Après mes Pataniscas de morue, voici mes Petits beignets / Pataniscas de poisson pour les plus jeunes. La deuxième recette s’inspire de la première mais elle ne contient ni bière, ni oignon, ni persil. Elle est préparée avec seulement 4 ingrédients : du poisson, des œufs, de la farine et du lait.
On peut ajouter un peu de sel ou de bouillon de légumes en poudre. Et ces beignets ont beaucoup de succès auprès des enfants… mais aussi de leurs parents !
D’ailleurs, j’ai préparé ces beignets avec 4 petites mains qui m’ont bien aidée.
Je vous propose une recette pour un douzaine de galettes environ. Cela dépendra des doses de pâte.
Quel poisson choisir ?
Pour le poisson, vous aurez besoin de filets ou de médaillons de poissons blancs. Ils peuvent être frais ou surgelés, ces derniers étant bien meilleur marché. Ici, j’ai choisi des médaillons de colin surgelé. D’autres poissons comme le cabillaud ou le merlu sont très bien aussi.
Il faut une chair de poisson facile à mixer et sans arêtes. Donc en un premier temps, on fait pocher les tranches de poissons dans très peu d’eau ou on les fait cuire dans un panier vapeur.
Dès que le poisson est émietté et refroidi, on peut préparer la pâte.
Comme pour la recette portugaise des « pataniscas » de morue, on dépose une cuillère de pâte dans de l’huile chaude, pour former une galette. Puis on laisse dorer le beignet de chaque côté.
Ces petits beignets de poisson peuvent être mangés avec les doigts ou dans une assiette avec une fourchette et un couteau. Mais avec les doigts, c’est plus rigolo !
Une fois préparés, vous pourrez ensuite réchauffer les beignets à four doux, juste avant le repas.
Ces galettes de poissons peuvent être servies en entrée ou en plat principal. C’est aussi une bonne idée pour le Brunch.
La recette des « Pataniscas » de poisson
Petits beignets / « Pataniscas » de poisson
Equipment
- mixeur-blender ou mixeur plongeant
Ingrédients
- 200 g de poisson blanc sans peau ni arêtes
- 2 c. à soupe de farine blanche
- 2 œufs entiers
- 100 ml de lait 1/2 écrémé
- 0,5 c. à café de bouillon de légumes en poudre (facultatif) ou sel
- Huile de friture
Instructions
- Pocher leș pièces de poisson à la casserole, en les recouvrant à peine d'eau ou bien les cuire dans un panier-vapeur. Compter 8 à 10 minutes.
- Égoutter le poisson et l'émietter en vérifiant qu'il n'y a plus d'arêtes. Le laisser tiédir.
- Dans un saladier ou un blender-mixeur, battre les œufs puis ajouter successivement le lait et la farine. Mixer pour obtenir une pâte homogène.
- Enfin, ajouter le poisson et la poudre de bouillon ou une pincée de sel. Mixer rapidement pour ne pas pulvériser le poisson.
- Faire frire les beignets dans de l’huile très chaude en prélevant la pâte avec une cuillère à soupe de façon à former des petites galettes.
- Faire frire des deux côtés, jusqu’à ce que les pataniscas soient légèrement dorées.
- Les déposer sur un papier absorbant et les servir avec une salade.
- Les beignets peuvent être conservés au four réglé sur une température basse jusqu’au moment de servir.
