Ces petits pains au lait super moelleux sont vraiment délicieux. Et ils sont très faciles à faire.
Pour quelle raison ?
Parce que j’ai utilisé de la levure instantanée que l’on incorpore directement dans la farine, c’est la première raison.
La seconde est qu’il n’y a que 2 temps de levée : 1 heure après le pétrissage et 1h30 lorsque les boules sont formées et déposées sur la plaque de cuisson.
Ils sont parfaits pour le petit déjeuner et pour le goûter des enfants. Ils contiennent peu de sucre et pas d’œuf dans la pâte. Proposez-les tels quels ou bien avec un peu de beurre ou une tranche de fromage.
Leur mie est très moelleuse et légère à la fois.
De plus, ils se gardent plusieurs jours à température ambiante dans un torchon ou une boîte en verre hermétique, au frais.
Quel est le secret de ces pains au lait super moelleux ?
Un des secrets est leur mode de cuisson car les boules de pâte sont serrées les unes contre les autres. Donc , ils ne se dessèchent pas.
Ils ne contiennent pas d’œuf et plus de lait que de beurre, ce qui les rend plus légers.
Enfin, comme je les ai préparés avec de la farine T55 et non de la farine ultra blanche T45 j’ai pu utiliser une farine bio. Car, à ma connaissance la fleur de farine n’existe pas en bio.
Pourquoi cet air un peu rustique ?
C’est sans doute lié à la farine, moins fluide que la T45 ou bien j’aurais dû travailler davantage mais pâtons pour les rendre plus lisses… Mes petits pains au lait de l’an passé étaient plus élégants, je vous l’accorde.
J’ai consulté plusieurs recettes de pains au lait classiques et pains au lait alsacien. Et comme souvent, je me suis inspirée de plusieurs. Voici la recette que je referai car c’est celle que je préfère !
Petits pains au lait super moelleux
Equipment
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine T55
- 4 g de levure sèche instantanée
- 30 g de sucre de canne en poudre
- 1 sachet de sucre à la vanille de Bourbon
- 150 ml de lait 1/2 écrémé tiédi
- 60 g de beurre 1/2 sel en pommade
Pour la dorure
- 0,5 jaune d’oeuf
- 1 cs de lait
Instructions
- Dans le bol d’un robot pâtissier, verser la farine, la levure et le sucre.
- Mélanger à la spatule puis placer le bol sur le socle.
- Avec l’accessoire pour pétrir la pâte, actionner le robot en vitesse lente (vitesse 1) et verser peu à peu le lait tiède.
- Pétrir pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter le beurre pommade et continuer de pétrir à la vitesse la plus basse pour l’incorporer.
- Passer à la vitesse 2 et pétrir encore pendant 7-8 minutes.
- Laisser ensuite la pâte lever dans le bol, pendant 1 heure, à température ambiante, en recouvrant le bol d’un torchon.
- Déposer la pâte, qui doit avoir doublé de volume, sur la plan de travail.
- Dégazer la pâte avec le poing, la peser et la diviser en 12 portions d’environ 40 grammes.
- Façonner des petites boules avec les mains.
- Les disposer côte à côte sur une plaque de cuisson ou dans un plat métallique recouvert d'une feuille de cuisson. Laisser un petit intervalle entre chaque petite boule, 1 cm environ car la pâte va gonfler de nouveau.
- Laisser lever 1 heure à 1h30 à l'abri des courants d'air. Dans un placard ou dans le four éteint par exemple.
- Si la température est fraîche, entreposer le plat dans le four éteint mais préalablement chauffé à 50 °C.
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique (sans oublier de retirer les pâtons!).
- Délayer le jaune d’œuf avec le lait.
- Badigeonner le dessus des pains au lait au pinceau, avec le jaune d'oeuf délayé dans une cuillère de lait.
- Enfourner à 180°C et cuire 18 min. Surveiller au bout de 15 minutes. Le dessus doit être doré mais ils doivent être bien moelleux.
Merci ☺️ ils sont surtout irrésistibles et très régressifs ! Bonne fin d’après-midi 😀
Ils sont superbes !