Avez-vous déjà essayé cette technique ? Cuire un bar de ligne au sel. C’est plus simple qu’il n’y paraît et c’est vraiment savoureux, même avec un poisson de taille moyenne. J’ai longtemps pensé qu’il fallait un gros poisson pour réussir cette recette mais un poisson de 750 à 800 grammes en croûte de sel est délicieux et sa cuisson est rapide. Voici donc une recette pour 2 personnes. Lisez mes conseils supplémentaires...
Hier soir, c’était “ Papillote de filets de sabre noir aux petits légumes ”. Et cette fois, j’ai fait une seule papillote avec mes filets de poisson roulés. Le sabre noir, à la chair délicate, est un poisson très populaire au Portugal. Il est à consommer avec modération, certes, pour différentes raisons dont je vous parle dans les notes mais il est très bon en papillote. On pourrait choisir des filets de sole ou de limande ou...
Une recette qui s'adresse aux enfants, inspirée de la célèbre recette portugaise des "Pastéis de bacalhau". Vous savez ? Les délicieuses croquettes de morue, qui sont différents des accras de morue bien connus en France. Ici, j’ai utilisé du colin pour remplacer la morue (car elle est trop salée pour les petits) de la pomme de terre, un peu d'ail, d'oignon, de la coriandre et un oeuf. Mini croquettes de poisson Des petites boulettes...
Je vous livre ici ma version d'un plat gastronomique portugais. J'avais déjà partagé la purée de pois chiches à la coriandre. La morue confite dans une casserole a une belle texture et une délicieuse saveur. Au Portugal on recouvre totalement les pavés d'huile d'olive. J'ai limité la quantité d'huile et ai retourné les pavés à mi-cuisson. Si cela ne vous fait pas peur, doublez et recouvrez totalement les pavés d'huile d’olive....
Que diriez-vous d'une terrine de la mer ? Cette entrée fraîche est composée d’une mousseline de poisson blanc au curcuma et de zestes de citron ainsi que de filets du même poisson. Comme tout le monde a adoré, je vous livre ma recette, ainsi que des astuces pour une réussite assurée. La plupart des recettes de terrines de poisson utilisent un poisson a chair blanche et du saumon frais ou fumé. En ce qui me concerne, je limite notre...
Bouillon de poisson J’ai réalisé ce bouillon de poisson avec les parures de la dorade préparée en filets par ma poissonnière. C’est “anti-gaspi”, naturel et drôlement bon pour un risotto, une sauce ou une soupe. À consommer tout de suite ou à congeler. Cette recette de bouillon inspirée du “caldo” portugais est souvent préparée au Portugal. Car ici, on achète le poisson entier. Je n'ai pas fait "suer" les arêtes et les...
Et pourquoi pas des filets de poisson cuits à la vapeur arrosés d'un beurre fondu parfumé à la poudre de zestes d'oranges et au poivre de Kumpot ? C'est une recette vraiment simple et rapide qui surprendra agréablement vos invités. Pour la sauce il faut du beurre, de la poudre de zestes séchés et du poivre concassé, rien d'autre ! Choisissez des filets de poisson préparés par votre poissonnier si c’est possible. Vous aurez...
Cette "Sopa de cação" est une soupe de poisson typiquement portugaise, de la région de l'Alentejo que l'on sert fréquemment dans les restaurants traditionnels. En France, on pourra le préparer avec des médaillons de roussette. Mais ici, il s'agit en fait de l'émissole (Mustelus mustelus) , un poisson de la famille des requins. Ce sont des requins de petite taille vivant en Atlantique, du Portugal à la Bretagne. Son autre nom est "chien...
Un plat de poisson en curry, préparé avec une pâte de curry jaune Thaï douce et parfumée et du lait de coco. J'ai accompagné mes médaillons de mérou de tomates cerises et de courgettes. J'ai conservé les tranches de poisson entières plutôt que de les cuisiner découpées en cubes, étant précuites à la vapeur elles conservent leur saveur d'origine et leur texture . Donc, ma technique consiste à faire cuire les tranches de...
Ces Filets de poisson cuits au lait de coco constituent un met délicat et légèrement parfumé au coco et au curcuma avec trois poivrons. Voici une recette que vous pourrez préparer à l'avance et il n'y aura plus qu'à enfourner au dernier moment. J'ai goûté un plat de poisson au coco dans un restaurant mozambicain et j'ai eu envie de tenter une recette similaire. Il est conseillé d'acheter des filets de poisson frais, de saison, à...
