Cuisine & Balades gourmandes

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Mes derniers articles

Coupe de sorbet maison au chocolat intense Sorbet au chocolat noir

Le chocolat en histoires et en recettes

Posted on Déc 12, 2019 in RECETTES, 💡 DES IDÉES EN PLUS

chocolat de couverture fondu
Chocolat à pâtisser fondu

Je ne sais pourquoi il me semble que le mois de décembre rime avec chocolat ! Enfin pour les  amateurs de chocolat.
En novembre 2017, après avoir visité un musée du chocolat, j’ai eu une longue période “chocolat” et ai publié plusieurs articles sur l’ Histoire du Chocolat  Comment connaître et choisir le bon chocolat à croquer et enfin Le chocolat dans ma cuisine : astuces et recettes.

Fèves de cacao torrefiées
Fèves de cacao torréfiées

Puis j’ai préparé des recettes. Voici les recettes publiées en novembre 2017 : recettes traditionnelles, inventions chocolatées et desserts végétaliens sans produits laitiers ♣. 

Tapenade à l’ingrédient secret

Suprêmes de poulet basse température sauce chocolat

Crème dessert au chocolat intense

Crème onctueuse pistache chocolat blanc

Mousse chocolat café végétalienne ♣

Brownie au chocolat noir intense

Lait chocolat-noisettes vegan ♣

Sablés au chocolat

Crème glacée chocolat – noisettes

Gâteau - Brownie au chocolat noir et aux fruits secs
Brownie au chocolat noir intense

Depuis 2017, j’ai fait d’autres expériences gourmandes autour du chocolat…

Sorbet au chocolat intense
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Pâte à tartiner chocolat-noisettes
L’avantage d’utiliser du chocolat blanc est qu’il est constitué de beurre de cacao, de lait et de sucre. Ainsi on obtient une belle texture et une pâte qui se conserve très bien, sans crème ni lait frais. Avec cette recette, j’ai préparé 3 petits pots.
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Pudding de brioche perdue aux fruits secs et au chocolat
Pudding de brioche perdue au chocolat
Pudding de brioche aux fruits secs et au chocolat
Je vous propose ici des ingrédients complémentaires pour une brioche aux fruits secs relativement peu sucrée. Selon le gâteau de départ, il vous faudra sucrer plus ou moins la crème aux oeufs. Si votre gâteau contient déjà de la macédoine de fruits confits ou un arôme prononcé, inutile d’ajouter des fruits secs et de la fleur d’oranger.
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Mousse au chocolat à la poudre d’orange
Dans cette recette, la quantité de jaunes d’oeufs est inférieure à celle des blancs et le beurre est remplacé en grande partie par du lait concentré non sucré, afin de faire infuser la poudre de zestes. Mais la texture de la mousse est parfaite. Les œufs doivent être à température ambiante.
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cheese-cake chocolat-noisettes
Mon cheese-cake chocolat-noisettes
Cheese cake chocolat – noisettes
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Crème glacée noix de coco et chocolat blanc
Une nouvelle recette de crème glacée onctueuse et gourmande sans œufs ni crème fraîche.
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Cornet rempli de Crème glacée maison à la noix de coco et au chocolat blanc
Crème dessert au chocolat au lait
Une crème au chocolat au lait très facile à faire, onctueuse et irresistible.
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Crème dessert au chocolat au lait dans un pot de verre
Tarte au chocolat et à l’orange
Une tarte au chocolat réalisée avec une pâte sablée au cacao et une ganache classique déposée sur un lit de compote d’oranges.
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tarte au chocolat et à l'orange décorée avec des zestes

Et après?

Le mois de décembre n’est pas terminé, revenez me voir …

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Collation verte de Noël : Matcha latte et pâte d'amandes matcha Collation avec du thé Matcha pour un Noël vert

Collation verte : Matcha Latte et Pâte d’amandes au Matcha

Posted on Déc 9, 2019 in RECETTES, RECETTES VÉGÉTARIENNES

En attendant Noël, un Noël vert, j’ai préparé une collation composée d’un lait au thé Matcha et de pâte d’amandes maison également parfumée au Matcha. C’est ma proposition pour le défi  » Noël en vert ou en blanc » de Recettes/de.cuisine en tant que membre du jury.

Lait au Matcha

Tasse de lait au thé Matcha
Tasse de Matcha latte mousseux

Lait au thé matcha

Un latte matcha avec un "lait de soja" ou un lait de vache.
Portions: 1 tasse

Equipment

  • 1 fouet à thé matcha en bambou
  • 1 petite pasoire
  • 1 machine ou un mini fouet métallique pour faire mousser le lait

Ingrédients

  • 1 c. a café de thé matcha en poudre
  • 4 c. à soupe d'eau chaude à 80ºC
  • 250 ml de "lait" chaud laitier, de soja, de coco
  • 1 c. a café de sucre de canne ou de coco facultatif

Instructions

  • Verser la poudre de thé dans une tasse préchauffée en utilisant une petite passoire afin d'éviter les grumeaux. Humidifier le fouet à thé dans de l'eau chaude puis le secouer.
  • Dans la tasse, ajouter l'eau chaude et fouetter énergiquement avec le fouet pour faire mousser.
  • Option 1 avec mousseur de lait: Chauffer le lait dans la machine et le verser dans la tasse de matcha en retenant la mousse avec une cuillère en un premier temps puis compléter avec la mousse.
  • Option 2 manuelle : Chauffer le lait et le fouetter dans une autre tasse avec le fouet métallique pour le faire mousser. Puis verser sur le the matcha.

Notes

Certains disent que le lait animal pourrait interférer dans l’absorption  des antioxydants du thé Matcha.
Pour obtenir de la mousse il faut un lait ou une boisson végétale contenant des matières grasses. Le « lait » de soja et de coco fonctionnent bien. Je n’ai pas encore testé avec les boissons végétales d’amandes ou de cajou.

Pour la pâte d’amandes

Petits sapins en pâte d'amande au thé Matcha.
Petits sapins en pâte d’amande au thé Matcha
Pâte d’amandes verte rapide
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Pâte d'amandes verte maison

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