Pâte à foncer au robot

Posted on Mar 9, 2017 in Pains et pâtes de base, Recettes de base

Pâte à foncer au kitchenaid

Pâte à foncer pour tarte sucrée

Ni pâte brisée, ni pâte sablée, la pâte à foncer ressemble à la pâte  brisée mais elle contient plus de beurre. Comme la pâte sablée, elle est légèrement sucrée mais moins que cette dernière. Elle permet  de réaliser des tartes sucrées, aux fruits par exemple, alors que la pâte brisée est davantage utilisée pour les tartes salées. Voici une recette que j’ai puisée  dans l’excellent livre « Leçons de cuisine » de l’École du Ritz Escoffier aux éditions du Chêne. Je vous propose la recette pas à pas et en images. Je l’ai préparée avec des produits biologiques et mon robot ménager.

Compter 240 à 250 grammes de pâte pour 4 parts qu'il s'agisse d'une tarte ou de tartelettes individuelles. je n'ai pas ajouté de pincée de sel puisque j'ai utilisé du beurre 1/2 sel. Cette pâte se congèle très bien, c'est la raison pour laquelle je double souvent les quantités.
Pâte à foncer bio au robot
Temps de préparation: 20 minutes
Temps total: 21 minutes
Cuisine: facile
Pour : 8 personnes

Ingrédients

  • 250 grammes de farine blanche Type 550 bio - ou Type 55
  • 160 grammes de beurre 1/2 sel coupé en morceaux
  • 25 grammes de sucre de canne en poudre
  • 1 oeuf entier battu légèrement

Instructions

  • Effectuer toutes les pesées en s'assurant que le beurre est légèrement ramolli mais non fondu puisqu'il faut le couper en petits morceaux et que l'oeuf est à température ambiante.
  • Verser la farine dans le bol du robot.
  • Ajouter le sucre en poudre.
  • Déposer le beurre.
  • Choisir l'accessoire qui permet de réaliser les pâtes à gâteaux. Actionner l'appareil à vitesse basse ( V. 2 au Kitchenaid) pendant moins d'une minute. On obtient un mélange granuleux.
  • Ajouter l'oeuf légèrement battu.
  • Continuer à pétrir pendant quelques secondes jusqu'à obtenir une pâte homogène. Arrêter immédiatement le robot.
  • Ramasser la pâte et la déposer sur le plan de travail légèrement fariné. Pétrir très brièvement puis "fraiser" la pâte. Cela consiste à la travailler avec la paume de la main pour la rendre homogène.
  • Former une boule qui sera enveloppée dans un film alimentaire ou un sac en plastique puis placée au réfrigérateur pour 1 heure environ.
  • Au moment de préparer la tarte, laisser la pâte 5 minutes à température ambiante puis l'abaisser au rouleau sur 3 millimètres environ.

Notes

La pâte à foncer, une fois cuite , a une texture friable et croustillante. Elle m'a servi à réaliser mes tartelettes "Bourdaline".
SI vous préparez la pâte à la main, il faudra procéder comme suit: travailler la farine tamisée + le beurre puis former une fontaine et incorporer délicatement la farine au  sucre et à l'oeuf placés au centre. 
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