Je vous livre ici ma version d'un plat gastronomique portugais. J'avais déjà partagé la purée de pois chiches à la coriandre. La morue confite dans une casserole a une belle texture et une délicieuse saveur. Au Portugal on recouvre totalement les pavés d'huile d'olive. J'ai limité la quantité d'huile et ai retourné les pavés à mi-cuisson. Si cela ne vous fait pas peur, doublez et recouvrez totalement les pavés d'huile d’olive....
Que diriez-vous d'une terrine de la mer ? Cette entrée fraîche est composée d’une mousseline de poisson blanc au curcuma et de zestes de citron ainsi que de filets du même poisson. Comme tout le monde a adoré, je vous livre ma recette, ainsi que des astuces pour une réussite assurée. La plupart des recettes de terrines de poisson utilisent un poisson a chair blanche et du saumon frais ou fumé. En ce qui me concerne, je limite notre...
Bouillon de poisson J’ai réalisé ce bouillon de poisson avec les parures de la dorade préparée en filets par ma poissonnière. C’est “anti-gaspi”, naturel et drôlement bon pour un risotto, une sauce ou une soupe. À consommer tout de suite ou à congeler. Cette recette de bouillon inspirée du “caldo” portugais est souvent préparée au Portugal. Car ici, on achète le poisson entier. Je n'ai pas fait "suer" les arêtes et les...
Et pourquoi pas des filets de poisson cuits à la vapeur arrosés d'un beurre fondu parfumé à la poudre de zestes d'oranges et au poivre de Kumpot ? C'est une recette vraiment simple et rapide qui surprendra agréablement vos invités. Pour la sauce il faut du beurre, de la poudre de zestes séchés et du poivre concassé, rien d'autre ! Choisissez des filets de poisson préparés par votre poissonnier si c’est possible. Vous aurez...
Voici un plat typiquement portugais de la région de l'Alentejo que l'on sert fréquemment dans les restaurants traditionnels. En France, on pourra le préparer avec des médaillons de roussette mais il s'agit en fait de l'émissole (Mustelus mustelus) , un poisson de la famille des requins mais de petite taille vivant en Atlantique, du Portugal à la Bretagne. On doit le consommer avec modération car il s'agit d'une espèce relativement...
Un plat de poisson en curry, préparé avec une pâte de curry jaune Thaï douce et parfumée et du lait de coco. J'ai accompagné mes médaillons de mérou de tomates cerises et de courgettes. J'ai conservé les tranches de poisson entières plutôt que de les cuisiner découpées en cubes, étant précuites à la vapeur elles conservent leur saveur d'origine et leur texture . J'ai servi mon curry avec du riz thaïlandais au jasmin....
