Voici donc une Tarte Tatin salée de tomates fraîches. La base, une fois retournée, est une pâte brisée.
Les tomates
Pour les tomates, j’ai utilisé des tomates rondes rouges et vertes, ainsi que des tomates cerises. Vous pouvez choisir des tomates différentes. Cela donnera des saveurs légèrement contrastées.
J’ai trouvé des tomates Evergreen à mon marché bio. Elles ont un couleur vert sombre crues. Une fois cuites, elles semblent plus rouges.
La plupart des recettes des tatins de tomates utilisent uniquement des tomates cerises. L’avantage est qu’elles rejettent peu de jus.
Si comme moi, vous voulez utiliser de grosses tomates (rondes ou autres), il est préférable de les faire rôtir d’abord. Soit en tranches soit en demi-tranches. Puis vous devrez les égoutter pour ne pas détremper la pâte, bien qu’elle soit sur le dessus lors de la cuisson.
Je pense qu’on pourrait aussi les faire rôtir à la poêle. Il faut simplement les prélever délicatement pour les « ranger » dans le moule. Les tomates cerises, elles ne nécessitent pas de pré-cuisson.
Encore quelques conseils…
Vous pouvez remplacer le sirop d’érable par du sucre roux pour faire caraméliser la tarte. Si vous ne disposez pas de crème de balsamique, il vous faudra ajouter un peu plus de sucre au vinaigre.
Quant aux oignons rouges, ils s’accommodent à merveille avec les tomates rôties.
J’ai utilisé un plat à tarte de 25 cm avec un bord assez haut.
Prenez soin de laisser tiédir la tarte avant de la démouler. Vous pouvez, comme moi tapisser le fond du moule de papier de cuisson.
Voici la tarte démoulée, vue du dessus, avant découpage…
Et la voici à moitié mangée !
Et maintenant, la recette de ma Tarte Tatin de tomates fraîches.
Tarte Tatin de tomates fraîches
Ingrédients
- 900 g de tomates fraîches
- 1 bol de tomates cerises
- 2 oignons rouges de taille moyenne
- Fleur de sel
- Huile d’olive
Pour le "caramel"
- Vinaigre balsamique ou vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de crème balsamique
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- Herbes de Provence moulues
La pâte
- 230 g de pâte brisée recette de la pâte brisée à l'huile d'olive
Instructions
Préparation des tomates et des oignons
- Laver et essuyer les tomates puis les couper en tranches d’1 cm environ. Recouper les en deux si nécessaire.
- Les disposer dans un plat rond allant au four avec un filet d’huile. Les saler légèrement.
- Les faire rôtir dans un four à 180ºC en chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes.
- Les laisser tiédir à température ambiante.
- Laver et rincer les petites tomates cerises. Les réserver.
- Éplucher et émincer finement les oignons rouges.
- Les faire revenir, sur feu doux, dans un filet d’huile d’olive. Au bout de 5 minutes, ajouter un filet de vinaigre balsamique. Ils doivent devenir transparents. Compter une dizaine de minutes en tout.
Le montage de la tarte
- Recouvrir le fond du moule d’une feuille de papier de cuisson.
- Dans un bol, fouetter l’huile d’olive, le sirop d’érable et le vinaigre balsamique.
- Enduire, au pinceau, le fond du moule recouvert de la feuille de cuisson.
- Saupoudrer généreusement d'herbes de Provence.
- Prélever les tomates rôties avec une écumoire et les répartir dans le fond du moule, en laissant un espace au centre pour les tomates cerises.
- Ajouter les tomates cerises au milieu.
- Bien tasser les tomates et Prélever un peu de jus si nécessaire.
- Répartir les oignons rouges et verser le reste d’huile aromatisée.
- Recouvrir d’un disque de pâte en prenant soin de rabattre les bords à l’intérieur. Pratiquer une petite cheminée au centre.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes à 180ºC en chaleur statique
- Lorsque la pâte est dorée et croustillante, sortir le moule et attendre 10 minutes avant de démouler la tatin.
- Recouvrir le moule d’un grand plat et retourner d’un coup sec.
- Servir chaud ou tiède.
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Cette tarte est vraiment très appétissante et j’adore l’idée du mariage des différentes tomates, cela doit donner une saveur particulière! Bravo et belle journée
Merci 😍 Et bonne soirée. Je crois que je vais tenter d’autres tatins salées. Grosses bises
Wouahh ! Elle est superbe ta tatin de tomates Line. Quelle belle idée d’avoir marier deux sortes de tomates, ca lui donne un très beau look et avec ces oignons humm que ça me plait ! Il faudrait que je la fasse l’année prochaine car maintenant les tomates ne sont déjà plus aussi bonnes !! Merci, gros bisous
C’est gentil 😃 Je l’ai faite 2 fois déjà ! je confirme qu’elle est bonne. Bon week-end
Elle est magnifique ta tarte, et me donne envie de me mettre à table!