Aujourd’hui, je n’hésite pas à vous proposer la recette du gratin de macaronis de Paul Bocuse. Un plat délicieux et réconfortant facile à préparer.
Pour les photographies, j’ai choisi des “penne rigate” qui ont à peu près le même format que les macaroni. Il s’agit, dans les deux cas, de pâtes en forme de petits tubes réalisées avec de la semoule de blé dur.
Il vous faudra peu d’ingrédients: des pâtes et des produits laitiers ( beurre, lait, crème et gruyère).
En principe ce gratin se sert en entrée chaude mais il peut être servi en plat unique, accompagné de jambon cuit ou cru et d’une belle salade verte.
Pour une fois, j’ai suivi la recette de l’Académie du goût à la lettre. J’ai simplement diminué un peu la crème mais à vous de voir…
Les phases de la recette
Voici donc les différentes phases du Gratin de Macaronis de Paul Bocuse expliquées dans la recette ci-dessous.
D’abord, on fait cuire les pâtes “al dente” dans une grande quantité d’eau salée puis on les égoutte.
Pendant ce temps, on prépare le lait chaud pour y plonger les pâtes.
Ensuite, on prépare une sauce Béchamel légère à la crème. On y ajoute les pâtes et on verse le tout dans le plat.
Et pendant que le four chauffe, on râpe les 3/4 du gruyère et on coupe le reste en petites lamelles. On poivre et hop ! Au four !
La recette pas à pas
Gratin de Macaronis de Paul Bocuse
Ingrédients
- 240 g de macaronis
- 750 ml de lait 1/2 écrémé
- Noix de muscade facultatif
- 60 g de beurre
- 4 c. à soupe de farine blanche cuillères rases = 10-12 g par cuillère
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 80 g de gruyère
- Gros sel pour les pâtes
- Fleur de sel ou sel fin
- Poivre au moulin
Instructions
- Faire cuire les pâtes pendant 8 à 9 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter. Prévoir 2 minutes de moins que les indications de l’emballage.
- Verser le lait dans un faitout ou une marmite assez grande. Râper un peu de de noix de muscade au-dessus. Porter le lait à ébullition à feu vif en surveillant pour ne pas le laisser déborder. Utiliser un anti-monte lait ou autre ustensile si nécessaire.
- Dès que le lait bout, ajouter les pâtes. Les laisser cuire 2 minutes supplémentaires puis les égoutter de nouveau dans une passoire, posée sur un récipient pour recueillir le lait chaud. Le saler.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Rincer le faitout et y faire fondre le beurre sur feu doux. Versez la farine en pluie et délayer au fouet.
- Verser le lait encore chaud. Puis remuer jusqu’à ébullition. Retirer du feu. Goûter pour vérifier l’assaisonnement.
- Incorporer la crème en remuant bien. La sauce doit être lisse, sans grumeaux. Ajouter les macaroni et mélanger délicatement, hors du feu. Poivrer.
- Huiler légèrement le plat à gratin au pinceau. Le remplir de la préparation avec une louche.
- Râper les trois quarts du fromage. Couper le reste en fines lamelles.
- Couvrir le plat de gruyère râpé. Terminer avec les lamelles de fromage, en les disposant régulièrement.
- Enfourner et laisser cuire 30 min. Servir bien chaud dès la sortie du four.
Notes
Pour retrouver d’autres recettes de gratins de pâtes, cliquez sur ce lien ! Merci !
Dans les autres recettes, j’avais laissé Macaroni orthographié à l’italienne, sans “s”.
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Merci, je vais regarder 😊
Il n’y a pas plus généreuse cuisine que celle du grand chef ! je pense que la nouvelle génération pense à alléger les recettes, mais qu’est ce que c’est bon !
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