elle ne contient ni bière, ni oignon, ni persil. Elle est préparée avec seulement 4 ingrédients : du poisson, des œufs, de la farine et du lait. On peut ajouter un peu de sel ou de bouillon de légumes en poudre. Et ces beignets ont beaucoup de succès auprès des enfants... mais aussi...
Ces beignets de morue appelés Pataniscas au Portugal appartiennent aux grands classiques de la cuisine portugaise. C'est un plat que l'on fait à la maison mais que l'on trouve également dans les petits restaurants populaires. Si la pâte se prépare assez vite dès que la morue est effeuillée, ces petites galettes de morue, frites, demandent un peu de temps car il faut faire plusieurs fournées pour qu'elles soient bien croustillantes. Je...
Je vous propose de préparer des Cuisses de poulet rôties au verjus servies avec des fruits frais, pour une belle recette festive. J’ai tout d’abord préparé cette recette avec des figues fraîches ( des petites figues blanches "gouttes de miel") pour deux personnes il y a quelques semaines. Sachez que vous pouvez utiliser des figues surgelées pour ce plat, après la saison des figues. Puis hier, j’ai refait la même recette pour 4,...
Voici une idée d'entrée chaude avec ce Soufflé de morue aux pommes de terre. La particularité de ma recette est qu'il n'y a pas de sauce Béchamel. En fait, la morue effilochée est pochée dans le lait qui servira à cuire les cubes de pommes de terre. Je l'ai préparé dans un plat pour 2. Dans la recette vous pouvez ajuster les doses. Pour une cuisson plus rapide si vous êtes nombreux, vous pourrez préparer des petits soufflés...
