#avoine

Burgers végétaliens de haricots noirs et patate douce

Burgers végétaliens de haricots noirs et patate douce

Burgers de haricots noirs et patate douce

Voici une nouvelle recette de burgers, préparés avec des produits biologiques. J’aime bien leur goût et leur texture. Ils viennent s’ajouter à ma collection de burgers végétariens. Ils ne contiennent ni oeuf, ni produits laitiers.

J'ai préparé 12 petits burgers. Avec les ingrédients de cette recette, on peut aussi faire 8 burgers de 125 grammes. J’ai utilisé 200 grammes de haricots secs que j'ai fait tremper 12 heures avant de les cuire pendant 1 heure avec un tronçon d'algue kombu. Je n'ai pas utilisé le mixeur afin de ne pas pulvériser les ingrédients.
Burgers végétaliens de haricots noirs et patate douce
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 2 heures 5 minutes
Cuisine: facile
Pour : 12 petits burgers

Ingrédients

  • 450 grammes de haricots noirs cuits - ou 200 gr crus
  • 300 grammes de chair de patate douce
  • 50 grammes de flocons d'avoine fins - précuits
  • 3 cuillères à soupe de tahini - voir Notes
  • 2 petits oignons rouges - ou jaunes
  • 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'herbes aromatiques - fraîches ou séchées
  • 2 cuillères à soupe de crème végétale - ou lait végétal
  • 1 pot de yaourt de graines de sésame - blanche et noires
  • Huile d'olive - ou autre huile de cuisson
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • Poivre noir moulu

Instructions

Réalisation de la pâte à burgers

  • Éplucher les patates douces et couper la chair en gros morceaux. Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Réserver.
  • Éplucher et ciseler finement les oignons. Les faire revenir doucement dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile. Ajouter une cuillère d'eau chaude et les laisser cuire pendant 10 à 15 minutes.
  • Faire dorer les flocons d'avoine à sec dans une poêle pendent quelques minutes, sans laisser brunir. On peut également les ajouter directement mais cette opération les rend croustillants.
  • Rincer les haricots, les immerger dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes. Ainsi ils seront plus facile à écraser. Les égoutter et les écraser au pilon à purée.
  • Écraser les patates douces en ajoutant le tahini et un filet d'huile. Verser le curcuma, le cumin, les herbes et le sel. Donner quelques tours de moulin à poivre. Amalgamer le tout.
  • Ajouter l'oignon, mélanger puis verser cette préparation dans le récipient contenant les haricots écrasés. Travailler avec une cuillère en bois ou une spatule. On obtient une pâte assez compacte.
  • Ajouter les flocons d'avoine et un peu de crème végétale ou de lait végétal pour assouplir la préparation. On peut aussi ajouter un filet d'huile de sésame.Travailler encore la pâte avec une spatule ou les doigts puis laisser reposer 1 heure au frais.

Modelage et cuisson des burgers

  • Former des burgers avec les mains et les poser dans une assiette remplie de graines de sésame. Les retourner en appuyant légèrement pour faire adhérer les graines.
  • Faire cuire les burgers dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile de cuisson. Les saisir sur feu vif puis baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
  • J'ai servi mes burgers avec du riz et de la salade. La moutarde à l'ancienne est un très bon condiment pour les accompagner.

Notes

Le tahini ou tahin est une crème de sésame préparée avec  des graines de sésame torréfiées puis broyées ou mixées, avec un peu d'eau et d'huile. On obtient une pâte lisse.  C'est un condiment très présent dans la cuisine du Moyen Orient. Le tahini est riche en fibres et en oligoéléments. Il est fondamental dans la préparation des recettes d'houmous mais on peut aussi l'utiliser pour faire des sauces et l'intégrer en pâtisserie ( cakes, gâteaux...).
Ces burgers, une fois réalisés, peuvent être congelés. 
 
 
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Burgers de tofu et shiitakes

Burger de tofu et shiitakes

Burger de tofu et champignons shiitakes

J’ai réalisé plusieurs burgers végétaliens avec des légumineuses. Aujourd’hui j’ai préparé des burgers avec du tofu nature, des champignons shiitakes et des oignons, parfumés au curcuma et à la noix de muscade.

