Passer les patates douces épluchées sous l'eau du robinet puis les couper en gros cubes que vous placerez au fur et à mesure dans un récipient rempli d'eau froide pour éviter que la chair noircisse.

Égoutter les patates douces puis les faire cuire à la vapeur dans un panier dans une grande casserole munie d'un couvercle. Compter 15 minutes environ, la chair doit être fondante.

Battre les oeufs en omelette. Réserver.

Mixer les patates douces en purée. Ajouter l'amidon de maïs, le bicarbonate de sodium et le sel tout en mixant de nouveau. Verser la crème végétale et les oeufs. Vous devez battre la préparation jusqu'à obtenir une pâte homogène semi-liquide.

Laisser reposer 30 minutes si possible en couvrant le récipient.

Allumer le four à 200º.

Verser la pâte dans les moules posées sur la plaque froide. Enfourner à mi-hauteur pour 20 minutes. Les recettes pour moules en silicone indiquent souvent 10 minutes pour une pâte sucrée mais pour ces gaufres de légumes, il convient de laisser cuire plus longtemps car il n'y a que deux oeufs et peu d'amidon de maïs.

La pâte va gonfler légèrement. Sortir la plaque et attendre quelques minutes que la pâte se rétracte. Ce sera plus facile à démouler.

Il convient de retourner les gaufres afin de poursuivre la cuisson sur l'autre face.

Le plus pratique est de recouvrir le moule d'une feuille de papier de cuisson légèrement enduite d'huile, de la recouvrir d'une seconde plaque de cuisson froide et de retourner le tout sur cette deuxième plaque. Il ne restera plus qu'à soulever le moule de silicone délicatement.

Enfourner de nouveau durant 10 minutes. Elles doivent être dorées et rester moelleuses à l'intérieur.