#beurre

Moule rempli de pâte brisée préparée à la fourchette Pâte brisée préparée à la fourchette

Pâte brisée à la fourchette en images

Posted on Oct 24, 2019 in Pains et pâtes de base

Vous connaissez cette technique ? Il s’agit d’une pâte brisée préparée avec une fourchette afin d’éviter de trop chauffer la pâte avec les doigts. L’intérêt est d’obtenir une pâte savoureuse et croustillante au bon goût de beurre. Merci à Annie-Claude qui m’a fait découvrir cette pâte et m’a permis de photographier les différentes étapes. Pour …

Read More →

Beurre clarifié ou Ghee

Posted on Mar 30, 2018 in RECETTES, Recettes de base

Très présent dans la cuisine indienne ayurvédique, on dit que pour un Indien « un repas sans ghee est un repas incomplet »,  le beurre clarifié est également utilisé par les cuisiniers européens. Le fait de clarifier le beurre permet d’éliminer l’eau, le lactose (le sucre du lait) les protéines du beurre (la caséine principalement) et les impuretés. …

Read More →

Show Buttons
Hide Buttons