Pour cette recette, j'ai utilisé des produits bio : du tofu nature, des flocons d'avoine, de l'oignon rouge que je trouve plus doux et des shiitakes frais. Un mixeur-blender facilite bien l'an préparation.
Burgers de tofu et shiitakes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 40 minutes
Pour : 2 burgers

Ingrédients

  • 125 grammes de tofu nature bio
  • 50 grammes de shiitakes frais
  • 40 grammes de flocons d'avoine
  • 1 petit oignon rouge ou jaune
  • 0,5 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 cuillère à soupe de crème de sésame - ou huile de coco vierge
  • Huile de sésame ou autre huile
  • fleur de sel
  • poivre noir en grains - moulu fraîchement

Instructions

  • Préparer tous les ingrédients dont vous aurez besoin. Peser les flocons d'avoine. Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher.
    Crème de sésame, ail et flocons d'avoine
  • Éplucher et ciseler l'oignon. Dans une petite poêle, le faire fondre sur feu doux dans un peu d'huile, à couvert pendant 6 à 7 minutes.
    Faire fondre l'oignon
  • Allumer le four à 170º C. Égoutter et couper le bloc de soja en dés.
  • Rincer et essuyer les shiitakes. Les couper en morceaux en éliminant les pieds.
  • Dans le bol du mixeur, placer les cubes de tofu, les champignons, le curcuma, la noix de muscade, le poivre et le sel. Effectuer quelques pulsions.
  • Ajouter la cuillère de crème de sésame et les flocons d'avoine. Mixer jusqu'à obtenir la consistance désirée. Vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères d'eau si nécessaire.
  • Former des burgers avec les mains et enfourner sur la plaque de cuisson recouverte de papier végétal en enduisant légèrement les burgers d'huile à l'aide d'un pinceau.
    Huiler les burgers tofu-shiitakes
  • Faire dorer 10 minutes, puis retourner les burgers et laisser encore 10 minutes au four en surveillant la cuisson.
  • Servir dans un pain avec un chutney aux épices et de la salade.

Notes

J'ai fait dorer mes burgers au four pour qu'ils soient plus légers mais si vous êtes pressés, vous pouvez les faire dorer à la poêle 3-4 minutes de chaque côté. La prochaine fois, je doublerai les doses !
Retrouvez toutes mes recettes de sauces pour accompagner ce plat.
Recette modifiée le 15/07/2017
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Granola maison aux fruits secs et au miel

Granola maison

Granola aux flocons d’avoine, fruits secs et miel

Pour le petit déjeuner familial ou pour offrir, pourquoi pas préparer notre granola maison ? Cela permet de choisir les ingrédients à notre guise et cela peut être un joli cadeau, présenté dans un beau flacon de verre ou dans des sachets de cellophane.

Pour cette recette, j’ai consulté divers blogs et j’ai fini par faire un essai en petite quantité avant de mettre au point les dosages qui me conviennent.

Je suis gourmande mais j'essaie de limiter le sucre, donc à vous de voir. Cette granola conserve son croquant 10 à 15 jours, stockée dans un emballage hermétique. Comme c'est un peu long, j'ai fait une double dose. J'ai utilisé une tasse de 250 ml pour mesurer mes ingrédients. C'est un peu plus que la "cup" américaine qui ne contient que 240 ml.
Granola maison aux fruits secs au miel
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 2 heures 40 minutes
Pour : 2 grands bocaux d'1,25 litre

Ingrédients

Ingrédients

  • 6 tasses de flocons d'avoine non précuits - (tasses de 250 ml)
  • 1 tasse d'amandes effilées + pétales de coco
  • 1 tasse de fruits secs entiers - noisettes, cajous, amandes, noix...
  • 0,5 tasse de graines de courge - ou de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne brun non raffiné - facultatif
  • 4 cuillères à soupe d'huile de coco vierge
  • 1 tasse de miel liquide - ou sirop d'érable ou autre sirop
  • 1 tasse de raisins secs - ou ou canneberges séchées

