crevettes sauvages du Mozambique crues, comment les choisir et les préparer ?
Dans « Infos et astuces, vous découvrirez des idées et des techniques pour la cuisine et pour la table ainsi que des trucs et des astuces culinaires de chefs. Mais aussi une rubrique sur des ingrédients bruts et des informations sur l’alimentation.
Aujourd'hui je vous explique comment faire des nids salés en pâte kadaïf, pour un repas festif. Pour Pâques, par exemple ! Ensuite, vous pourrez les garnir comme vous en avez envie. Je vous fais deux suggestions végétariennes en fin d'article. Tout est possible ! En version froide ou chaude. De plus, j'ai découvert que l'on peut tout préparer à l'avance. Ce qui est bien pratique car si vous êtes nombreux vous pourrez commencer...
J’ai enfin trouvé la solution pour obtenir de la farine de pistaches maison ! Car, dans les épiceries fines, c’est très difficile à trouver. Et tout comme la pâte de pistaches cela coûte une fortune ! En fait , la farine de pistaches, c’est tout simplement de la poudre de pistaches moulues. Et pour les gâteaux c’est idéal. De plus, pas besoin de matériel compliqué: il suffit d’avoir un moulin à café électrique. Et vous...
Préparer un œuf poché au micro-ondes, c'est facile ! Je l'ai testé pour la recette précédente de Purée de pois cassés et œuf poché. Ici, je reviens sur la technique afin que vous n'ayez pas de mauvaise surprise. Je cuisine très peu avec le micro-ondes. Il me sert principalement à réchauffer des plats cuisinés. Mais là, j'avoue que je trouve cette version bien plus pratique que la technique traditionnelle à la casserole. Tout...
Aujourd'hui, je vous parle des équivalences en grammes pour une cuillère à soupe. C'est très utile lorsqu'on n'a pas de balance sous la main. C'est également pratique lorsqu'on à besoin de petites quantités ou que l'on est pressé. Comme vous le savez sans doute, une cuillère à soupe standard contient 15 ml et donc 15 grammes d'eau, de lait ou de vinaigre. Mais combien de grammes contient une cuillère de sucre, de farine, de fécule,...
Cette pâte sucrée facile au robot est idéale pour les tartes aux fruits. Elle est différente de la pâte sablée. On retrouve les mêmes ingrédients mais en proportions différentes. La pâte sucrée contient plus de sucre ( du sucre glace ) alors que la pâte sablée contient plus de beurre. Cette dernière a une texture plus friable que la pâte sucrée que nous préparons aujourd’hui. Comment bien réussir la pâte sucrée ?...
Aujourd'hui, je vous raconte comment sécher et conserver le thym frais. Ainsi, vous en aurez pour le reste de l’année. Si le thym frais est très parfumé et a de nombreuses utilisations culinaires, le thym séché est également très utile. Si vous en faites pousser, comme nous, sur votre balcon, n’hésitez pas à couper des tiges pour le conserver. D’ailleurs, il convient de le tailler régulièrement pour qu’il se porte bien et...
Comme les professionnels... ou presque ! La pâte à choux est un grand classique de la pâtisserie. Et ce n’est pas la plus facile. Mais on la réussit à condition de respecter quelques principes de professionnels. D’où le titre la Pâte à choux comme les pro ! Et avant de publier ma recette de Petits choux à la crème de coco, je vous livre le fruit de mes longues recherches et de ma petite expérience. Voici un premier...
Comment cuisiner les légumes de Printemps ? C'est ma proposition du jour. Le mois de mars se termine et plus qu'une semaine pour le premier avril ! Nous ne dirons jamais assez qu'il faut cuisiner les légumes de proximité et de saison. C'est bon pour la planète, pour notre santé et pour notre porte-monnaie. J'ai répertorié ici quelques produits de ce début de Printemps en me focalisant sur les légumes que je cuisine le plus. Les voici...
Je vous présente le poireau : secrets et recettes. Le poireau (Allium porrum) est un légume feuille de la famille des alliacées comme l’oignon, l’ail, l’échalote et la ciboulette. Au Portugal, on l’appelle « alho porro », nom calqué sur le latin ou bien « alho Francês ». Un des légumes les plus consommés, il se prête à de nombreuses recettes. Les atouts du poireau Le poireau est très intéressant car...
Voulez-vous savoir comment conserver les bananes que vous venez d’acheter, sans les mettre au réfrigérateur? Et bien, j’ai découvert une solution très efficace. Un peu de botanique et de chimie Comme vous le savez sans doute, les bananes qui nous parviennent sont cueillies vertes. Car ce sont des fruits climactériques, ce qui signifie qu’ils continuent de mûrir après la récolte. La maturation est assurée par leur propre...
