Ayant enfin trouvé du jus de Yuzu japonais, il me fallait créer une recette inédite, parfumée avec ce sublime agrume. J’ai donc préparé une entrée chaude avec des crevettes, de l’ail, de l’oignon blanc, un poivron jaune, des languettes de gingembre frais et… du jus de Yuzu.
Cette recette est plus savoureuse avec des crevettes fraîches que vous éplucherez vous-même, sinon, il faudra opter pour des surgelées ! Dans tous les cas, la cuisson doit être rapide.
Le Mirin et le Yuzu
- Le Mirin a une texture soyeuse et légèrement sirupeuse. C’est une sorte de saké doux que l’on utilise uniquement en cuisine. On le trouve dans les rayons asiatiques mais aussi en magasins bio.
- Le Yuzu est un agrume asiatique à peau épaisse qui ressemble à un petit pamplemousse. Il est très parfumé et emblématique du Japon. Sa pulpe a une saveur de citron vert avec des touches de bergamote et de pamplemousse. On le trouve en zestes séchés mais aussi en jus conditionné dans de petits flacons venant du Japon. C’est un produit assez cher mais on en utilise très peu dans chaque recette. C’est très agréable dans les vinaigrettes pour parfumer une salade végétale. Superbe avec les carottes râpées !
Ma recette des Crevettes au jus de Yuzu et au gingembre
Et voici donc ma recette de Crevettes au jus de Yuzu et au gingembre… J’ai eu la chance de trouver des crevettes chez le poissonnier.
Pour: 2
Ingrédients
- 16 crevettes crues décortiquées
- 1 c. à soupe de tranches de gingembre
- 1 poivron jaune ou rouge
- 1 petit oignon blanc
- 2 gousses d’ail dégermées
- 3 c. à soupe de Mirin - voir note 1
- 2 c. à soupe de jus de Yuzu - voir note 2
- Fleur de sel
- « Poivre » de Shichuan en graines
- 2 c. à soupe d’huile végétale neutre
Instructions
- Placer les crevettes décortiquées dans une passoire puis les essuyer. Les saupoudrer légèrement de fleur de sel.
- Émincer finement l’oignon et l’ail. Couper le gingembre en fins bâtonnets. Éplucher puis couper le poivron en fines lanières.
- Verser une cuillère d’huile dans la poêle ou le wok et y faire fondre l’ail, l’oignon et le poivron sur feu moyen en mélangeant pendant quelques minutes. Saler. Les légumes ne doivent pas dorer. Ajouter une cuillère à soupe d’eau chaude et déposer un couvercle. Laisser cuire à l’étouffée 10 à 12 minutes.
- Dans une autre poêle, faire revenir les crevettes avec un peu d’huile sur feu vif pendant 1 minute. Eliminer l’eau si nécessaire. Verser le Mirin et bien enrober les crevettes. Ajouter le jus de Yuzu et poursuivre la cuisson sur feu moyen 2 ou 3 minutes supplémentaires en mélangeant sans cesse.
- Pour le dressage, faire un lit de légumes et déposer les crevettes au centre avec le jus de cuisson. Saupoudrer de baies de Shichuan concassées.
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