Matériel

  • 2 plaque(s) à pâtisserie - ou plaque(s) du four
  • 1 grand saladier
  • 1 spatule
  • 1 tasse pour mesurer
  • papier de cuisson
  • 1 petite casserole

Instructions

  • Mesurer les flocons d'avoine, les amandes effilées et les flocons de noix de coco, puis les graines de courge et les verser successivement dans un grand saladier. Ajouter le sucre brun. Mélanger avec les mains ou une spatule.
    Mélanger les flocons avec les premiers fruits secs
  • Concasser grossièrement les noisettes, les cajous et les amandes ou autres fruits secs. Les ajouter au mélange précédent. Bien mélanger.
  • Dans une petite casserole, verser l'huile de coco et le miel. Diluer sur feu doux, puis verser sur la préparation en répartissant bien le sirop chaud, en mélangeant à la spatule. Il faut s'assurer que les céréales sont bien enrobées.
  • Allumer le four à 160 º, en chaleur tournante si vous avez 2 plaques. Ce sera nécessaire pour plus de 3 tasses de flocons d'avoine.
  • Recouvrir chaque plaque de papier de cuisson, puis répartir la préparation en l'étalant bien.
  • Enfourner pour 10 minutes. Au bout de ce temps, sortir chaque plaque et bien mélanger. Inverser les plaques et remettre à dorer.
  • Répéter cette opération 3 ou 4 fois selon votre four. La granola doit être dorée, sans être brûlées et bien croustillante. Il faut penser à inverser les plaques, même en chaleur tournante. Attention ! Les bords grillent plus vite !
    Granola rôtie au four
  • Sortir les plaques et laisser refroidir en déposant la granola sur son papier de cuisson, sur un plan de travail froid.
  • Au bout d'1 heure environ, verser le tout dans un grand saladier et mélanger bien avec les mains. C'est même une bonne idée de goûter à ce stade pour vérifier la texture et la saveur.
    Malaxer la granula cuite à la main
  • Ajouter les autres fruits secs moelleux: raisins, canneberges, abricots en cubes...
  • Lorsque le mélange est totalemt froid, il suffit maintenant de mettre la granola dans des bocaux munis d'un couvercle hermétique.
  • Délicieux avec un "lait" végétal ou un yaourt, ou même à picorer simplement.

Notes

Les vegans peuvent remplacer le miel par un autre sirop. Lorsque j'offre les bocaux, je prépare les fruits moelleux à part dans un sachet de cellophane pour garantir le croquant de la granola. Cela permet aussi de varier les saveurs et de remplacer les fruits secs par des fruits frais si on le souhaite : cubes de pommes, de kiwis, rondelles de bananes...
Merci à Mona Project dont la recette "Granola à tomber par terre" m'a donné envie d'essayer. 
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Biscuits moelleux aux fruits secs

Des biscuits vegan et énergétiques

Biscuits vegan aux abricots, amandes, coco, bananes et avoine

Biscuits aux abricots, amandes, coco, bananes et avoine

Vraiment simple cette recette de biscuits sans oeufs, sans farine mais avec des fruits et des flocons de coco et d'avoine. Irrésistible pour le goûter !

Ingrédients

  • 150 grammes de flocons d'avoine
  • 60 grammes de noix de coco râpée
  • 80 grammes d'amandes ou noisettes mondées
  • 130 grammes d'abricots secs
  • 4 petites bananes mûres des Canaries ou de Madère ++
  • 3 cuillères à soupe d'huile de coco
  • 2 cuillère à soupe de sirop d'érable ou 1 c. 1/2 de miel

++ environ 320 grammes de bananes en rondelles

Pour 18 palets de 5 cm

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Temps de repos : non
  • Niveau de difficulté: Très Facile

Préparation

Allumer le four à 180º chaleur normale.
Faire fondre l'huile de coco au bain-marie si elle s'est solidifiėe.
Concasser les amandes ou les noisettes déjà mondées, car il est important qu'il n'y ait pas de peau.

Couper les abricots secs en petits cubes : Je les coupe d'abord en 4, puis je les détaille en cubes.

