Crème d'amande maison

Crème d’amandes maison

Posted on Jan 6, 2020 in RECETTES

Une recette de base pour les galettes aux amandes. Elle est également parfaite pour fourrer des Pastillas sucrées, des samoussas aux amandes et pour garnir des fonds de tartes aux fruits comme la Tarte Bourdaloue aux poires.

Coupelle de crème d'amandes
Une crème de base sans cuisson pour la pâtisserie…
Crème d’amandes
Temps de préparation: 10 minutes
Type de plat: pâtisserie
Cuisine: recette de base, facile
Keyword: crème d’amandes
Pour : 200 gr

Ingrédients

  • 50 gr de beurre mou
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 50 gr d'amandes en poudre
  • 50 gr d'oeuf(s) entier1 oeuf = 50 gr environ
  • Parfum : Rhum, vanille, Fleur d'oranger…quelques gouttes ou 1 c. à café selon

Ustensiles

  • 1 fouet ou un robot pâtissier

Instructions

  • Préparer tous les ingrédients. le beurre doit être mou mais pas fondu.
    Ingrédients pour la crème d'amandes
  • Dans le bol du robot ou un saladier, verser le beurre puis le sucre et battre au fouet.
  • Ajouter la poudre d'amande et fouetter de nouveau.
  • Incorporer l'oeuf battu ( un à la fois si'il y en a plusieurs) puis le parfum ou l'extrait ( vanille, alcool, fleur d'oranger).
  • Emulsionner la crème en battant vite mais pas trop longtemps pour éviter que le beurre ne se dédouble.
  • La crème est prête à être utilisée mais elle peut être conservée au réfrigérateur 24 h après avoir été "filmée".

Notes

Cette crème d’amandes sert à fourrer le Pithiviers mais pour la Galette des rois, elle est associée à la crème pâtissière le plus souvent avec 1/3 de crème pâtissière pour 2/3 de crème d’amandes. 
Je vous ai indiqué les proportions pour un oeuf entier de 50 grammes mais c’est facile, il faut le même poids de beurre, d’amandes, de sucre et d’oeuf !
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