Line Lisbonne et Cie

Cuisine & Balades gourmandes

Connaître et cuisiner les graines de sarrasin

Graines de sarrasin décortiquées crues, grillées et cuites Vous connaissez les galettes de blé noir préparées avec de la farine de sarrasin, mais avez-vous déjà goûté aux petites graines de sarrasin ? On peut les faire cuire comme du quinoa ou du riz, les incorporer à nos salades, les utiliser dans les biscuits et bien plus encore. Vous voulez en savoir plus ? Il n'y a qu'à poursuivre la lecture ... D'où viennent les graines de...

Le quinoa, préparation et cuisson

Le quinoa est assimilé à une céréale mais ce n’en est pas une. C’est une pseudo-céréale tout comme le sarrasin. C'est en fait une plante herbacée comme les betteraves ou les épinards mais dont on consomme les graines comme les céréales. Le quinoa est riche en protéines ainsi qu'en acides aminés. Et maintenant la recette ! Le quinoa : préparation et cuisson Comment préparer et cuire les graines de quinoa pour des recettes...

Spätzles aux shiitakes, noix et Comté

J'ai cuisiné les Spätzles avec des Shiitakes frais. Par contre, j’ai opté pour des Spätzles sèches achetées dans une épicerie bio mais on en trouve dans certains rayons frais ou alors, il faut les faire soi-même si on possède la râpe à Spätzle. Pour cela, voir le lien en bas de page. On peut choisir d'autres champignons mais j'aime les champignons Shiitake ou lentins de chêne pour leur saveur délicate et boisée. Nouilles...

Riz complet aux légumes de saison

Ma recette de riz complet aux légumes n'est pas des plus photogéniques... Mais si je vous propose cette recette aujourd'hui, c'est que j'ai dû faire plusieurs tentatives pour obtenir un bon résultat. En effet, le riz complet ne se cuisine pas comme les riz blancs. Vous voulez en savoir plus ? Je vous invite à poursuivre la lecture… Pourquoi choisir du riz complet biologique ? Le riz complet est un riz dont on a retiré l'écorce (sa...

Riz blanc japonais

Si vous connaissez mon blog, vous devez savoir combien j'aime le riz. Après mes recettes de riz pilaf, Basmati et de risottos, aujourd'hui, j'ai préparé un riz blanc japonais en suivant les précieuses indications de Harumi Kurihara dans son livre "Dans votre cuisine". N'ayant pas de cuiseur à riz, j'ai cuit le riz dans une casserole munie d’un couvercle. La préparation et la cuisson du riz blanc japonais se font en plusieurs phases et...

Duo de riz sauvage et de riz basmati

Pour accompagner un plat végétarien ou des brochettes de viande, je vous propose un duo de riz préparé avec du riz Basmati et du riz sauvage. Si vous souhaitez en savoir davantage sur ce dernier, différent du "riz noir", lisez la note de bas de page. Duo de riz sauvage et riz basmati Comme les temps et techniques de cuisson sont différentes, j'ai cuit mes riz séparément et en deux temps. Une part de riz sauvage pour environ 3 parts de...

Salade de lentilles Beluga aux carottes

J'aime bien les salades mais salade ne rime pas forcément avec crudités. Pour varier les plaisirs, voici une salade de lentilles noires et de carottes cuites à l'eau agrémentée de petits oignons blancs et de coriandre. Salade de lentilles Beluga aux carottes J'aime bien ces petites lentilles sombres au léger goût de châtaigne. Leur gros avantage est qu'elles n'ont pas besoin de trempage et que l'on peut les cuisiner en direct. Attention...

Risotto d’asperges vertes au safran

Le risotto aux asperges vertes fut l'une des premières recettes de mon  blog mais la voici légèrement revisitée avec quelques informations complémentaires et l'ajout de safran. Bon appétit !   Risotto d'asperges vertes Si la recette du risotto débute comme celle du riz pilaf, dans laquelle on enrobe le riz dans l'huile puis on verse l'eau bouillante, ici on ne lave jamais le riz à risotto et on ajoute une importante...

Riz Basmati : Recette ayurvédique

La cuisson de ce riz indien se fait en deux temps qui peuvent être différés. D'abord on cuit le riz dans une grande quantité d'eau, épicée ou pas, puis une fois égoutté et refroidi on le passe au four, ce qui est très pratique lorsqu'on des invités. De plus, le riz garde une belle texture. Au préalable, on fait tremper le riz et on le lave pour éliminer le maximum d’amidon. Ce riz est un excellent accompagnement pour un curry...

Sauce “bolognaise” végétarienne aux légumes braisés

Appétissant, non ? Pour cette nouvelle recette, j'ai consulté les recettes italiennes de la Bolognaise traditionnelle mais dans ce plat il n'y a ni viande, ni tofu, ni soja...Rien que des légumes et c'est rudement bon ! À servir en "premier plat" à l'italienne ou en plat principal. J'espère que mes amies italiennes me pardonneront cette adaptation. Sauce bolognaise végétarienne aux légumes braisés Il vous faudra du temps mais vous...