Fruits et flocons pour les biscuits vegan

Fruits et flocons pour les biscuits vegan

Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine et de coco avec les amandes (ou les noisettes) puis les abricots.
Dans le mixeur Blender, transformer en purée les bananes coupées en rondelles avec l'huile de coco et le sirop d'érable.

Verser ce mélange sur les éléments secs en mélangeant d'abord avec une spatule souple, puis en malaxant la pâte avec les doigts.

"Boules" de biscuits moelleux

"Boules" de biscuits moelleux

Dėposer des petits tas de pâte sur la plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson. Comme je suis en période de glaces, j'ai utilisé ma cuillère à glace que j'ai rempli de pâte à raz bord, j'ai déposé le contenu en actionnant le mécanisme puis j'ai aplati légèrement chaque palet avec la main.

Enfourner pour 15 minutes à 180 degrés puis retourner les biscuits en les faisant cuire encore 10 minutes.

Le plus du chef

Il faut savoir que pour une banane petite ou moyenne, la peau représente environ 1/3 de son poids. Exemple : pour une banane de 120 grammes, il ne vous restera environ que 80 grammes de chair une fois épluchée. 

Un  abricot déshydraté pèse entre  8 et 10 grammes. J'en ai utilisé une quinzaine pour cette recette.

Ces biscuits moelleux sont à consommer rapidement mais peuvent être conservés au frais dans une boîte hermétique.  

D'autre part, une partie de la pâte peut être congelée avant cuisson, mais il est plus facile de former déjà les palets, pour la prochaine fois. 

Boulettes végétariennes aux lentilles blondes

Boulettes de lentilles blondes au four

Boulettes de lentilles blondes au four

On connait davantage les lentilles vertes mais voici une recette rapide pour confectionner rapidement des boulettes végétariennes ou des hamburgers à base de lentilles blondes et de flocons d'avoine parfumés au cumin. J'ai utilisé des lentilles bio en conserve mais faire cuire des lentilles sèches ne prend que 25 minutes, sans trempage préalable.

La lentille est originaire d’Asie Centrale et ce sont les Carthaginois et Romains qui l’ont introduite et développée en Europe.

Ingrédients pour 12 boulettes

  • 240 grammes de lentilles bio en conserve
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 bol de flocons d'avoine ( 125 grammes)
  • 2 cuillères à café de cumin en grains
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive ou de sésame

Pour 3-4 personnes

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Temps de repos au frais : 1 heure
  • Niveau de difficulté: Facile

Préparation

  1. Égoutter et rincer abondamment  les lentilles à l'eau froide, afin de favoriser la digestion. Les réserver dans un égouttoir.
  2. Éplucher et émincer l'oignon.
  3. Laver et éponger les feuilles de persil.
  4. Dans un récipient haut ou dans le bol du mixeur, placer les lentilles, l'oignon, 1 cuillère à café de poudre de cumin, le persil et mixer afin d'obtenir une texture homogène.
  5. Ajouter l'oeuf entier. Saler et poivrer. Mixer.
  6. Ajouter enfin le bol de  flocons d'avoine et mixer de nouveau.
  7. Il est préférable de conserver au frais une heure  afin que la préparation ait une bonne consistance.
  8. Faire chauffer le four à  180 º ou 160º en chaleur tournante.
  9. Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
  10. Façonner des boulettes  un peu plus grosses qu'une noix et les placer sur la plaque huilée en les espaçant. 
  11. Badigeonner le dessus de chaque boulette avec un pinceau.
  12. Cuire 15 minutes à 180º ( 160º), puis sortir la plaque du four et remettre à cuire pour environ 10 minutes. Les boulettes doivent être légèrement  dorées.

J'ai opté pour le four mais vous pouvez les faire frire dans une huile de tournesol spéciale friture.

 Vous pouvez congeler les boulettes, crues ( dans un bac à glaçons ou autre) puis les faire cuire directement au four  ou une fois cuites et refroidies en les réchauffant à four doux une dizaine de minutes après décongélation.

Le plus du chef

Ces petites boulettes peuvent être dégustées en plat principal, accompagnées de légumes cuits et de salade pour un repas léger,  tout comme  Mes boulettes végétariennes aux pois chiches.

