Crème d'amande maison Cette crème d’amandes maison est une recette de base pour les galettes aux amandes. Elle est également parfaite pour fourrer des Samoussas sucrées aux amandes et pour garnir des fonds de tartes aux fruits comme la Tarte Bourdaloue aux poires. Le principe est simple car on utilise le même poids de beurre, de sucre, d’amandes … Read More →
Lingots de pâte d'amandes maison au miel Je vous ai déjà proposé une recette de pâte d’amande rapide parfumée et colorée avec de la poudre de thé Matcha. Cette fois j’ai confectionné une pâte d’amandes 100% bio pour moi avec beaucoup d’amandes et un sirop de sucre et de miel, sans blanc d’oeuf ni glucose (comme souvent dans les recettes de confiseurs). … Read More →
Collation avec du thé Matcha pour un Noël vert En attendant Noël, un Noël vert, j’ai préparé une collation composée d’un lait au thé Matcha et de pâte d’amandes maison également parfumée au Matcha. C’est ma proposition pour le défi » Noël en vert ou en blanc » de Recettes/de.cuisine en tant que membre du jury. Lait au Matcha Pour la pâte d’amandes
Voici une recette facile sans blanc d’oeuf ni cuisson. Vous pourrez ainsi décorer des gâteaux de fête ou réaliser des friandises en pâte d’amandes pour un thé vert gourmand. Le colorant est naturel : c’est de la poudre de thé Matcha.
Une pâte sablée au cacao et à la poudre d'amandes prête à cuire Je vous propose une recette de pâte sablée au cacao et aux amandes, que j’ai préparée avec un robot pâtissier. Le robot permet de travailler la pâte vite et efficacement sans la chauffer avec les doigts. L’idéal est de la préparer à l’avance, plusieurs heures ou la veille. Elle est parfaite pour une tarte au … Read More →
Tarte rustique au potimarron et aux noix Après ma tarte urbaine au potimarron, noix de Pécan et sirop d’érable, voici la recette d’une tarte rustique préparée avec un potimarron du jardin et des noix de la région. Avec ce temps pluvieux et frisquet, c’est bien réconfortant.
Pâte brisée préparée à la fourchette Vous connaissez cette technique ? Il s’agit d’une pâte brisée préparée avec une fourchette afin d’éviter de trop chauffer la pâte avec les doigts. L’intérêt est d’obtenir une pâte savoureuse et croustillante au bon goût de beurre. Merci à Annie-Claude qui m’a fait découvrir cette pâte et m’a permis de photographier les différentes étapes. Pour … Read More →
Préparation du sirop léger de menthe 
Bocal de compotée de tomates et poivrons L’avocat, c’est beau et c’est bon ! A condition qu’il ne vienne pas du bout du Monde.Pour en savoir plus sur ce fruit et découvrir les recettes du blog, continuez la lecture…
Sauce Béchamel à la farine de pois chiches Il y a quelques années, j’ai publié un article avec 3 recettes de sauce béchamel. Cette fois, je vous propose une quatrième version à base de lait d’avoine maison et de farine de pois chiches. On obtient une belle sauce onctueuse et légère. Ingrédients 450 ml de lait d’avoine maison 3 c. à soupe d’huile … Read More →
Il y a quelques mois, j’ai préparé un « lait » de cajous ( délicieux mais un peu long). Cette fois, j’ai fait mon « lait » d’avoine, une boisson végétale avec des flocons d’avoine et c’est génial ! Le résultat est très agréable. C’est aussi bon que les boissons bio du commerce et de plus c’est très très … Read More →
Sauce Teriyaki C’est la recette d’une sauce très utilisée au Japon, pour faire mariner ou enrober des boulettes de viande, des filets de poisson ou des crustacés. On l’utilise aussi pour cuisiner le tofu. Cliquez pour retrouver mes recettes à la sauce Teryaki.
J’ai réalisé ce bouillon de poisson avec les parures de la dorade préparée en filets par ma poissonnière. C’est “anti-gaspi”, naturel et drôlement bon pour un risotto, une sauce ou une soupe. À consommer tout de suite ou à congeler. Cette recette de bouillon inspirée du “caldo” portugais est souvent préparée au Portugal. Car ici, … Read More →
Ail séché pour cuisiner L’ail séché en lamelles ou en petits copeaux est très pratique en cuisine. Une pincée suffit à parfumer une sauce, un bouillon ou simplement de l’huile d’olive. On peut utiliser un déshydrateur si l’on en possède un. Cependant un four de cuisine, réglé sur très basse température, est tout à fait suffisant. Je vous explique … Read More →
Citron "confit" au sel J’utilise régulièrement des citrons confits pour des plats au four ou des tajines et j’hésitais à tenter l’expérience des citrons « confits » qui sont en fait saumurés. C’est archi simple. Il faut juste être patient et avoir des citrons biologiques.
Pour mon dîner indien, j’ai préparé cette sauce crémeuse très agréable pour l’apéritif. Elle est composée de yaourt grec, de feuilles de menthe et de coriandre, d’épices indiennes, de chair d’avocat et de beaucoup de choses encore. Pour la préparer, poursuivez la lecture…
Bien que Noël soit passé, il est encore temps de confectionner des friandises à déguster ou à offrir. J’ai préparé de la pâte d’amande maison avec des produits biologiques. Je vous explique comment faire, c’est très simple. En fait, j’avais fait l’acquisition de moules mais le tempérage du chocolat , pour que ce dernier reste … Read More →
J’ai un faible pour la crème de marrons ou la confiture de châtaignes mais c’est tout de même très sucré. Alors l’idée m’est venue d’essayer la « pâte de châtaignes » composée de beaucoup de châtaignes et de très peu de sucre. On peut la réaliser avec des châtaignes crues, cuites à l’eau ou rôties au four puis … Read More →
Le sucre glace du commerce est généralement composé de 97% de sucre et de 2 à 3 % d’amidon de maïs. Ce dernier, étant un agent anti-agglomérant, il est destiné à empêcher le sucre de devenir compact. Le sucre glace que l’on trouve en magasin biologique est le plus souvent préparé uniquement avec du sucre de … Read More →
