Aujourd’hui, je vous parle des noix, de leur histoire, de leurs variétés et de recettes. L’an passé à cette époque, j’avais écouté une émission radiophonique sur les noix La noix sort du bois. J’y avais appris beaucoup de choses et comme la saison des noix est de retour, j’ai poursuivi mes recherches cette année. Histoire et usages Originaire de l’Orient, la noix, Juglans regia, a sans doute été introduite en Europe par...
L'arbre et le fruit Le coing est le fruit du cognassier, un petit arbre originaire d’Iran qui pousse dans les pays ayant un climat tempéré mais avec un bon ensoleillement. On le trouve dans les régions méditerranéennes et tout particulièrement au Portugal où on le prépare principalement en marmelada. Le coing est cultivé depuis plus de 4000 ans. Les anciens l’appelaient « Poire de Cydonie » en l’honneur de Cydon, nom du...
C’est la saison des coings, ces fruits d’automne que l’on ne sait pas toujours comment cuisiner. En fait, on peut les cuisiner comme les pommes en dessert, en confiture ou gelée mais aussi en accompagnement. Aujourd’hui, c’est crumble ! Crumble aux coings Un crumble qui allie acidité, douceur et croustillant grâce aux coings, au sucre roux et à la pâte de crumble aux amandes. Pour les fruits1,2 kg de coings 4 c. à soupe de...
Le mot “pacane” est apparu dans la langue française en 1824, d'abord en Louisiane, région d'origine de l'arbre. Il dérive de “pakan” mot appartenant à un dialecte algonquien qui signifie « noix à coque dure » mais le terme noix de Pécan est plus courant. Et chose étonnante, j’en ai trouvé dans mon épicerie bio, avec leur coque. Pour connaître ses origines, ses caractéristiques et son utilisation...
Et si vous goûtiez mes petites tartelettes aux framboises ? Je les ai déposées sur un lit de Chantilly. Le fond de tarte est préparé avec des biscuits, de la poudre d’amandes et du beurre, comme pour un cheese-cake. C’est une cette inratable ! Et elle est beaucoup plus simple qu'une pâte à tarte puisque la pâte de base ne passe que 10 minutes au four. Par contre, je vous conseille de prévoir un temps de repos, au réfrigérateur,...
Voici une recette réalisée en très bonne compagnie avec les succulentes petites prunes jaunes du jardin. Tout la famille a mis la main à la pâte pour cueillir les fruits, les préparer et faire le clafoutis. Merci aux petites mains d’Alice et Théa. Clafoutis aux prunes jaunes Un clafoutis bien moelleux préparé avec de petites prunes jaunes du jardin. 1 kg de prunes jaunes75 ml de lait160 grammes de farine blanche150 grammes de sucre...
On commence par la purée d'un seul fruit nature mais dès que bébé grandit on peut varier les plaisirs et les saveurs, voici quelques idées simples avec ou sans cuisson. Le choix et la préparation des fruits Je préfère les fruits issus de l'agriculture biologique, même lorsque je les pèle. Certains sont septiques mais dans le doute je préfère limiter les risques. Choisir des fruits biologiques de saison, mûrs à point et sans...
J'ai un faible pour la crème de marrons ou la confiture de châtaignes mais c'est tout de même très sucré. Alors l'idée m'est venue d'essayer la "pâte de châtaignes" composée de beaucoup de châtaignes et de très peu de sucre. On peut la réaliser avec des châtaignes crues, cuites à l'eau ou rôties au four puis l'utiliser dans nos recettes aux châtaignes. Préparation Si les châtaignes ne sont pas encore cuites, il faudra les...
C'est la pleine saison des châtaignes ici au Portugal, comme dans de nombreuses régions de France. Je n'ai pas résisté à emporter ces châtaignes qui venaient d'être livrées par un petit producteur, dans mon épicerie bio. D'habitude, je les fais rôtir au four mais là j'ai opté pour une recette traditionnelle portugaise... La cuisson Tout d'abord, il faut les laver et les mettre dans un grand récipient d'eau pour éliminer celles qui...
Une tarte aux pommes sur un lit de compote avec une pâte feuilletée. C’est une recette traditionnelle et simple mais qu’on oublie parfois. Et tout le monde adore ! Merci à Inês pour la réalisation de la tarte et de la photographie . Quelques astuces pour la tarte aux pommes Il convient de choisir des pommes légèrement acidulées qui se tiennent bien à la cuisson, les variétés Gala, Reine des reinettes et Fuji me...