Vous pouvez aussi les servir accompagnées d'une sauce végétale : Guacamole, sauce au yaourt ou d'un chutney de betteraves.

Si vous utilisez des lentilles blondes sèches, il faudra les laver abondemment et les faire cuire environ 25 minutes dans une grande quantité d'eau, puis les égoutter et les rincer de nouveau.

Mes biscuits-cookies

Mes biscuits cookies à l'avoine et aux fruits secs

Mes biscuits cookies

J'ai enfin trouvé LA recette de biscuits  aux flocons d'avoine qui me plaît. J'en avais essayé diverses qui ne me satisfaisaient pas. Celle-ci a remporté tous les suffrages ! Pas besoin de balance, juste un pot de yaourt vide, elle peut donc être réalisée avec des enfants.

Ingrédients pour 12 biscuits

  • 1 pot de yaourt vide de 12,5 cl ou une tasse à thé
  • 1 pot et 1/2 de sucre de canne non raffiné roux ou blond
  • 2 pots de farine T55 ou T65
  • 2 pots et 1/2 de flocons d'avoine fins
  • 1 cuillère à thé de levure ( + ou - 3 gr)
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
  • 1 pot de margarine
  • 3/4 de pot de cerneaux de noix
  • 1/3 de pot de raisins secs ou myrtilles séchées
  • 1 oeuf entier

1º phase: Préparation sans robot

1) Dans un saladier, placer la margarine et le sucre. Travailler avec une spatule.
2) Ajouter l'oeuf entier en mélangeant bien.
3) Incorporer la farine et la levure au premier mélange.
4) Verser les flocons d'avoine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez homogène.
5) Concasser les noix à la main et les ajouter à la pâte avec les raisins secs ( ou myrtilles), en veillant à ce que les fruits soient bien répartis.
6) Placer la pâte au frais pendant au moins 2 heures. Moi, je la prépare la veille.

1º phase: Préparation avec le robot kitchenAid

1) Dans le bol, placer la margarine et le sucre. Mélanger avec la batteur plat à vitesse 2 puis 4.
2) Ajouter l'oeuf entier en continuant à vitesse 4.
3) Ajouter doucement la farine et la levure, en repassant à la vitesse 2, jusqu'à ce que la farine soit incorporée.
4) Verser les flocons d'avoine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez homogène. Stopper le robot.
5) Concasser les noix à la main et les ajouter à la pâte avec les raisins secs ( ou myrtilles), remettre le robot à vitesse 2 pour quelques minutes, juste le temps que les fruits soient bien répartis.
6) Placer la pâte au frais pendant au moins 2 heures. Je la prépare la veille.

2 º phase: La cuisson des biscuits

7) Allumer le four à 180º, puis recouvrir une plaque de four - froide - de papier cuisson.
8) Former des boules avec une cuillère à soupe et une petite cuillère. J'utilise une cuillère chinoise creuse et une cuillère à café pour réaliser mes 12 biscuits.
9) Répartir les boules de biscuits sur la plaque en les espaçant légèrement, puis les aplatir.
10) Enfourner à mi-hauteur pour 12 minutes. Surveiller la cuisson, les biscuits doivent être à peine colorés sur le dessus. À la sortie du four, ils sont moux mais vont durcir en refroidissant.
11) Sortir les biscuits, les décoller avec une spatule fine et les laisser refroidir sur une grille.

Le plus du chef

pate-cookies

Ces biscuits se conservent plusieurs jours, de préférence  dans une boîte hermétique car ils sont moelleux à l'intérieur. En fait, ils disparaissent très vite!

Pour les amoureux des mesures: à  titre indicatif, 1 pot de yaourt représente 100 gr de margarine, 75 gr de farine T65, 80 gr de sucre roux, 60 gr de flocons d'avoine. J'ai utilisé 35 gr de noix et 30 gr de raisins secs.L'important est le rapport entre les ingrédients. Je vous conseille de choisir des flocons d'avoine fins qui s'intégreront mieux à la pâte.

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