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Salade d'automne au potimarron, champignons, lentilles et graines. Salade au potimarron, champignons, lentilles et graines
J’ai préparé cette salade de lentilles vertes avec des noix, des graines et des légumes rôtis entourés de salade mesclum. Je l’ai servie au déjeuner pour une assiette végétariennes aux couleurs d’automne.
Avec cette recette, je participe au défi d’octobre de https://recettes.de/defi-automne, Couleurs et saveurs d’automne.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Pour : 4 assiettes
Ingrédients
- 200 gr de lentilles vertes crues
- 600 gr de potimarron bio avec la peau
- 16 noix de Grenoble dans leur coque
- 3 c. à soupe de graines de sarrasin décortiquées
- 4 c. à soupe de sésame blond
- 150 gr de feuilles de salade
- 2 oignons blancs émincés
- 1 bol de graines germées d'alfafa – graines de luzerne
- Huile d’olive ou de colza
- Vinaigre de vin blanc ou de cidre
- Fleur de sel
Instructions
Cuisson des ingrédients
- Rincer puis faire cuire les lentilles dans 3 à 4 fois leur volume d’eau froide.
- Porter à ébullition sans saler et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes car les lentilles doivent rester fermes. Puis égoutter et réserver. Saler très légèrement après cuisson ou pas du tout.
- Préparer le potimarron en le coupant en petits cubes avec la peau. Rôtir les cubes au four ou les cuire 10-12 minutes à la vapeur.
- Nettoyer, rincer sous l'eau froide puis essuyer les champignons. Les émincer puis les placer dans une poêle avec un filet d'huile de cuisson. Les faire sauter sur feu vif pendant 7 à 8 minutes afin d'éliminer l’eau de végétation.
- Éplucher les noix en séparant les 1/2 cerneaux.
- Dans une petite poêle, verser les graines de sarrasin et de sésame. Faire rôtir à sec, sur feu vif, pendant 3-4 minutes en agitant la poêle plusieurs fois et sans la quitter des yeux.
- Déposer les cerneaux de noix et baisser le feu doux, poursuivre 1 minute puis éteindre le feu en conservant les graines dans la poêle chaude.
Dressage
- Disposer les feuilles de salade tout autour de chaque assiette.
- Dans le fond, verser les lentilles puis repartir l’oignon.
- Ajouter les cubes de Potimarron rôtis et verser un filet d’huile et un filet de vinaigre. Chacun ajoutera l’un ou l’autre si nécessaire.
- Enfin, déposer les cerneaux de noix, saupoudrer la salade de graines rôties et ajouter les graines germées d'Alfafa.
Notes
J’ai suivi ma recette des cubes de potimarron rôtis au four pour cette salade qui peut être servie froide ou tiède. Il faut alors déposer les feuilles de salade verte au dernier moment. Lorsque la température baisse, une salade de légumineuses et légumes tièdes est une bonne option.
Comme pour toutes les salades composées, on peut varier les ingrédients et modifier les dosages en fonction de notre inspiration du jour ou de ce que nous avons en rayon.
L’été est loin, certes, alors profitons des végétaux de l’Automne pour mettre des couleurs dans nos assiettes !
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Cubes de potimarron rôtis au four
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 40 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 700 gr de potimarron bio avec sa peau
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence
- Fleur de sel
Instructions
- Laver soigneusement le morceau de potimarron et, après avoir éliminé tous les pépins et d’éventuelles zones fibreuses au centre, l’essuyer et le détailler en petits cubes.
- Mettre les cubes dans un saladier, saupoudrer d’herbes séchées puis verser une ou deux cuillères d’huile d’olive. Enrober tous les morceaux de potimarron.
- Étaler les cubes sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et laisser rôtir dans un four préchauffé à 180º C pendant 15 à 20 minutes sans laisser brunir les cubes. Goûter pour vérifier que la courge est cuite mais encore un peu ferme.
- Servir les cubes tels quels en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une viande, aux côtés d’un légumes vert.
Notes
J’aime beaucoup le potimarron, également appelé potiron doux d’Hokkaido et vous pouvez trouver plusieurs recettes préparées avec cette courge sur ce blog. Et ce qui est génial, c’est que sa peau devient tendre après cuisson (quelle que soit la technique) et elle est donc comestible, à condition que le potimarron soit d’origine biologique.
Rôti, cuit à la vapeur, poêlé ou en soupe, le potimarron est un fruit-légume que tout le monde apprécie.
Pour en savoir davantage sur ce joli légume, cliquez sur ce lien Tranches de potimarron rôties.
Potimarron rôti
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