#beurre

Biscuits d’apéritif aux graines et au Parmesan

Posted on Juin 21, 2018 in Mises en bouche et délices salés pour l'apéritif

Allez, on oublie les biscuits du commerce et on prépare ces petits biscuits d’apéritif  à la maison. Ce n’est pas sorcier et l’on peut choisir ses ingrédients, biologiques pour moi. Ils n’ont qu’un défaut… ils se grignotent très très vite ! Pour une grande tablée, il faudra doubler les doses. Imprimer la recette Biscuits d’apéritif …

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Beurre clarifié ou Ghee

Posted on Mar 30, 2018 in RECETTES, Recettes de base

Très présent dans la cuisine indienne ayurvédique, on dit que pour un Indien « un repas sans ghee est un repas incomplet »,  le beurre clarifié est également utilisé par les cuisiniers européens. Le fait de clarifier le beurre permet d’éliminer l’eau, le lactose (le sucre du lait) les protéines du beurre (la caséine principalement) et les impuretés. …

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Pâte à foncer au robot

Posted on Mar 9, 2017 in Pains et pâtes de base, Recettes de base

Ni pâte brisée, ni pâte sablée, la pâte à foncer ressemble à la pâte  brisée mais elle contient plus de beurre. Comme la pâte sablée, elle est légèrement sucrée mais moins que cette dernière. Elle permet  de réaliser des tartes sucrées, aux fruits par exemple, alors que la pâte brisée est davantage utilisée pour les tartes …

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