Ces haricots à la cosse aplatie sont délicieux. Ils sont plus gros, plus charnu et encore plus croquants que les haricots verts fins mais… Il faut les éplucher et enlever leurs fils avant de les cuire. Voici une astuce rapide et pratique : utiliser un économe pour enlever le fil d’un des côtés ou des deux côtés si les gousses sont grosses. Car ceux-là ne sont pas des « haricots mange tout ».
Après les avoir lavés, il faut casser les extrémités et prélever le fil avec l’économe ! On peut, bien-sûr, les couper en morceaux.
Ensuite, il suffit de les plonger dans une casserole d’eau bouillante, salée ou pas, puis de les faire cuire à découvert pendant une dizaine de minutes afin qu’il soit cuits mais encore croquants. Le plus simple est d’en goûter un. Une fois égouttés, soit on ajoute un peu de beurre frais ou d’huile d’olive soit on les fait revenir à la poêle avec des aromates.