Spaghetti à la crème de tomate et mozzarelle

C'est en dînant dans un restaurant italien que cette recette m'est venue à l'esprit. Le plat était servi avec de la Burrata, des tomates cerises et du beurre... Mais j'avais envie d'une sauce plus inventive. Voici donc ma version. Le plus compliqué a été de réaliser la photographie ! Spaghetti à la crème de tomate et mozzarelle Dans les recettes italiennes, j'ai trouvé des idées de sauces souvent préparées avec du concentré de...

Gratin de macaroni aux poireaux

Parfois, on a envie de manger un petit plat tout simple et vite préparé, avec une belle salade. Voici un gratin de pâtes aux poireaux préparé avec une crème végétale et du fromage râpé.  Gratin de macaroni aux poireaux 250 grammes de petits macaroni (ou autres pâtes)2 poireaux1 gousse d'ail250 ml de crème végétale (d'avoine, de soja...)150 grammes de fromage râpénoix de muscade (râpée )sel, poivrefeuilles...

Mes recettes de riz

Comme je vous l'ai indiqué dans ma dernière recette, j'adore le riz, tous les riz. C'est surtout au Portugal que j'ai appris à le cuisiner, mais pas seulement. Voici donc une petite liste de mes articles et recettes : * Riz blanc nature * Riz basmati nature * Cuisson du riz Thaï au jasmin * Riz Basmati au safran et aux cajous * Riz Pilaf aux fruits secs * Riz long grain aux canneberges et aux amandes effilées * Risotto aux asperges * Riz...

Riz long grain aux canneberges et aux amandes

J'adore le riz, tous les riz ! je pourrais en manger tous les jours sans m'en lasser. Aujourd'hui, je vous propose une recette très simple de riz pilaf avec des canneberges séchées et des amandes effilées grillées. Les airelles rouges donnent un petit goût acidulé et les amandes apportent du croquant. C'est un  riz gourmand pour accompagner un plat végétarien ou une volaille. Riz long grain aux canneberges et aux amandes Pour...

Riz Basmati au safran et aux cajous

Aujourd'hui, je vous propose un riz Basmati parfumé au Safran mais aussi à la cardamome et à la cannelle, avec des noix de cajous. C'est l'accompagnement idéal d'un plat végétarien ou encore d'un poisson grillé. Pour en savoir plus sur le Riz Basmati, cliquez sur le lien. En bas de page, découvrez des informations sur le Safran. Riz Basmati au safran et aux cajous Un plat de riz d'inspiration indienne préparé avec un bâton de...

Lasagnes végétariennes champignons-poireaux

Lasagnes fraiches aux champignons et aux poireauxUn petit plat de lasagnes confectionné avec des lasagnes fraîches, une béchamel légère, des shiitakes, des champignons de Paris et des poireaux... et, bien-sûr avec de la mozzarelle.Pour 4 à 5 personnes Temps de préparation total : 45 minutes environ 30 minutes pour les légumes; 10 minutes pour la béchamel; 5 minutes pour le montage Temps de cuisson :45 minutes au four Niveau de...

Galettes de riz aux légumes

Recette rapide pour accommoder les restesGalettes de riz aux légumes vertsAvec un petit reste de riz et de légumes cuits, voici des  galettes végétariennes prêtes en  moins d'un quart d'heure. Je crois que je prévoirai plus de restes la prochaine fois !Ingrédients pour 4 petites galettes 1 bol de 250 ml de riz cuit 1/2 bol de légumes verts cuits, brocolis, épinards... 1 oeuf entier 2 cuillères à soupe de fromage râpé 1...

Mon taboulé de boulgour facile

Une recette de taboulé en imagesMon taboulé de boulgour   C'est vraiment une salade d'été dont il existe diverses versions. J'ai préparée une version légère, avec des tomates et des concombres, dans un grand saladier qui a passé une demi-journée au frais. Ce taboulé est délicieux le lendemain, s'il en reste...Ingrédients 1 bol de boulgour fin, environ 200 gr 2 bols d'eau 1 pincée de sel fin 6 cuillères à soupe d'huile...

Cuisson du riz thaï au jasmin

Grains de riz ThaïLe riz parfumé est cultivé dans les rizières de Thaïlande et du Vietnam. Son grain est long, fin et  il possède un parfum délicat. Après quelques essais, je pense avoir trouvė LA technique permettant d'obtenir un délicieux riz parfumé avec une texture idéale. INGRÉDIENTS 200 à 240 grammes de riz parfumé au jasmin 1 volume 1/2 d'eau pour 1 volume de riz une casserole large avec couvercle Pour 4...

Riz basmati nature

Riz basmatiLe riz basmati est un riz à grain long originaire d'Inde ou du Pakistan.  Le nom « Basmati » vient de l'hindi, et signifie la « reine du parfum » (Queen of Fragrance). Le riz basmati existe en brun ou en blanc. Les grains du riz basmati sont beaucoup plus longs que larges, et s'allongent encore pendant la cuisson. Ils restent fins et ne collent pas. INGRÉDIENTS 120 grammes de riz...
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